導(dǎo)語：如何才能寫好一篇營養(yǎng)與食品衛(wèi)生，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公文云整理的十篇范文，供你借鑒。

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1資料與方法

1.1一般資料：我區(qū)在2016年開始將食品營養(yǎng)以及食品衛(wèi)生監(jiān)管并重運用于日常食品與公共衛(wèi)生監(jiān)管中，分析實施前后1年時間內(nèi)，我區(qū)食品安全事件發(fā)生情況。1.2方法：綜合分析當(dāng)前我區(qū)在食品營養(yǎng)以及食品衛(wèi)生監(jiān)管工作中潛在的問題，并給予針對性強化措施，從食品營養(yǎng)以及食品衛(wèi)生監(jiān)管兩方面出發(fā)應(yīng)對食品安全中潛在問題：1.2.1食品營養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管現(xiàn)狀情況。①食品營養(yǎng)情況。結(jié)合對我區(qū)食品營養(yǎng)情況綜合調(diào)查可以發(fā)現(xiàn)，食品營養(yǎng)工作質(zhì)量不佳的情況較為嚴(yán)重，存在有多方面問題。諸如未嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定針對食品營養(yǎng)情況進行檢測；食品中有關(guān)添加劑類型尚未說明；食品營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)尚未完善；未對食品原材料監(jiān)控工作加以重視等。同時，社會群眾對于食品營養(yǎng)的重視程度不高。②食品衛(wèi)生監(jiān)管情況。因食品衛(wèi)生監(jiān)管方面存在有一定缺陷，使得不合格產(chǎn)品大量存在于市場中。具體而言，當(dāng)前食品衛(wèi)生監(jiān)管存在問題主要有2點：a.法律體系尚未完善。缺乏系統(tǒng)性、完整性食品衛(wèi)生監(jiān)管條例。b.分段管理中，各級食品衛(wèi)生管理人員未充分認(rèn)識到自身責(zé)任[2]。1.2.2強化食品營養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管的對策：①引導(dǎo)居民按照多樣適量的方式進行飲食。臨床研究已經(jīng)證實，按照多樣適量的方式進行飲食，可有效滿足人體對于不同營養(yǎng)元素的需求，同時可有效避免因長時間攝入單種食物而出現(xiàn)營養(yǎng)失衡甚至“食物中毒”。避免患者出現(xiàn)細菌性或者生化性食物中毒的情況。從當(dāng)前實際情況可以發(fā)現(xiàn)，目前市面上各類食物或多或少殘留有毒素、激素等。攝入食物單一，很容易導(dǎo)致其出現(xiàn)食物中毒的情況。同時，在該飲食模式下能起到對居民胃腸、肝腎功能保護的作用。②提升居民對食品營養(yǎng)的重視程度。在生活節(jié)奏持續(xù)加快的情況下，居民對食品營養(yǎng)重要性認(rèn)識程度有所降低。為此，必須通過健康知識講解的方式引導(dǎo)居民對該方面內(nèi)容加以重視，鼓勵其做到營養(yǎng)均衡，不食用三無食品。③強化食品衛(wèi)生監(jiān)管。有關(guān)食品檢測部門需要充分認(rèn)識到自身工作的重要性，引導(dǎo)其以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度開展各方面食品質(zhì)量監(jiān)控工作。并落實食品檢測責(zé)任制，針對不嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生管理體系工作的人員進行懲處[3-4]。1.3觀察指標(biāo)：針對實施前后我區(qū)食品安全不良事件發(fā)生情況進行統(tǒng)計。1.4統(tǒng)計學(xué)方法：采用SPSS19.0對本次研究中各方面數(shù)據(jù)進行處理，按照%對計數(shù)數(shù)據(jù)進行表示，以χ2檢測，若P<0.05則表明數(shù)據(jù)間存在有顯著差異，具備統(tǒng)計學(xué)意義。

2結(jié)果

在實施前一年時間內(nèi)，我區(qū)共發(fā)生8例食品安全事件，而實施后僅1例，實施后發(fā)生率明顯低于發(fā)生前，P<0.05差異具備統(tǒng)計學(xué)意義。

3討論

食品安全問題直接關(guān)系著居民健康。在多方面因素的共同影響下，食品安全問題在日益嚴(yán)重，導(dǎo)致居民患病率在持續(xù)提升。食品安全“雙重挑戰(zhàn)”于近幾年被社會所重視。為有效針對食品安全問題進行處理，我區(qū)從食品營養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)管并重的角度出發(fā)進行管理，針對當(dāng)前我區(qū)食品安全方面存在的問題給予針對性監(jiān)管對策。從提升居民對健康飲食習(xí)慣的重視程度、均衡飲食以及強化食品監(jiān)管部門職責(zé)等角度出發(fā)，對食品安全進行管理。綜合對比實施前后各一年時間內(nèi)食品安全不良事件可知，在該監(jiān)管體系的作用下，食品安全不良事件的發(fā)生率明顯下降，在一定程度上保障了居民飲食健康[5-7]。總之，食品安全“雙重挑戰(zhàn)”是當(dāng)前食品安全管理中最為重要內(nèi)容，以及需要在后續(xù)工作中持續(xù)進行重視與處理。

作者:于宏 單位:鞍山市千山區(qū)市場監(jiān)督管理執(zhí)法大隊

參考文獻

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【關(guān)鍵詞】營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué) 職業(yè)教育 探索

【中圖分類號】G712 【文獻標(biāo)識碼】A 【文章編號】1674－4810（2012）14－0187－01

職業(yè)教育是隨著科技的發(fā)展和社會的進步而變化的，有什么樣的科技基礎(chǔ)，就需要什么樣的職業(yè)教育。近階段，我國科技實力不斷增強，經(jīng)濟快速發(fā)展，這就要求我國職業(yè)教育在形式與內(nèi)容上應(yīng)當(dāng)進行相應(yīng)的轉(zhuǎn)變，這點在新興的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教育教學(xué)上尤為明顯。

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是隨著經(jīng)濟的發(fā)展，國民可支配收入的提高，為了滿足廣大人民的健康需求而產(chǎn)生的一門學(xué)科。因此，其相對于規(guī)模龐大的基礎(chǔ)學(xué)科而言，具有靈活、易轉(zhuǎn)變的特點。

一 提高職教社會地位，營造良好輿論環(huán)境

受傳統(tǒng)文化的影響，我國居民更注重學(xué)歷教育。雖然高等教育競爭激烈，但是從小學(xué)到高中，都圍繞著高考這個核心實施教育。職業(yè)教育往往被邊緣化，成了學(xué)習(xí)成績不夠優(yōu)秀的學(xué)生的選擇。

在這方面，德國具有我們值得學(xué)習(xí)的地方：崇尚技藝而不鄙視職業(yè)教育是德國的社會風(fēng)氣。在德國流傳著這樣的格言：不教青年人手藝，等于讓他們?nèi)ネ蹈`。德國人總是教育子女學(xué)習(xí)技藝立足社會。在德國大眾的心目中，接受職業(yè)教育并非無可奈何的選擇，而是主動的要求。相關(guān)調(diào)查顯示，67%的被調(diào)查對象接受過雙元制職業(yè)教育。德國許多著名企業(yè)的高層管理人士均以曾當(dāng)過學(xué)徒為榮，而從事職業(yè)教育管理和職業(yè)教育研究的人員中，大多數(shù)有過職業(yè)教育背景。

可喜的是這種情況現(xiàn)在已經(jīng)得到了明顯的改善。選擇職業(yè)教育的學(xué)生素質(zhì)明顯提高。在營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的職業(yè)教育中，具有高中背景的學(xué)生明顯增多，甚至有一些受過高等教育的學(xué)生重新選擇了職業(yè)教育，以增加自己的社會競爭力。

二 重視關(guān)鍵能力的培養(yǎng)

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是因人民群眾的需要而產(chǎn)生的，因此其就應(yīng)當(dāng)以服務(wù)人民群眾為宗旨。為消費者提供服務(wù)，就要有過硬的技能。在一個學(xué)科里有很多方面的技能。是否能夠提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，不是看一個人能夠提供多少服務(wù)，而是看其是否能為消費者在某一方面提供滿意的服務(wù)，這也是從業(yè)者獲得勞動報酬的關(guān)鍵。

在營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)中，涉及營養(yǎng)配餐、特殊人群的營養(yǎng)服務(wù)，甚至在一些醫(yī)療機構(gòu)的營養(yǎng)科進行工作，這就要求從業(yè)者對某一項技能精通，而不是對眾多技能的簡單了解。

在這一點上，德國的職業(yè)教育有很多寶貴經(jīng)驗值得借鑒。在營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)職教課程中，設(shè)立培養(yǎng)學(xué)生關(guān)鍵能力的內(nèi)容，并給予學(xué)生一定的選擇余地，讓他們在自己喜歡的某一具體技能上進行突破，而不是對各門課程平均用力，這樣的結(jié)果很可能是造就出的學(xué)生在各個方面都很均等，沒有一項突出技能立足于社會。

在職業(yè)院校要把培養(yǎng)關(guān)鍵能力作為教學(xué)的重點內(nèi)容，可以在基礎(chǔ)課程中開設(shè)如職業(yè)行為能力、心理承受能力、生存發(fā)展能力、與人合作能力等關(guān)鍵能力單元。這些課程內(nèi)容不再限于某種專業(yè)知識和技能的掌握，而是把掌握知識和技能、發(fā)展能力、培養(yǎng)良好的職業(yè)道德和個性、心理、品質(zhì)等目標(biāo)有機結(jié)合起來，圍繞一個主題、一個重點進行培養(yǎng)，在提高學(xué)生綜合素質(zhì)的同時，做到對某一方面的精通。

三 將學(xué)習(xí)與實踐真正結(jié)合起來

職業(yè)教育的最初目的就是將學(xué)生培養(yǎng)成合格的技術(shù)型人才，這就需要學(xué)生在掌握理論知識的同時，必須牢固掌握相關(guān)操作技能。

提高營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)學(xué)生理論成績的一個有效方法是設(shè)計大量的習(xí)題讓學(xué)生練習(xí)。同樣，提高學(xué)生操作技能的行之有效的方法是讓學(xué)生進行大量的操作訓(xùn)練。而這種訓(xùn)練必須是實際的，不是教師設(shè)計的模擬訓(xùn)練。模擬訓(xùn)練雖有眾多優(yōu)點，但是它畢竟不是實際的工作，在心理上達不到工作要求的狀態(tài)，在操作中也不能達到工作要求的效果。

在這方面，德國的“雙元制”教育模式為我們提供了很好的借鑒。所謂雙元制職業(yè)教育，是指學(xué)生在企業(yè)接受實踐技能培訓(xùn)和在學(xué)校接受理論培養(yǎng)相結(jié)合的職業(yè)教育形式。它不同于學(xué)校制形式，可以稱為部分學(xué)校制職業(yè)教育形式。接受雙元制培訓(xùn)的學(xué)生，一般必須具備主體中學(xué)或?qū)嵖浦袑W(xué)（相當(dāng)于我國的初中）畢業(yè)證書之后，自己或通過勞動局的職業(yè)介紹中心選擇一家企業(yè)，按照有關(guān)法律的規(guī)定同企業(yè)簽訂培訓(xùn)合同，得到一個培訓(xùn)位置，然后再到相關(guān)的職業(yè)學(xué)校登記取得理論學(xué)習(xí)資格。

這種教育模式具有同生產(chǎn)緊密結(jié)合、企業(yè)參與廣泛、各類教育形式互通、培訓(xùn)與考核相分離的特點。它為學(xué)生提供了大量的實踐機會，更注重實踐技能的培養(yǎng)。由于學(xué)生在特定的工作環(huán)境中學(xué)習(xí)，使學(xué)生和企業(yè)有更多的機會進行交流，大大降低了培訓(xùn)后失業(yè)的風(fēng)險。

四 善于培養(yǎng)職教學(xué)生的創(chuàng)業(yè)精神

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的學(xué)生的素質(zhì)顯著提高，與我國技術(shù)人員收入不斷增加密不可分。收入增加，吸引了眾多的高素質(zhì)從業(yè)者，并且提高了從業(yè)者的社會地位。這一點與美國所經(jīng)歷的職教歷史非常相似。

相關(guān)研究表明，每10名美國高中學(xué)生中便有7名表示對開設(shè)自己的企業(yè)感興趣，其中被調(diào)查者中84%的學(xué)生表示希望學(xué)校開展更廣泛的創(chuàng)業(yè)教育。大部分負(fù)責(zé)州職業(yè)教育的領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)為有必要開展創(chuàng)業(yè)教育。

針對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的學(xué)生，在職業(yè)教育中，應(yīng)讓學(xué)生更多地了解養(yǎng)老機構(gòu)、快餐行業(yè)、特殊人群等相關(guān)領(lǐng)域的需求，將個人的需求進行總結(jié)提煉，轉(zhuǎn)變?yōu)橐活惾说男枨?，針對一類人提供相?yīng)的服務(wù)，拓展其創(chuàng)業(yè)思路。

創(chuàng)業(yè)成功的效果不言而喻，對于個人可以增加收入、提高社會地位、改變自己的生活。對社會可以提供更多的就業(yè)機會，降低失業(yè)率，提高社會穩(wěn)定性。但是，創(chuàng)業(yè)者同樣也面對著失敗的風(fēng)險，這就要在教學(xué)過程中增加相應(yīng)的心理輔導(dǎo)課程，使學(xué)生具有頑強的意志，同時，也有面對失敗的心理承受力。

五 總結(jié)

對于營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)的教育而言，應(yīng)鼓勵、吸收更多的綜合素質(zhì)較高的學(xué)生加入到職業(yè)教育的行列中來，改變社會對職業(yè)教育的偏見。在教學(xué)過程中，將理論與實踐相結(jié)合，讓學(xué)生投身到實際的工作中去，針對學(xué)生特點，在掌握基本技能的同時，使其對某一項的技術(shù)達到精通的地步，成為其在工作中推銷自己，能夠在本專業(yè)長期發(fā)展的基礎(chǔ)。在學(xué)習(xí)、實踐的同時，還要培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)精神，創(chuàng)業(yè)是改變生活、服務(wù)社會的有效途徑。

參考文獻

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[關(guān)鍵詞]營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè) 實踐教學(xué)條件 建設(shè)

[作者簡介]呂和榮（1962- ），男，黑龍江齊齊哈爾人，連云港師范高等?？茖W(xué)校初等教育系，教授，研究方向為高等職業(yè)教育。（江蘇 連云港 222006）

[中圖分類號]G642.0 [文獻標(biāo)識碼]A [文章編號]1004-3985（2013）08-0154-02

隨著高職院校教學(xué)改革的不斷深入，實踐教學(xué)作為高職院校實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)和保證人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要途徑，越來越受到教育工作者的關(guān)注，而實踐教學(xué)條件作為完成實踐教學(xué)必備的平臺和衡量高職院校辦學(xué)水平的重要標(biāo)志，在學(xué)生實際職業(yè)操作技能培養(yǎng)方面起著舉足輕重的作用。針對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)而言，實踐實訓(xùn)更是一個非常重要且不可或缺的環(huán)節(jié)。目前高職院校都會對內(nèi)建立相應(yīng)的實訓(xùn)室，對外建立相應(yīng)的實訓(xùn)基地來進行實踐教學(xué)，以加強和促進學(xué)生營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)相關(guān)職業(yè)技能的掌握。因此，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)要培養(yǎng)適應(yīng)行業(yè)企業(yè)需要的高素質(zhì)技能型人才，就應(yīng)建設(shè)比較完善的滿足人才培養(yǎng)模式需要的實踐教學(xué)條件，探索高職實踐教學(xué)基地建設(shè)的基本內(nèi)容，提出加強實踐教學(xué)基地內(nèi)涵建設(shè)的方法，促使學(xué)生知識、能力與素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展，真正提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力。尋找與企業(yè)更多的利益切入點，在實踐教學(xué)條件建設(shè)和管理方面真正形成自己的特色，從而通過加強實踐教學(xué)條件建設(shè)，改善辦學(xué)條件，加強內(nèi)涵建設(shè)，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

一、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)實踐教學(xué)條件建設(shè)中存在的問題

高職院校營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)是培養(yǎng)適應(yīng)社會發(fā)展需要，具備與食品營養(yǎng)和食品衛(wèi)生相關(guān)的基本理論和基本技能，具有在食品生產(chǎn)流通及消費領(lǐng)域分析食品營養(yǎng)、評價衛(wèi)生安全和質(zhì)量管理的基本能力，能從事食品營養(yǎng)衛(wèi)生和質(zhì)量管理的、德才兼?zhèn)涞母叩燃夹g(shù)應(yīng)用型人才。所以，實踐教學(xué)是完成這一人才培養(yǎng)目標(biāo)的重要環(huán)節(jié)，是鞏固和加深理論知識的有效途徑，是理論教學(xué)的重要輔助手段和必要的補充發(fā)展，而實踐教學(xué)條件作為培養(yǎng)學(xué)生掌握職業(yè)能力和提高動手能力的重要平臺，其建設(shè)與發(fā)展是高職院校的重點和難點工作。縱觀各高職院校的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)，實踐教學(xué)條件建設(shè)相對而言，還是比較薄弱的，存在以下問題：一是實踐設(shè)備和場地不足，使得目前實踐教學(xué)條件難以滿足實踐教學(xué)的需求，無法營造出讓學(xué)生參與實踐、體會實踐的逼真的教學(xué)情境，難以保證每名學(xué)生都有充足的實踐時間和資源，實踐效果相對有限；二是校外實習(xí)實訓(xùn)基地由于學(xué)校與企業(yè)雙方存在著巨大的目的差距，難以找到二者利益的平衡點，不易實現(xiàn)真正的校企實質(zhì)上的合作，多數(shù)情況僅僅流于形式而達不到預(yù)期效果，難以發(fā)揮其有效作用；三是營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)教學(xué)的教師中，具備相關(guān)學(xué)科的專業(yè)理論知識與實踐教學(xué)能力的教師較少，沒有行業(yè)企業(yè)工作的實踐經(jīng)驗，缺乏行業(yè)企業(yè)背景；四是過度強調(diào)實踐課和理論課的區(qū)分，從而將技術(shù)實踐知識與技術(shù)理論知識彼此割裂，沒有形成完善的實踐教學(xué)體系。

二、加強實踐教學(xué)條件建設(shè)的對策

（一）建設(shè)高素質(zhì)的實踐教學(xué)師資隊伍

實踐教學(xué)條件是執(zhí)行實踐教學(xué)過程、實現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)的基礎(chǔ)，分為硬件和軟件條件，而眾多實踐教學(xué)條件中，最關(guān)鍵的軟件條件是實踐教學(xué)的教師隊伍，它的強弱直接關(guān)系到實踐教學(xué)的效果和教學(xué)質(zhì)量。為了使?fàn)I養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)的實踐教學(xué)教師能夠勝任本專業(yè)的實習(xí)實訓(xùn)指導(dǎo)工作，應(yīng)大力加強高素質(zhì)的實踐教學(xué)師資隊伍建設(shè)。具體措施是：（1）利用指導(dǎo)學(xué)生實習(xí)實訓(xùn)的機會，教師有意識地深入到醫(yī)院營養(yǎng)科、衛(wèi)生防疫部門、大中小學(xué)、幼兒園、賓館、飯店等企事業(yè)單位參加工作實踐，進行專業(yè)技能的學(xué)習(xí)，不斷更新教師的專業(yè)知識，提高教師的專業(yè)技能；（2）引進或聘任企業(yè)和行業(yè)的技術(shù)人員兼任實訓(xùn)實習(xí)指導(dǎo)教師，真正形成能有效指導(dǎo)學(xué)生實習(xí)實訓(xùn)的專兼結(jié)合的穩(wěn)定師資隊伍；（3）通過培訓(xùn)、參與橫向項目、進行職業(yè)技能考核和鼓勵專業(yè)骨干教師到企業(yè)兼職等多種渠道，使教師不斷積累實踐教學(xué)需要的技能和經(jīng)驗，進一步提升教師的實踐能力，在教學(xué)上最大限度地貼近實踐；（4）通過激勵機制和提供優(yōu)厚條件，鼓勵教師獲取相應(yīng)的職業(yè)資格證書，逐步形成雙師結(jié)構(gòu)隊伍，同時注意培養(yǎng)掌握行業(yè)最新技術(shù)動態(tài)的領(lǐng)軍人物和凝聚力很強的專業(yè)帶頭人，真正建立一支專兼結(jié)合的專業(yè)教學(xué)團隊。

（二）構(gòu)建科學(xué)合理的實踐教學(xué)體系

實踐教學(xué)是高職院校人才培養(yǎng)的重要組成部分，全面提高教學(xué)水平和教學(xué)質(zhì)量，離不開實踐教學(xué)水平的提高。因此，針對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)發(fā)展過程中出現(xiàn)的新問題、新技術(shù)和新趨勢，在充分體現(xiàn)專業(yè)崗位的要求，遵循特色性、實用性和混合性原則下，構(gòu)建與理論教學(xué)體系既相對獨立又相輔相成的科學(xué)合理的實踐教學(xué)體系。根據(jù)省市人才市場對本專業(yè)人才的需求情況和未來人才需求的趨勢，制訂實踐教學(xué)計劃，整合實踐教學(xué)內(nèi)容，建立起有利于培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維能力、獨立分析問題和解決問題能力的實踐教學(xué)內(nèi)容和課程體系。將課程內(nèi)容與崗位能力需求相匹配，注重實踐教學(xué)內(nèi)容的針對性和實用性，強化實踐教學(xué)各環(huán)節(jié)的管理。在實踐教學(xué)中將知識傳授、能力培養(yǎng)和素質(zhì)提高融為一體，打破原有的循規(guī)蹈矩式的從理論到實踐的傳統(tǒng)實訓(xùn)模式，實行理論與實踐多輪次交替進行的“千層餅”式的實訓(xùn)程序，將課程教學(xué)實驗、專業(yè)實習(xí)、畢業(yè)論文、社會實踐、職業(yè)技能培訓(xùn)等實踐教學(xué)環(huán)節(jié)貫穿學(xué)生學(xué)習(xí)的全過程，穿插于重要課程和各學(xué)期之間。打破原來按課程設(shè)置實訓(xùn)室的傳統(tǒng)布局，對實踐教學(xué)設(shè)施進行重組，形成具有高職院校營養(yǎng)與食品專業(yè)特色的一體化混合實踐實訓(xùn)教學(xué)平臺。

（三）建設(shè)高質(zhì)量的校內(nèi)實訓(xùn)中心

不斷加大在實驗、實訓(xùn)設(shè)備方面的投入力度，建設(shè)高水準(zhǔn)的校內(nèi)實訓(xùn)平臺，創(chuàng)造一個真實的職業(yè)環(huán)境，增強教學(xué)的直觀性和操作性。但是建立營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)實訓(xùn)中心耗資大，設(shè)備先進，所以要精心設(shè)計研究，發(fā)揮其應(yīng)有的教育功能，避免造成資源浪費。一方面實訓(xùn)中心設(shè)計應(yīng)以人才培養(yǎng)目標(biāo)為準(zhǔn)繩，以培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和實踐能力為宗旨，以行業(yè)科技和社會發(fā)展的先進水平為標(biāo)準(zhǔn)，以滿足課程內(nèi)容的教學(xué)需要為基本出發(fā)點，按照專業(yè)定位中的職業(yè)崗位要求，以工作過程模擬模式為導(dǎo)向，建立營養(yǎng)咨詢室、營養(yǎng)配餐室、食品質(zhì)量檢測室等，使學(xué)生通過在實訓(xùn)中心進行模擬性操作，建構(gòu)技術(shù)理論知識和技術(shù)實踐知識，發(fā)展實踐能力，獲得無法在教室中獲得的“工作經(jīng)驗”，縮短高職院校課程與工作之間的距離。另一方面實訓(xùn)中心除滿足校內(nèi)的實踐教學(xué)外，還應(yīng)提高實訓(xùn)室利用率，增強其社會服務(wù)功能，在職業(yè)資格鑒定和培訓(xùn)上，即“營養(yǎng)配餐員”“公共營養(yǎng)師”和“營養(yǎng)保健師”等教育中發(fā)揮積極作用，探索“以訓(xùn)養(yǎng)訓(xùn)”的新路子，為地方經(jīng)濟建設(shè)發(fā)展作出貢獻。同時也要通過各種渠道吸納資金，創(chuàng)造性地大力發(fā)展校內(nèi)實踐教學(xué)基地，建立滿足培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力所需的真實的實踐教學(xué)平臺，培養(yǎng)適應(yīng)行業(yè)需要的高素質(zhì)技能型人才。

（四）建立高效穩(wěn)定的校外實習(xí)基地

校外實習(xí)基地是培養(yǎng)學(xué)生實踐能力、創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)的一個重要的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，也是學(xué)生與社會接軌，服務(wù)社會的主渠道，是校內(nèi)實踐教學(xué)的延伸和完善，并為營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)更好地開展“產(chǎn)學(xué)研”相結(jié)合提供有效的途徑。在實踐教學(xué)過程中，校外實訓(xùn)基地有著不可替代的作用，能增強學(xué)生全面實戰(zhàn)的鍛煉機會，提高學(xué)生解決實際問題的能力。為此要積極探索與企業(yè)合作建設(shè)和管理校外實踐教學(xué)基地的新模式，充分利用各種有利條件，本著互惠互利的原則，建立高效穩(wěn)定的校外實習(xí)基地。要充分發(fā)揮校外實習(xí)基地的資源優(yōu)勢和功能，增強實踐教學(xué)的有效性和人才培養(yǎng)質(zhì)量，真正使校外實訓(xùn)基地成為學(xué)生走向社會的橋梁和紐帶。同時積極尋找學(xué)校和行業(yè)利益的結(jié)合點與平衡點，與國內(nèi)較大的美容機構(gòu)韓影宮進行深度合作，利用自身的理論和技術(shù)優(yōu)勢開展訂單式培養(yǎng)，為地方經(jīng)濟培養(yǎng)輸送“下得去、留得住、上手快”的高素質(zhì)技能型優(yōu)秀人才。

總之，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)實踐教學(xué)條件建設(shè)是衡量高職院校專業(yè)辦學(xué)水平和辦學(xué)質(zhì)量的重要標(biāo)志。“雙師型”師資是實踐教學(xué)條件建設(shè)的基礎(chǔ)，校內(nèi)實訓(xùn)中心和校外實訓(xùn)基地是實踐教學(xué)條件建設(shè)的保障，而實踐教學(xué)體系是培養(yǎng)應(yīng)用型專門人才的關(guān)鍵所在。加強實踐教學(xué)條件建設(shè)是時代和社會發(fā)展的必然要求，是培養(yǎng)創(chuàng)新人才的客觀需要，是提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要措施。

[參考文獻]

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篇4

關(guān)鍵詞：醫(yī)學(xué)院校；食品質(zhì)量與安全專業(yè)；營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)；教學(xué)改革

中圖分類號：G642.0 文獻標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）53-0136-03

近年來，由于食品安全相關(guān)惡性事件頻發(fā)，食品安全問題已上升至人們關(guān)注的焦點問題之一。食品安全問題主要集中在微生物性危害、化學(xué)性危害、生物毒素、食品摻假以及基因工程食品的安全性等方面，嚴(yán)重危害著人類健康。為保護人類健康，減少食品安全相關(guān)事件的發(fā)生，2001年至今，一些工、農(nóng)科院校陸續(xù)開設(shè)了食品質(zhì)量與安全專業(yè)，近年來部分醫(yī)學(xué)院校也相繼設(shè)置了該專業(yè)?！稜I養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》作為醫(yī)學(xué)院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的必修課，是食品質(zhì)量與安全和人體健康與疾病的銜接學(xué)科。因此，如何進行《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》課程教學(xué)，是培養(yǎng)食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生掌握醫(yī)學(xué)背景知識、提高對醫(yī)學(xué)相關(guān)課程興趣的關(guān)鍵。本文在對該專業(yè)《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》教學(xué)內(nèi)容設(shè)置、課時安排、教學(xué)方法調(diào)查的基礎(chǔ)上，探索適合該專業(yè)人才培養(yǎng)的《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》課程教學(xué)模式。

一、研究方法

（一）調(diào)查對象

選擇濰坊醫(yī)學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生共計102名作為調(diào)查對象，其中大四畢業(yè)班學(xué)生（半年實習(xí)）48名，在讀學(xué)生54名。另外選擇38名代課教師作為調(diào)查對象，進行營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程內(nèi)容設(shè)置調(diào)查。

（二）研究方法

設(shè)計食品質(zhì)量與安全專業(yè)《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》教學(xué)改革調(diào)查問卷，問卷內(nèi)容主要包括課程內(nèi)容安排、課時安排、授課方法與手段及實踐教學(xué)內(nèi)容安排。其中課程內(nèi)容設(shè)置部分每個條目給出非常有必要、較有必要、一般、沒必要四個選項，并依次賦予分為4、3、2、1，得分越高，認(rèn)為越有必要開設(shè)相關(guān)內(nèi)容。問卷由調(diào)查員統(tǒng)一發(fā)放，采用自填問卷的形式并當(dāng)場回收。共發(fā)放問卷140份，回收有效問卷140份。

（三）統(tǒng)計方法

采用Epidata3.0軟件建立數(shù)據(jù)庫，SPSS18.0軟件對數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析。

二、結(jié)果

（一）《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》內(nèi)容設(shè)置

《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》這門課程共15章內(nèi)容，平均得分3分以上的12章，占80%，2～3分的3章，占20%。排在前10位的為食品安全性毒理學(xué)評價及風(fēng)險評估、公共營養(yǎng)、營養(yǎng)與疾病、食品污染及預(yù)防、食品新技術(shù)及衛(wèi)生問題、食源性疾病及預(yù)防、特殊人群營養(yǎng)、食物中的活性成分、各類食物營養(yǎng)價值、各類食品衛(wèi)生及管理、食品安全監(jiān)督管理。這主要是由于目前食品質(zhì)量與安全問題較普遍，醫(yī)學(xué)院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生和老師對疾病與健康的關(guān)注度大于對食物營養(yǎng)價值的關(guān)注。

三類調(diào)查對象對《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》各章內(nèi)容必要性的認(rèn)識不一致的有：在讀學(xué)生認(rèn)同度高于畢業(yè)生的有食品營養(yǎng)學(xué)緒論、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、臨床營養(yǎng)、營養(yǎng)與疾病、食品添加劑及管理、食源性疾病及預(yù)防、食品安全監(jiān)督管理；畢業(yè)生認(rèn)同度高于在讀學(xué)生的有食物中的活性成分、各類食物營養(yǎng)價值、公共營養(yǎng)、特殊人群營養(yǎng)、食品污染及預(yù)防、食品新技術(shù)及衛(wèi)生問題、食品安全性毒理學(xué)評價及風(fēng)險評估；畢業(yè)生認(rèn)同度高于教師的有食物中的活性成分、各類食物營養(yǎng)價值、食品污染及預(yù)防、食品添加劑及管理、食品安全監(jiān)督管理。畢業(yè)生、教師、在讀學(xué)生對《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》各章內(nèi)容必要性的認(rèn)同見表1。

三類調(diào)查對象對《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》內(nèi)容認(rèn)同度進行相關(guān)性分析，結(jié)果顯示，教師與畢業(yè)生意見的相關(guān)系數(shù)為0.65，教師與在讀學(xué)生意見的相關(guān)系數(shù)為0.76，畢業(yè)生與在校學(xué)生意見的相關(guān)系數(shù)0.60。在校學(xué)生對知識的學(xué)習(xí)主要來源于教師的講授，教師在課堂運用多種教學(xué)方式將理論知識融會貫通于生活事例中。在校學(xué)生對課程內(nèi)容認(rèn)同度與老師最接近，相關(guān)系數(shù)為0.76。畢業(yè)生也經(jīng)歷了在校學(xué)習(xí)的過程，但經(jīng)過在食品、疾控、檢驗等相關(guān)行業(yè)的實習(xí)，接觸和處理了當(dāng)前社會最新的、最貼近生活的食品安全事件、食源性疾病事件，其對這門課程的意見和教師、在校學(xué)生意見的相關(guān)系數(shù)為0.65、0.60。

（二）《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》時間安排

1.學(xué)時安排。本此次調(diào)查結(jié)果顯示，營養(yǎng)學(xué)緒論學(xué)時數(shù)為2學(xué)時的占52%，營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)學(xué)時數(shù)為5～6學(xué)時的占69%，食物中的活性成分學(xué)時數(shù)為3～4學(xué)時的占46%，各類食物營養(yǎng)價值學(xué)時數(shù)為3～4學(xué)時的占52%，公共營養(yǎng)學(xué)時數(shù)為2～3學(xué)時的占81.4%，特殊人群營養(yǎng)學(xué)時數(shù)為4學(xué)時的占55.9%，臨床營養(yǎng)學(xué)時數(shù)為3～4學(xué)時的占70.6%，營養(yǎng)與疾病學(xué)時數(shù)3～4學(xué)時的占100%，食品污染及預(yù)防學(xué)時數(shù)為3～4學(xué)時的占92.2%，食品添加劑及管理學(xué)時數(shù)為3～4學(xué)時的占61.8%，食品新技術(shù)及衛(wèi)生問題學(xué)時數(shù)為2學(xué)時的占57.8%，各類食品衛(wèi)生及管理學(xué)時數(shù)為3～4學(xué)時的占95.1%，食源性疾病及預(yù)防學(xué)時數(shù)為4～5學(xué)時的占52%，食品安全性毒理學(xué)評價及風(fēng)險評估學(xué)時數(shù)為2～3學(xué)時的占81.4%，食品安全監(jiān)督管理學(xué)時數(shù)為3～4學(xué)時的占62.7%。食品質(zhì)量與安全專業(yè)《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》教學(xué)大綱設(shè)定理論課程為3時，每部分內(nèi)容的學(xué)時數(shù)與調(diào)查結(jié)果進行比較，見表2。

在食品營養(yǎng)學(xué)緒論、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、食物中的活性成分、特殊人群營養(yǎng)、食品污染及預(yù)防、各類食品衛(wèi)生及管理等幾章內(nèi)容的學(xué)時安排上基本一致的。各類食物營養(yǎng)價值、公共營養(yǎng)、臨川營養(yǎng)、食品添加劑及管理、食品新技術(shù)及衛(wèi)生問題課、食源性疾病及預(yù)防、食品安全性毒理學(xué)評價及風(fēng)險評估幾章內(nèi)容的學(xué)時安排上，教學(xué)大綱中安排的學(xué)時數(shù)少于調(diào)查結(jié)果，學(xué)生要求相應(yīng)增加。原因可能為這些內(nèi)容既涉及到營養(yǎng)又涉及到疾病，營養(yǎng)與健康和疾病密切相關(guān)，通過學(xué)習(xí)，學(xué)生可深刻了解本專業(yè)和人類健康的關(guān)系，提高學(xué)習(xí)興趣。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，食品質(zhì)量與安全專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)各章節(jié)的學(xué)時數(shù)可進行適當(dāng)調(diào)整，這樣既提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，又減少學(xué)生的學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)。可以讓學(xué)生深刻認(rèn)識到營養(yǎng)與食品衛(wèi)生與人類健康的密切關(guān)系，增強學(xué)習(xí)醫(yī)學(xué)相關(guān)課程的積極性，更好掌握醫(yī)學(xué)相關(guān)知識，加強對社會、人類健康的責(zé)任感和使命感，也更好的體現(xiàn)醫(yī)學(xué)院校為背景的食品質(zhì)量與安全專業(yè)的優(yōu)勢，有利于擴寬就業(yè)途徑。

2.課程安排。根據(jù)本次調(diào)查，72%的學(xué)生認(rèn)為《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》課程的授課時間應(yīng)該安排在第3學(xué)期，該結(jié)果和我院食品質(zhì)量與安全專業(yè)的培養(yǎng)方案一致。寧波大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)將營養(yǎng)與食品衛(wèi)生開設(shè)在第4學(xué)期，第三學(xué)期主要學(xué)習(xí)食品及食品工程相關(guān)課程，這與食品質(zhì)量與安全專業(yè)所依托的學(xué)校的性質(zhì)有關(guān)。醫(yī)學(xué)院校醫(yī)學(xué)是強項，培養(yǎng)的學(xué)生是體現(xiàn)醫(yī)學(xué)背景，掌握醫(yī)學(xué)知識和食品檢測技術(shù)的寬口徑人才；而工科院校食品工程是強項，培養(yǎng)掌握各種檢測技術(shù)、食品研發(fā)等食品質(zhì)量與安全專業(yè)的人才。

（三）《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》授課方法及手段

70%的學(xué)生認(rèn)為案例教學(xué)、導(dǎo)入法非常適用于這門課程，在很大程度上提高了學(xué)生對這門課的興趣。例如在講授維生素C這節(jié)內(nèi)容時，將富含維生素C的食物圖片及視頻，以及維生素C缺乏時出現(xiàn)的癥狀的圖片、視頻引入課堂內(nèi)容，利用生活中鮮活的例子講解維生素C的特點，生理功能，缺乏的原因，缺乏導(dǎo)致的體征及疾病等內(nèi)容。把食物與預(yù)防疾病緊密聯(lián)系起來，既提高了該專業(yè)學(xué)生對食品相關(guān)課程的興趣，也提高了其對醫(yī)學(xué)相關(guān)課程的興趣，有利于體現(xiàn)醫(yī)學(xué)院校以醫(yī)學(xué)為背景、預(yù)防為背景的專業(yè)特色。

本次調(diào)查中有30%的學(xué)生認(rèn)為，多媒體教學(xué)速度太快，跟不上。這可能與學(xué)生剛開始接觸醫(yī)學(xué)相關(guān)內(nèi)容有關(guān)系，可根據(jù)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的具體內(nèi)容及特點，采用靈活多變的教學(xué)方法和手段，并將傳統(tǒng)教學(xué)方法與現(xiàn)代教學(xué)技術(shù)相結(jié)合，重點內(nèi)容可利用多種教學(xué)法優(yōu)化組合、視頻等教學(xué)資源，通過演示視頻、多媒體課件和工業(yè)檢驗錄像使學(xué)生掌握更多的知識。通過增強學(xué)生對知識的感性認(rèn)識，踐行“浸入式教學(xué)”理念，使學(xué)生在生動有趣的課堂氛圍中掌握知識。

調(diào)查結(jié)果顯示，45%的同學(xué)認(rèn)為可建設(shè)《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》課程教學(xué)網(wǎng)站，把教學(xué)大綱、教學(xué)進度表、教案、多媒體課件及參考資料等課程資源上傳至網(wǎng)站。這樣可以提供學(xué)生自主學(xué)習(xí)的資料與信息，學(xué)生有疑問時也可以隨時在網(wǎng)站上留言、提問，以便教師及時解答，提高這門課程的教學(xué)效果，發(fā)揮好這門課程的銜接作用。

（四）《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》實踐教學(xué)改革

本次調(diào)查的102名學(xué)生中有40%學(xué)生認(rèn)為應(yīng)多開設(shè)傳統(tǒng)的營養(yǎng)學(xué)實驗，58%學(xué)生認(rèn)為應(yīng)開設(shè)符合社會發(fā)展需要的現(xiàn)代實驗技術(shù)手段，30%學(xué)生認(rèn)為應(yīng)多開設(shè)案例討論，把食品安全與人類健康聯(lián)系起來。因此實驗教學(xué)內(nèi)容的選定既要有傳統(tǒng)的營養(yǎng)學(xué)實驗，注重學(xué)生基本實驗技能和素養(yǎng)的訓(xùn)練，又要有符合當(dāng)前社會需求的現(xiàn)代實驗手段，還應(yīng)把食品安全問題與人類健康緊密聯(lián)系起來。

三、討論

近年來，為適應(yīng)社會發(fā)展的需要，許多高校增設(shè)了食品質(zhì)量與安全專業(yè)，其培養(yǎng)方式、課程設(shè)置和教材建設(shè)等諸多環(huán)節(jié)雷同化程度高。同一專業(yè)的低水平、無差別、重復(fù)性建設(shè)，一方面造成社會資源一定程度的浪費，另一方面極大地加劇了該專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)競爭。為此地方高校開辦食品質(zhì)量與安全專業(yè)必須在特色上做文章。專業(yè)特色是保持專業(yè)持續(xù)競爭優(yōu)勢的根本驅(qū)動力。醫(yī)學(xué)院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)必須有其特色，即有效利用本校資源，加強醫(yī)學(xué)相關(guān)內(nèi)容的教育，在課程、實驗、實習(xí)等方面發(fā)揮自身優(yōu)勢，培養(yǎng)既懂食品知識，又懂醫(yī)學(xué)知識的復(fù)合型食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才。使學(xué)生成為掌握醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)、食品安全學(xué)以及食品檢測技術(shù)，熟悉GMP、HACCP等國內(nèi)外的食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系及法規(guī)，熟練地掌握外語和計算機，有著高尚的職業(yè)操守和敬業(yè)精神，能夠在食品生產(chǎn)加工企業(yè)、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、海關(guān)、食品衛(wèi)生監(jiān)督所、疾病預(yù)防控制中心、醫(yī)院等與食品相關(guān)單位從事食品質(zhì)量監(jiān)控、營養(yǎng)教育與膳食指導(dǎo)工作，也能夠進一步攻讀本專業(yè)及相關(guān)專業(yè)的碩士、博士學(xué)位的復(fù)合型人才。

參考文獻：

篇5

論文摘 要：教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置和優(yōu)劣直接影響著教學(xué)水平的發(fā)揮，只有不斷優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，才能滿足不斷發(fā)展的社會對高校教學(xué)的要求。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的主干課程，要培養(yǎng)全面發(fā)展的高素質(zhì)創(chuàng)新型預(yù)防醫(yī)學(xué)人才，必須合理設(shè)置教學(xué)內(nèi)容的體系結(jié)構(gòu)，不斷充實課程知識信息量，保證教學(xué)內(nèi)容的先進性和實用性，同時合理優(yōu)化重組教學(xué)內(nèi)容，保證教學(xué)內(nèi)容的系統(tǒng)性和科學(xué)性，強化理論聯(lián)系實際，做到知識傳授、能力培養(yǎng)和素質(zhì)教育相結(jié)合。

教學(xué)內(nèi)容是教與學(xué)相互作用過程中有意傳遞的主要知識信息，是教員在教學(xué)過程中為實現(xiàn)教學(xué)目的而有意識的對學(xué)員傳授的各種素材和有用信息。教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置和優(yōu)劣直接影響著教學(xué)水平和教學(xué)效果，只有不斷優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，不斷適應(yīng)教學(xué)目標(biāo)的提高，才能滿足不斷發(fā)展的社會對高校教學(xué)的要求。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是研究營養(yǎng)、食品安全與人類健康關(guān)系的科學(xué)，是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的主干課程，也是專業(yè)必修課，其教學(xué)目的是使學(xué)員獲取本課程基礎(chǔ)知識和技能，重點訓(xùn)練學(xué)員發(fā)現(xiàn)和處理常見營養(yǎng)與食品安全問題的能力與素質(zhì)，培養(yǎng)全面發(fā)展的高素質(zhì)創(chuàng)新型預(yù)防醫(yī)學(xué)人才。為實現(xiàn)本課程的教學(xué)目標(biāo)，培養(yǎng)全面發(fā)展的創(chuàng)新型預(yù)防醫(yī)學(xué)人才，要求必須不斷充實和優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，強化學(xué)員對基本理論和技能的掌握，注重培養(yǎng)學(xué)員的創(chuàng)新意識和運用所學(xué)知識解決實際問題的能力，確保教學(xué)的先進性和實用性。本文探討和總結(jié)本科室在營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)本科教學(xué)中，如何不斷充實和優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，以促進全面發(fā)展的創(chuàng)新型預(yù)防醫(yī)學(xué)人才培養(yǎng)。

一、合理設(shè)置教學(xué)內(nèi)容的體系結(jié)構(gòu)，不斷充實課程知識信息量

教學(xué)內(nèi)容的體系結(jié)構(gòu)應(yīng)該合理，信息量要充足，知識點要求能系統(tǒng)的反映本學(xué)科領(lǐng)域的全貌。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程包括營養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)兩個部分，前者應(yīng)包括營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、各類食物的營養(yǎng)價值、合理膳食、營養(yǎng)狀況評價、特殊營養(yǎng)保障、營養(yǎng)與疾病6大內(nèi)容，涵蓋營養(yǎng)學(xué)學(xué)科領(lǐng)域的各主要分支和知識點。在此基礎(chǔ)上，我們在普通人群營養(yǎng)學(xué)框架之上，著重強調(diào)了高原、寒冷、濕熱、低照度、電子對抗、航天、航海等特殊作業(yè)條件下的營養(yǎng)保障，以及野外供膳、營養(yǎng)教育等內(nèi)容，使教學(xué)內(nèi)容更加充實，結(jié)構(gòu)更加合理。食品衛(wèi)生學(xué)部分主要介紹食品安全衛(wèi)生問題、突發(fā)食品安全事件和食品安全控制技術(shù)，應(yīng)包括食品污染、各類食品的主要衛(wèi)生問題、食物中毒及其預(yù)防與處理、食品法規(guī)、食品安全控制技術(shù)、食品中常見化學(xué)毒物和病原微生物及其毒素的檢測等。我們在保證以上教學(xué)內(nèi)容的前提下，特別對重大活動或戰(zhàn)時食品安全問題、食品衛(wèi)生的快速檢驗方法與制式裝備等內(nèi)容做了詳細論述，進一步充實了課程的知識信息量。

二、保證教學(xué)內(nèi)容的先進性和實用性

保證教學(xué)內(nèi)容的先進性和實用性是教學(xué)工作的核心，是保證教學(xué)水平先進性的前提和保障。教員在教學(xué)工作中，應(yīng)及時把教學(xué)、科研及社會實踐成果引入教學(xué)，體現(xiàn)新理論、新技術(shù)、新裝備和新理念教學(xué)。要密切關(guān)注本學(xué)科發(fā)展動態(tài)，緊扣社會發(fā)展需要，注重科研與教學(xué)的融合，不斷更新教學(xué)內(nèi)容。我們在教學(xué)課程的安排上，各章節(jié)原則上安排在本領(lǐng)域具有一定研究優(yōu)勢和背景的教員授課，保證其教學(xué)內(nèi)容與科研方向的一致性，要求在教學(xué)過程中，教員應(yīng)盡力追蹤國際研究前沿，及時總結(jié)和撰寫本學(xué)科相關(guān)熱點領(lǐng)域的進展綜述和研發(fā)動態(tài)，并實時將本科室的研究方向和成果進行必要的介紹，努力將科研成果轉(zhuǎn)化為教學(xué)內(nèi)容。例如在營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)部分，對近期研究熱點植物化學(xué)物及其生物學(xué)效應(yīng)，特別是其抗腫瘤、抗心血管疾病活性及機制，我們做了最新綜述和講解；在特殊人群營養(yǎng)部分對高寒、濕熱、低照度等特殊作業(yè)人員營養(yǎng)保障問題做了最新國內(nèi)外研究概述；同時注重對本學(xué)科在相關(guān)研究領(lǐng)域所取得的成果進行介紹，將本室長期從事的科研及取得的優(yōu)秀成果恰當(dāng)?shù)匾氲浇虒W(xué)內(nèi)容當(dāng)中，如脂肪酸與乳腺癌、牛磺酸與視覺保護、植物化學(xué)物的生物學(xué)效應(yīng)、特殊環(huán)境(高原低氧、低照度作業(yè)等)下的營養(yǎng)保障措施等。這些措施不僅提高了教學(xué)的先進性，也增強了教學(xué)的特色性。

三、合理優(yōu)化重組教學(xué)內(nèi)容，保證教學(xué)內(nèi)容的系統(tǒng)性和科學(xué)性

在教學(xué)內(nèi)容的安排上要重視優(yōu)化組合，各知識點要順序展開，符合學(xué)員的學(xué)習(xí)規(guī)律，保證教學(xué)內(nèi)容的科學(xué)性與系統(tǒng)性。教材是教學(xué)內(nèi)容的基本載體，但課程教學(xué)內(nèi)容不能完全照搬教材內(nèi)容的框架體系，首先需要對教材內(nèi)容進行合理的優(yōu)化重組。如在講授各種營養(yǎng)素的內(nèi)容時，對于教材中的營養(yǎng)素代謝內(nèi)容可以舍去，因為學(xué)員在生物化學(xué)課程中已經(jīng)學(xué)習(xí)，而有關(guān)營養(yǎng)素攝入量標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容又可以并入到后面專門講授的膳食營養(yǎng)素參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)這一節(jié)當(dāng)中。其次是要正確處理好基本理論、基本知識和新內(nèi)容的關(guān)系，在注重教學(xué)內(nèi)容具有科學(xué)性、系統(tǒng)性和基礎(chǔ)性的前提下，也要兼顧前沿性，充分反映當(dāng)代營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)發(fā)展的新理論和新技術(shù)。此外，在教學(xué)過程中，要正確處理教員為主導(dǎo)、學(xué)員為主體的教與學(xué)關(guān)系，運用啟發(fā)式課堂教學(xué)，形成有利于培養(yǎng)學(xué)員自學(xué)能力和創(chuàng)新能力的教學(xué)方法，同時堅持發(fā)揮教員作為課程教學(xué)主講人的作用，要求教員從每節(jié)課的具體內(nèi)容出發(fā)，通過合理編排和生動講解，啟迪學(xué)員的思維，掌握分析問題和解決問題的方法。

四、強化理論聯(lián)系實際，做到知識傳授、能力培養(yǎng)和素質(zhì)教育相結(jié)合

教學(xué)內(nèi)容要深入淺出，理論聯(lián)系實際，課內(nèi)課外結(jié)合，做到知識傳授、能力培養(yǎng)和素質(zhì)教育相結(jié)合。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)最突出的特點之一是與日?，F(xiàn)實生活關(guān)系非常密切，本課程的教學(xué)內(nèi)容大多與人民的生活和健康息息相關(guān)，容易引起學(xué)員的關(guān)注和興趣，在教學(xué)過程中把理論知識與現(xiàn)實生活的種種事例相結(jié)合，使課堂教學(xué)變得更加生動、形象、活潑，竭力避免“重教輕學(xué)”的教學(xué)模式，力求“不憤不啟，不悱不發(fā)”，著重于啟發(fā)式教學(xué)。在每章節(jié)授課前應(yīng)設(shè)置“導(dǎo)課”環(huán)節(jié)，以近期熱點問題或生活中鮮明的事例為引線，引發(fā)學(xué)員對本次課程內(nèi)容的關(guān)注和相關(guān)問題的思考；在講授各知識點過程中盡量引導(dǎo)學(xué)員發(fā)現(xiàn)現(xiàn)實中的各種問題；在布置課后作業(yè)時，以現(xiàn)實存在的問題為主，不設(shè)標(biāo)準(zhǔn)答案，鼓勵學(xué)員獨立提出解決問題的具體方法和步驟。例如，在講蛋白質(zhì)含量測定時，我們以三鹿奶粉摻假三聚氰胺事件為案例進行講解，讓學(xué)員來分析討論這種化工試劑為何添加進了奶粉里？傳統(tǒng)的凱式定氮法檢測蛋白質(zhì)含量的弊端在哪里？現(xiàn)實中如何避免此類事件的發(fā)生？在講授各類食物營養(yǎng)價值時，拋出曾經(jīng)叫囂一時的“牛奶有毒”、“紅薯排毒”、“綠豆治病”論等，鼓勵學(xué)員獨立思考和判斷，批判盲從和無主見，鼓勵他們相互討論和爭論，引導(dǎo)學(xué)員課下查閱相關(guān)文獻和報道，形成自己獨立的判斷并提出合理的證據(jù)支持，教員只作為其中平等一員參與討論，不做是非判斷，引導(dǎo)學(xué)員學(xué)會辯證的、批判的思考問題，能夠從正反兩面看問題，對同一事物能夠發(fā)現(xiàn)其中的積極因素和消極因素，避免片面的、極端的思維觀。在學(xué)習(xí)平衡膳食內(nèi)容時，要求學(xué)員在課外時間開展實踐應(yīng)用，在周圍同學(xué)中開展平衡膳食的健康宣教活動和膳食營養(yǎng)調(diào)查工作。這些措施都很大程度的促進了學(xué)員能力和素質(zhì)的培養(yǎng)。

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篇6

【關(guān)鍵詞】肉類食品；營養(yǎng)；衛(wèi)生 文章編號：1004-7484（2013）-12-7515-02

1前言

肉類食品具有較高的食用價值和營養(yǎng)價值，能夠提供給人們身體所需的脂類、蛋白質(zhì)、無機鹽等多種營養(yǎng)素，且肉類食品的味道較為鮮美，深受廣大群眾的喜愛[1]。然而，近年來各類肉類食品的安全與衛(wèi)生污染事件不斷發(fā)生，造成民眾的憂慮和恐慌。只有對肉類食品的養(yǎng)殖到銷售各個環(huán)節(jié)進行仔細分析，才能真正的確保民眾食用上營養(yǎng)和衛(wèi)生的肉類食品。

2肉類食品營養(yǎng)價值概述

肉類主要來源為禽畜動物的內(nèi)臟、肌肉。但通常我們攝取的肉類往往是含有不同程度膠原纖維和脂肪等的混合構(gòu)成物，可以為人體提供各種氨基酸、脂肪、礦物質(zhì)及維生素，營養(yǎng)價值十分豐富。肉類具有特殊的風(fēng)味，很容易被人體的酶所消化，吸收率也較高，且飽腹感強。肉類食品營養(yǎng)成分的含量隨動物的種類、部位和年齡以及肥瘦程度的不同而有差異，如肥瘦程度不同的肉類中，蛋白質(zhì)和脂肪的含量差別極大，而一般內(nèi)臟中脂肪含量較少，維生素和無機鹽則比較豐富，而且氨基酸模式是最靠近人類需要的食物之一。

經(jīng)相關(guān)研究顯示，肉類食品中含有多種人類所需的營養(yǎng)物質(zhì)，其中主要包括脂肪、蛋白質(zhì)、無機鹽等幾種營養(yǎng)物質(zhì)和少量的微量元素以及碳水化合物[2]。①脂肪。脂肪在肉類食品中是比例最大的，平均含量在25%左右，豬肉中所含的脂肪又是所有動物中最高的，脂肪能夠供給人體所需的熱量和脂肪酸。畜肉脂肪酸中含量最多的是飽和脂肪酸，另外單不飽和脂肪酸含量也高。②蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)在肉類食品中的含量也較高，豬肉大約在15%左右，而牛肉約為20%，動物的肝臟中也含有大量的蛋白質(zhì)，對心臟病和高血壓患者十分有食用價值[3]。蛋白質(zhì)含量最高的是脊背瘦肉，在蛋白質(zhì)的構(gòu)成中，有許多氨基酸人類無法自身合成，必須依賴肉類的供給。③無機鹽。肉類食品中所含無機鹽的含量僅約為1%，且瘦肉中的含量高于肥肉含量，內(nèi)臟是含無機鹽最多的部位，尤其是鐵的含量比較豐富，有十分高的利用價值。此外，肉類食品中含有鉀、鈉、鎂、磷等多種多樣的礦物質(zhì)，以磷含量居高。④維生素。肌肉組織中的B族維生素比較高，而維生素A和維生素D含量則較少，在內(nèi)臟中的維生素含量則很高，尤其是心、肝臟和腎等部位。另外，肉類也是銅鐵鋅等微量元素的來源，其消化率高于植物性食品，尤其是鐵，鐵礦物質(zhì)則在內(nèi)臟中的含量高。

3國內(nèi)外肉類食品衛(wèi)生安全事件綜述

近年來，肉類食品的衛(wèi)生事件不斷的發(fā)生，根據(jù)衛(wèi)生部所統(tǒng)計的食物中毒事件中，細菌性食物中毒是人數(shù)最多的。國外市場中的肉類食品衛(wèi)生安全事件主要的有歐洲“瘋牛病”、美國的“沙門氏菌”、李“斯特菌”、亞洲的“口蹄疫”等，其中還有遍布全球的“禽流感”事件，這一系列的食品衛(wèi)生與安全事件在食品安全方面造成了巨大的恐慌，也產(chǎn)生了巨大損失[4]。

我國肉類食品中毒事件在近年來也十分的多，如：金華火腿事件、太倉肉松事件、死豬肉加工事件、注水豬肉、雙匯瘦肉精事件等等[5]。所有這些肉類食品的安全衛(wèi)生事件都讓人們深深的反思，甚至有大部分的民眾無法放心的購買和食用肉類食品，使得執(zhí)法部門、研究部門和生產(chǎn)流通部門更加的重視肉類食品的衛(wèi)生與安全問題。

4影響我國肉類食品營養(yǎng)與衛(wèi)生問題的主要因素

4.1飼養(yǎng)過程中的主要影響因素首先畜禽飼養(yǎng)環(huán)境受到污染，空氣和水源等污染較為嚴(yán)重，尤其是工業(yè)廢水的排放等使動物產(chǎn)生各種病變，給人體健康造成嚴(yán)重威脅[6]。其次，喂養(yǎng)的草料中添加了過多的激素和違禁藥品，產(chǎn)生嚴(yán)重肉質(zhì)問題。最后，養(yǎng)殖的設(shè)施不夠完善，并且對疾病的預(yù)防措施欠缺，容易發(fā)生交叉感染的惡性循環(huán)。此外，不規(guī)范的用藥會致使動物體內(nèi)所殘留的藥物過多，這些都給肉類衛(wèi)生埋下隱患[7]。

4.2加工環(huán)節(jié)的主要影響因素加工環(huán)節(jié)加工肉類的水準(zhǔn)較低，各項加工指標(biāo)都未達到相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，加工環(huán)境較惡劣且加工的設(shè)備簡陋，這些存在衛(wèi)生問題的加工廠加工出來的肉類制品都沒有相應(yīng)的衛(wèi)生安全保障[8]。另外，很多廠家進行加工時為了使加工出來的產(chǎn)品味道更加鮮美，違規(guī)的添加過多的食品添加劑，對人們的身體健康造成嚴(yán)重的影響。近年來所發(fā)生的注水豬肉、瘦肉精等事件主要就是在加工環(huán)節(jié)出了問題[9]。

4.3運輸銷售環(huán)節(jié)的主要影響因素目前的肉類食品運輸大部分都沒有專業(yè)的運輸團隊，在運輸中對肉類食品的冷藏和保護做的不到位，使部分食品發(fā)生了變質(zhì)。銷售環(huán)節(jié)還是冷藏設(shè)施不到位，另外，一些商販存在更改食品生產(chǎn)日期的嫌疑，將過期和變質(zhì)的肉類食品繼續(xù)銷售，還有一部分肉類食品衛(wèi)生問題是由消費者自己引起的，例如：對肉類食品的烹飪和殺菌不到位，使病菌進入體內(nèi)，埋下健康隱患[10]。

5加強我國肉類食品衛(wèi)生安全的重要舉措

根據(jù)我國肉類食品衛(wèi)生安全中主要的影響因素，可以采取以下的措施來加強肉類食品衛(wèi)生安全：首先，由于屠宰的畜禽主要來源為外傷、中毒或病死，所以在進行屠宰食用前必須確定死亡的原因，若是外傷死亡和疾病死亡，沒有發(fā)生肉質(zhì)的變質(zhì)和腐爛，可以進行高溫的處理后用于食用[11]。而對于中毒和非一般性疾病死亡的，要禁止對其屠宰和任意的銷售食用[12]。

其次，在進行畜禽的屠宰之前應(yīng)讓畜禽充分休息，防止出現(xiàn)胃腸道膨脹現(xiàn)象污染肉尸，同時要避免在屠宰前12h內(nèi)進食進水，屠宰時進行全面的清洗并倒掛放血[13]。待刮毛完成后應(yīng)迅速的進行剖腹，防止細菌增生繁殖引起腐爛[14]。剖腹后應(yīng)先將附近的直腸挖去在取出內(nèi)臟洗滌，并嚴(yán)格的進行衛(wèi)生檢查[15]。

再次，進行屠宰后的衛(wèi)生檢查工作，頭部檢查的要求主要是進行化膿病變、炭疽以及結(jié)核的檢查[16]。之后檢查淋巴結(jié)的病變情況，判定是否有傳染病，一般來說，病原體進入動物體內(nèi)后首先在淋巴結(jié)上表現(xiàn)出來，所以要認(rèn)真檢查淋巴結(jié)。而心肝肺等內(nèi)臟的檢查主要進行外表的觀察，查看其大小、形態(tài)和出血、充血情況，最后進行肉尸的檢查，檢查皮膚的潰瘍和充血情況，并查看脂肪的黃疸情[17]。

最后，在運輸銷售環(huán)節(jié)要求做到分車運輸和專車專用，避免將無害化的病肉和良質(zhì)肉混合，運輸車輛加封冷藏，熟肉的運輸要用專用的盒子裝好，盒子確保是進行充分消毒的[18]。銷售過程禁止售賣腐敗變質(zhì)的肉，并具備防塵和防蟲設(shè)備，銷售剩余的肉類進行冷藏[19]。加工肉類食品必須使用優(yōu)良的肉。腌肉過程中藥控制好亞硝酸的含量，防止含量過高而引起中毒事件[20]。

6結(jié)束語

肉類食品已經(jīng)成為我們生活不可少的一部分副食品，其營養(yǎng)價值與衛(wèi)生的重要性不言而喻，通過縱觀國內(nèi)外的各類肉類食品安全事件，總結(jié)出影響肉類食品衛(wèi)生的主要因素。只有從這些影響因素具體入手，才能真正提高肉類食品衛(wèi)生安全系數(shù)，使我國的肉類食品營養(yǎng)與衛(wèi)生步入一個新臺階。

參考文獻

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篇7

關(guān)鍵詞：中職學(xué)校；食品營養(yǎng)與衛(wèi)生；教學(xué)現(xiàn)狀；改革

隨著人們食品安全與健康意識的提高，越來越多的人開始注重飲食的營養(yǎng)和健康，這也就對食品行業(yè)從業(yè)人員提出了更高的要求。作為一門重要的專業(yè)課程，食品營養(yǎng)與衛(wèi)生在專業(yè)人才培養(yǎng)體系中占有十分關(guān)鍵的地位。結(jié)合課程教學(xué)現(xiàn)狀來看，無論是課程內(nèi)容、教學(xué)方法，還是考核評價方面，都存在很多問題，不利于教學(xué)水平的提升。

一、中職食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程教學(xué)中存在的問題

1.課程內(nèi)容傳統(tǒng)

當(dāng)前食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程教材落后，同我國食品衛(wèi)生法律法規(guī)的要求相脫節(jié)，難以跟上社會的發(fā)展步伐。此外，自從我國成功加入WTO后，國家的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)開始同國際要求接軌，人們的膳食指南也被賦予新的內(nèi)容，但這些內(nèi)容在教材中很少體現(xiàn)。

2.教學(xué)理念和方法落后

當(dāng)前，很多中職專業(yè)課教師仍存在著“重理論，輕技能”的思想，不僅教學(xué)理念落后，而且教學(xué)方法依然沿襲傳統(tǒng)的滿堂灌法，導(dǎo)致學(xué)生在專業(yè)課學(xué)習(xí)中缺乏足夠的積極性和動力，職業(yè)素養(yǎng)難以提升。很多教師將重點放在食品標(biāo)準(zhǔn)概念、用途、內(nèi)容、技術(shù)指標(biāo)等問題的講解上，缺乏生動、形象的實踐支持，導(dǎo)致理論知識的學(xué)習(xí)枯燥乏味，學(xué)生學(xué)完后不知如何運用，學(xué)習(xí)熱情不高。

3.教學(xué)考核方式單一

教學(xué)考核仍采用單一的筆試考核方式對學(xué)生的學(xué)習(xí)結(jié)果進行檢驗。這種單一化的考核方式不僅難以全面、綜合地體現(xiàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，而且難以明確學(xué)生的學(xué)習(xí)弱點，缺乏有效的反饋機制，不利于教學(xué)方式的改善，導(dǎo)致教學(xué)考核流于形式，沒有充分發(fā)揮其價值。

二、中職食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程教學(xué)改革思路與建議

針對當(dāng)前該課程教學(xué)中存在的問題，筆者提出了如下改革思路和建議，以便對癥下藥，促進專業(yè)課教學(xué)水平的提升。

1.結(jié)合學(xué)生需求，優(yōu)化教材與課程內(nèi)容

該課程屬于一門應(yīng)用型課程，因此，教學(xué)過程中要求教師必須轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)教學(xué)理念，注重加強理論教學(xué)與實踐教學(xué)的有機結(jié)合，促進學(xué)生更好、更快地掌握專業(yè)知識。教學(xué)中，教師必須注重結(jié)合學(xué)生的具體情況及需求，優(yōu)化教材內(nèi)容，對課程內(nèi)容進行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整、修改、補充，以便學(xué)生更易接受。同時，注重選擇一些學(xué)生日常生活中常見的或感興趣的內(nèi)容作為教學(xué)素材，結(jié)合專業(yè)知識進行講解，調(diào)動學(xué)生的積極性。如在講解五谷雜糧營養(yǎng)價值時，可增加面食的烹調(diào)、加工方法，如何做更好吃，哪種方式能夠更好地保存營養(yǎng)價值、更易吸收等。加強同日常生活的聯(lián)系，有助于調(diào)動學(xué)生的積極性，使學(xué)生能夠活學(xué)活用。

2.運用多種手段，創(chuàng)新教學(xué)方式方法

傳統(tǒng)滿堂灌式的教學(xué)方法忽略了學(xué)生的主體地位，限制了學(xué)生的個性化發(fā)展，不利于學(xué)生創(chuàng)新意識及能力的培養(yǎng)。為此，教師必須加快轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教學(xué)方式，創(chuàng)新教學(xué)思路，靈活運用講導(dǎo)結(jié)合、情境教學(xué)、案例教學(xué)、任務(wù)教學(xué)等多種教學(xué)方法，善于引導(dǎo)、啟發(fā)學(xué)生自主探索知識。同時，增加討論環(huán)節(jié)，要求學(xué)生分組進行重難點知識的討論，引導(dǎo)大家互助交流，合作完成知識的探索。以情境教學(xué)法為例，教師課前應(yīng)搜集教學(xué)素材，制訂完善的教學(xué)方案，對如何創(chuàng)設(shè)高效的教學(xué)情境進行思考。在教學(xué)過程中，可以采用探究性學(xué)習(xí)方法，討論“如何評價保健食品中膳食纖維的營養(yǎng)價值”“營養(yǎng)缺乏癥包括什么”，鼓勵學(xué)生提出自己的觀點，并踴躍提問，引導(dǎo)學(xué)生自主查閱或小組討論，總結(jié)結(jié)果，然后每組派一名學(xué)生代表上臺就討論結(jié)果與大家分享，在此過程中，教師應(yīng)加以引導(dǎo)、總結(jié)。

3.優(yōu)化考核制度

教師應(yīng)轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)單一的考核方式，將學(xué)生的課堂表現(xiàn)、課后作業(yè)、期中及期末考試等都納入考核中。可以將學(xué)生的考勤、發(fā)言、討論等情況作為成績的20%，有助于調(diào)動學(xué)生的積極性；期中考試占總成績的40%，包括資料的收集、整理和總結(jié)，提高學(xué)生分析、解決問題的能力；期末考試占總成績的40%，考查其對知識掌握的具體情況。題型應(yīng)盡量采用無標(biāo)準(zhǔn)答案的形式，有助于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，促進學(xué)生綜合素質(zhì)的提升。

三、結(jié)語

當(dāng)前中職學(xué)校所開設(shè)的食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程教學(xué)中仍存在諸多問題，教學(xué)現(xiàn)狀令人擔(dān)憂，因此，加快課程教學(xué)改革刻不容緩。通過一系列的教學(xué)改革措施，有助于激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的熱情，使學(xué)生能夠更加積極、活躍地參與到討論和自我探索過程中，極大地提升了成就感。當(dāng)然，教學(xué)改革中面臨的障礙也不容小覷，因此學(xué)校和教師必須給予足夠的重視，促進教學(xué)改革的持續(xù)、健康、穩(wěn)步推進。

參考文獻：

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【關(guān)鍵詞】中職 食品營養(yǎng)與衛(wèi)生 教學(xué)改革 專業(yè)發(fā)展

【中圖分類號】G712 【文獻標(biāo)識碼】A 【文章編號】1674-4810（2015）13-0180-01

食品營養(yǎng)與衛(wèi)生是食品加工專業(yè)中較為重要的一門專業(yè)課，在食品專業(yè)人才培養(yǎng)體系中占據(jù)較高地位，對提高學(xué)生的專業(yè)知識水平及專業(yè)技能應(yīng)用能力有非常重要的作用。下面就如何達到該課程的教學(xué)目標(biāo)做以下研究。

一 依據(jù)專業(yè)發(fā)展需要，精選教學(xué)內(nèi)容

食品營養(yǎng)與衛(wèi)生這門課程，應(yīng)用性與實踐性較強，在教學(xué)過程中，教師應(yīng)特別注意教學(xué)與實踐相結(jié)合，理論結(jié)合實際，有利于學(xué)生更好地把握學(xué)習(xí)內(nèi)容。目前很多中職食品專業(yè)的學(xué)生，底子差，對于衛(wèi)生學(xué)以及營養(yǎng)學(xué)相關(guān)的知識了解得很少，要想讓其在短時間內(nèi)掌握這些基礎(chǔ)理論知識并運用到實踐中，絕非易事。應(yīng)根據(jù)教學(xué)經(jīng)驗以及學(xué)生的情況，對教材的內(nèi)容適當(dāng)修改、補充，加以優(yōu)化，更易于學(xué)生接受教材內(nèi)容，挑選一些學(xué)生能接觸到、感興趣、能激發(fā)求知欲的知識點作為教學(xué)內(nèi)容，并適當(dāng)增加與該專業(yè)密切相關(guān)的內(nèi)容。例如，在講授谷類食品的營養(yǎng)價值時，可以穿插補充玉米有哪些烹調(diào)加工方法、哪種做法更好吃、哪種方法營養(yǎng)價值更高更易于吸收等?；蛘咴趯W(xué)完膳食指南和膳食營養(yǎng)寶塔這一課后，可以給學(xué)生布置這樣一個小作業(yè)：給幼兒園小朋友設(shè)計一天的食譜，這樣既結(jié)合了現(xiàn)實生活，使學(xué)生不會覺得太遙遠，又運用到自己所學(xué)的知識，將教學(xué)內(nèi)容活學(xué)活用。通過優(yōu)選教學(xué)內(nèi)容，有利于學(xué)生將課堂所學(xué)內(nèi)容與今后的工作所需有效結(jié)合，不僅提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，又可以將理論結(jié)合實際，學(xué)習(xí)起來更加方便，運用起來也更加得心應(yīng)手。

二 突出學(xué)生主體地位，改進教學(xué)方法與手段

1.教學(xué)方法

傳統(tǒng)的教學(xué)方法往往容易忽略學(xué)生的主體地位，限制了學(xué)生個性發(fā)展的多樣性，阻礙了學(xué)生創(chuàng)造性的發(fā)展。因此，我果斷地放棄了傳統(tǒng)的“填鴨式”教學(xué)方式，嘗試用講授與引導(dǎo)相結(jié)合、情境教學(xué)等靈活多變的教學(xué)方式，將過程式教學(xué)法應(yīng)用到課堂中。該教學(xué)方法始終把啟發(fā)誘導(dǎo)作為課堂教學(xué)的“主旋律”，引導(dǎo)學(xué)生主動參與知識來由的探究，充分體現(xiàn)了學(xué)生的主體地位。具體方法是：搜集與教材內(nèi)容息息相關(guān)、容易激發(fā)學(xué)生興趣的材料，創(chuàng)設(shè)有效的教學(xué)情景，向?qū)W生提出探究性學(xué)習(xí)的專題。例如，“怎樣評價保健食品中的膳食纖維營養(yǎng)價值高低”“容易出現(xiàn)的營養(yǎng)缺乏癥有哪些”“土豆發(fā)綠了還可以吃嗎”等，在這些專題中，鼓勵學(xué)生發(fā)現(xiàn)并提出自己感興趣的問題，在課堂上踴躍提出疑問。這樣活躍起來的不僅僅是課堂的氣氛，還有學(xué)生的思維。學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性、探索過程中的獨立性以及對創(chuàng)新學(xué)習(xí)的創(chuàng)造性非常重要，因此可以引導(dǎo)學(xué)生自主查閱收集相關(guān)資料，進行調(diào)查和整理分析。在這個過程中要顧及學(xué)生的實際能力，可以進行分組，團隊合作。完成作業(yè)之后每一組學(xué)生都可以由代表上臺向大家分享在此過程中的經(jīng)驗和學(xué)習(xí)成果。在這個過程中教師要做好引導(dǎo)和指導(dǎo)工作，但是不要過多地干預(yù)，否則鍛煉學(xué)生主動性和獨立性的效果則會打折扣。

2.教學(xué)手段

教師積極學(xué)習(xí)和采用先進的多媒體教學(xué)手段。多媒體的運用主要的作用在于調(diào)動學(xué)生的積極性，將枯燥的板書教學(xué)變成生動的多媒體課件，配合音頻、視頻進行教學(xué)。多媒體可以活躍課堂氣氛，激發(fā)學(xué)生的興趣從而提高教學(xué)效率，事半功倍。例如，在各類營養(yǎng)素缺乏病這一課，教師可以收集相關(guān)的患病圖片，結(jié)合圖片讓原本抽象的概念變得具體，學(xué)生印象深刻。同時可以認(rèn)識到營養(yǎng)不全的嚴(yán)重性，在生活方面也有利于學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。通過對以上教學(xué)改革方面的嘗試應(yīng)用，有效地提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性以及主動性，激發(fā)創(chuàng)新潛能，還培養(yǎng)了學(xué)生的團隊合作意識，使教學(xué)過程從“單向傳輸”向“雙向互動”轉(zhuǎn)變。

三 注重職業(yè)能力發(fā)展，完善評價考核制度

課程考試是教學(xué)過程的重要環(huán)節(jié)，是教學(xué)質(zhì)量重要的反饋手段，也是促進學(xué)生學(xué)習(xí)的重要措施。在以就業(yè)為導(dǎo)向、以能力為本位的現(xiàn)代職業(yè)教育指導(dǎo)思想下，應(yīng)該考什么、怎么考，如何評價考試結(jié)果等都是值得探討的問題。

最終采用將學(xué)生的課堂發(fā)言、討論、課后作業(yè)和期中、期末考試相結(jié)合的方法對學(xué)生進行考核。具體做法是：學(xué)生的平時考勤、課堂發(fā)言和討論情況占總成績的20%，著重培養(yǎng)學(xué)生的語言表達能力和綜合概括的能力;期中考試占40%，包括對相關(guān)資料的收集、整理，著重培養(yǎng)學(xué)生運用理論知識分析、解決實際問題的能力;期末考試占40%，主要考查學(xué)生對基礎(chǔ)理論知識的掌握情況。在題型的設(shè)計上，為了避免學(xué)生死記硬背，一部分試題采用無標(biāo)準(zhǔn)答案的方式出現(xiàn)，以便考查學(xué)生的創(chuàng)新能力。此綜合評價考核制度的實施，有效地促進了學(xué)生學(xué)習(xí)能力的提高。

四 教學(xué)改革成果及存在的問題

1.教學(xué)改革成果

這一系列的教學(xué)方法改革措施實施后，主要的成果是調(diào)動了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，讓學(xué)生由被動接受轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃犹剿?。自主學(xué)習(xí)過程中的積極討論和展示，提高了學(xué)生的自信心。學(xué)習(xí)過程中學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力不斷提高，學(xué)生從中得到滿足感和成就感，體會到學(xué)習(xí)的快樂。

篇9

關(guān)鍵詞：食品營養(yǎng)與衛(wèi)生；任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)；應(yīng)用

中圖分類號 G642.0 文獻標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-7731（2016）20-0101-03

Application of Task-oriented Teaching Method in the Teaching of Food Nutrition and Hygiene

Zheng Qing et al.

（School of Marine and Biological Engineering，Yancheng Institute of Technology，Yancheng 224051，China）

Abstract：In the“Food Nutrition and Hygiene” course，the task-oriented teaching method was used，teachers should pay attention to design tasks carefully，maked student centered，teacher guided，students maked ppt or micro-course to complete the task. Application of task-oriented teaching method improved the quality of teachers，to strengthen the students' subject consciousness，to cultivate the students' interest in study，but also could help students understand and master knowledge of Food Nutrition and Hygiene，enhance the ability of the student to analyze the question and use knowledge to solve the problem.

Key words：Food nutrition and hygiene；Task-oriented teaching；Application

傳統(tǒng)的灌輸式教學(xué)方法，偏重于教師的教，而忽視了學(xué)生主動性、積極性和創(chuàng)造性的培養(yǎng)，教師按照教材的內(nèi)容和順序逐節(jié)講授，教師講解，學(xué)生照單抓藥，不利于學(xué)生個性和能力的發(fā)展。食品營養(yǎng)與衛(wèi)生是食品科學(xué)與工程的專業(yè)課程，課程內(nèi)容與學(xué)生的生活緊密相關(guān)，針對這一特點，筆者在近幾年的食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的教學(xué)中嘗試采用任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)法。任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)法是基于構(gòu)建主義理論的一種教學(xué)模式[1]，強調(diào)以“任務(wù)為主線、教師引導(dǎo)、學(xué)生為中心”，以具體的任務(wù)為學(xué)習(xí)動力或動機，以完成任務(wù)的過程為學(xué)習(xí)的過程，旨在把學(xué)習(xí)者融入有意義的任務(wù)完成的過程之中，讓學(xué)習(xí)者積極進行探究與發(fā)現(xiàn)，自主地進行知識的整合與構(gòu)建，以展示任務(wù)成果的方式體現(xiàn)教學(xué)成就的教學(xué)活動。相對于傳統(tǒng)教學(xué)法，更有利于大學(xué)生綜合能力包括適應(yīng)能力、分析決策能力、人際交往能力、團隊協(xié)作能力、競爭能力、組織管理能力和時效能力等個體綜合能力的培養(yǎng)[2]。

1 任務(wù)的設(shè)計原則

任務(wù)具有以下基本特征：任務(wù)是一種活動；任務(wù)與現(xiàn)實生活關(guān)聯(lián)度高；任務(wù)的完成度較高；任務(wù)的評價以完成度相關(guān)聯(lián)[3]。任務(wù)是任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)的核心，任務(wù)設(shè)計是實施教學(xué)的關(guān)鍵。在教學(xué)中，學(xué)生主導(dǎo)完成任務(wù)從而達到教學(xué)目標(biāo)的要求。

1.1 任務(wù)設(shè)計目標(biāo)明確 設(shè)計的任務(wù)應(yīng)要求明確，便于學(xué)生領(lǐng)悟要求。教師可將采用任務(wù)導(dǎo)向模式教學(xué)的內(nèi)容分解細化為容易的完成小任務(wù)，任務(wù)要涵蓋某一階段教學(xué)目標(biāo)所涉及的知識，使學(xué)生通過完成小任務(wù)達到總的學(xué)習(xí)目標(biāo)。

1.2 任務(wù)應(yīng)可操作，難度適中 教師要深刻理解教程和教學(xué)大綱的要求，選取教材中與學(xué)生生活緊密的教學(xué)內(nèi)容，具有可操作性，難易適當(dāng)，設(shè)計的任務(wù)還應(yīng)考慮學(xué)生的年齡特征、興趣和認(rèn)知能力的前提下，符合絕大多數(shù)學(xué)生所具有的知識水平和可實現(xiàn)任務(wù)的能力，從而大多數(shù)學(xué)生通過思考和努力可以順利的完成任務(wù)。

1.3 任務(wù)的設(shè)計應(yīng)有助于教師監(jiān)控 教師是任務(wù)的設(shè)計者，要在學(xué)生完成任務(wù)的過程加以引導(dǎo)和組織，及時評價學(xué)生完成的情況。教師在學(xué)生完成任務(wù)時充當(dāng)觀察員、協(xié)助員、學(xué)習(xí)顧問的角色，從總體上監(jiān)督引導(dǎo)任務(wù)的進展。

2 任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)法在《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》教學(xué)中的應(yīng)用

在《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》的教學(xué)，按“創(chuàng)設(shè)情景，提出任務(wù)，教師指導(dǎo)，自主學(xué)習(xí)，討論交流，成果展示，任務(wù)評價的教學(xué)模式，在教學(xué)提出“蛋白質(zhì)營養(yǎng)與與人體健康”“脂類的營養(yǎng)與人體健康”“碳水化合物的營養(yǎng)與人體健康”“膳食纖維的營養(yǎng)與人體健康”“維生素的營養(yǎng)與人體健康”“大學(xué)生的家鄉(xiāng)飲食”“認(rèn)識食品添加劑”“身邊食物的保存”“我的飲食習(xí)慣”“飲食與疾病”“食物污染”“食物中毒”共12項任務(wù)。

2.1 任務(wù)的提出 將任務(wù)不知不覺的提出，融于情景之中，可調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。以“脂類的營養(yǎng)與人體健康”為例，脂類是具有重要的生物學(xué)作用的一類化合物，營養(yǎng)學(xué)上重要的脂類有甘油三脂和磷脂、固醇，脂類在膳食中的重要性和對人體的健康的影響，越來越引起人們的關(guān)注。但在同學(xué)中存在著“恐脂癥”的錯誤認(rèn)識及不良節(jié)食的行為，單純的課堂講解不能有效地改變學(xué)生錯誤行為，先在課堂中講解，評價人體的體重指標(biāo)（BMI），先正確認(rèn)識自己的體重，講解脂肪的相關(guān)知識，“提出脂類與人體健康”這一任務(wù)，明確此任務(wù)的知識目標(biāo)是能描述脂類的分類，脂類的生理功能，食物營養(yǎng)價值的評定指標(biāo)，脂類的食物來源，脂類與人體健康的關(guān)系，正確認(rèn)識膽固醇。

2.2 學(xué)生自主學(xué)習(xí) 在任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)中，應(yīng)讓學(xué)生明白完成的任務(wù)與我們的生活實際緊密相連的真實任務(wù)，在“脂類營養(yǎng)與人類健康”中，我們把任務(wù)轉(zhuǎn)化為實際生活中，每一位同學(xué)每天攝入的脂類的量，教師對學(xué)生完成任務(wù)給出適當(dāng)?shù)奶崾荆笇?dǎo)學(xué)生查閱各種資料：圖書、期刊、專業(yè)的網(wǎng)站等，在任務(wù)的要求下，學(xué)生主動探索，因為同學(xué)的知識儲備不同，在自我學(xué)習(xí)過程中，可完善各人不同的知識要求，而且使學(xué)生及時了解與相關(guān)知識的最新動態(tài)，累積了完成知識所需的知識，加深知識的理解，既提高了學(xué)生理論聯(lián)系實際的能力，又提高了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力。

2.3 學(xué)生任務(wù)分解 任務(wù)體現(xiàn)自主、合作、探究的學(xué)習(xí)理念，把學(xué)生分組，學(xué)生可先自由組合團隊，一般5人左右，在課程期間成員基本不變，但每個任務(wù)可推不同的負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)某項任務(wù)的完成，在任務(wù)的完成規(guī)定期間內(nèi)，組織同學(xué)按任務(wù)實施目標(biāo)和要求制訂任務(wù)實施計劃，任務(wù)實施計劃確立后，團隊成員在分工的基礎(chǔ)上按照計劃推進。

2.4 成果展示 任務(wù)完成結(jié)束后，團隊成員在教師的指導(dǎo)下展示成果或作品，匯報任務(wù)完成中的主要任務(wù)分工、實施步驟、經(jīng)驗教訓(xùn)和存在的問題。通過分析、交流，最后在老師的指導(dǎo)下得出任務(wù)的結(jié)論。由于任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)模式的學(xué)習(xí)過程具有特殊性，對學(xué)生的學(xué)習(xí)成果不能用試卷作為評價學(xué)習(xí)的唯一方式，可規(guī)定學(xué)生制作相關(guān)的PPT或微課，制作PPT每組選派一名學(xué)生講解7～8min，教師加以點評，確定哪些內(nèi)容講解不夠深入，哪些內(nèi)容只需一帶而過，如何展開教學(xué)內(nèi)容，校正模糊的認(rèn)識，并加以總結(jié)，可極大地提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，提高教學(xué)效果。在學(xué)生制作10min左右的微課，學(xué)生可本人出鏡講解，教師在課堂可根據(jù)學(xué)生微課的內(nèi)容，提出相關(guān)的食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的問題，學(xué)生加以回答，學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的態(tài)度、情感等應(yīng)作為任務(wù)完成情況的重要評價內(nèi)容。

3 任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)應(yīng)用的效果分析

在當(dāng)今社會，網(wǎng)絡(luò)在我們的學(xué)習(xí)生活中扮演越來越重要的角色，學(xué)生獲取知識的途徑越來越方便。在食品專業(yè)課程中嘗試教學(xué)改革，針對《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》的教學(xué)特點，運用任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)法，取得了較好的教學(xué)效果。

3.1 加強了學(xué)生的團結(jié)合作能力 因有共同的任務(wù)目標(biāo)，要求在一定的的時間內(nèi)能完成，同組的同學(xué)必須團結(jié)合作，在完成任務(wù)的過程中加深同學(xué)相互了解，取長補短，而且在交流中學(xué)會對知識的評價、接納和反思，并提高了學(xué)生的語言表達能力和知識的探索能力，培養(yǎng)學(xué)生的組織能力和團隊合作精神。

3.2 增進了師生間的交流 避免以前教師滿堂灌，學(xué)生被動聽，學(xué)生對老師有疏離感，而且可借助于QQ群等現(xiàn)代的社交平臺進行線上和線下的交流和探討。融洽了同學(xué)間、同學(xué)與老師間的相互關(guān)系，而且讓同學(xué)與家人關(guān)系更為緊密，以前多是家長關(guān)心學(xué)生，現(xiàn)在通過完成任務(wù)的過程，學(xué)生關(guān)心家長，將所學(xué)的營養(yǎng)知識傳導(dǎo)給家長。

3.3 提高了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力 加強學(xué)生的自行查閱書籍資料和文獻的能力，在歸納、總結(jié)等過程，在完成任務(wù)的訓(xùn)練下，培養(yǎng)鍛煉學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。將知識的學(xué)習(xí)變?yōu)橹鲃訉W(xué)習(xí)和終身學(xué)習(xí)，學(xué)生將在完成真實任務(wù)的過程中把知識掌握得更牢固，更能靈活運用相關(guān)的知識解決問題，而不是機械地記憶，比如脂類與人類健康的學(xué)習(xí)，很多同學(xué)能更理性的認(rèn)識脂類，關(guān)注自己的飲食和身材。

3.4 提高了教師的綜合能力 教師要通過各種途徑更新自身的知識結(jié)構(gòu)、專業(yè)水平和教學(xué)方法，使自己具備綜合的理論知識、寬闊的視野和先進的教學(xué)理念，能夠輕車熟路地駕馭課堂，在不知不覺中拓寬學(xué)生的知識面。在進行任務(wù)導(dǎo)向式教學(xué)的嘗試，教師根據(jù)教學(xué)大綱，教學(xué)內(nèi)容及本課程不同專業(yè)的學(xué)生情況，教師要解決各種專業(yè)和非專業(yè)的問題的提出，任務(wù)設(shè)計要合理。另外，采用任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)，其大部分課堂時間留給學(xué)生，教師走下講臺，其主要作用在于引導(dǎo)和督導(dǎo)[4] ，當(dāng)學(xué)生遇到問題和困難，通過自己思考和小組討論不能解決時，要及時指點和指導(dǎo)；在學(xué)生學(xué)習(xí)自覺性較差，不能很好配合時，要督促其完成任務(wù)，在學(xué)生完成任務(wù)或遇到共性問題時，要走上講臺進行歸納、總結(jié)，把問題講清楚。

4 結(jié)語

作為一種教學(xué)活動的嘗試，在順應(yīng)網(wǎng)絡(luò)進入學(xué)生的學(xué)習(xí)生活，我們采用任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)方法在《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生全》中的應(yīng)用，改變了教師與學(xué)生的角色，自始至終，學(xué)生都是任務(wù)完成中的主要人物，不斷思考任務(wù)的完成，預(yù)測任務(wù)實施過程中可能出現(xiàn)的問題隱患，并制訂相應(yīng)解決方案。

總之，任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)法的運用改變了學(xué)生傳統(tǒng)的學(xué)習(xí)觀念，讓學(xué)生由被動地接受知識變?yōu)橹鲃拥孬@取知識，充分調(diào)動了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和積極性，提高了課堂教學(xué)效率和質(zhì)量，使得在課堂上培養(yǎng)大學(xué)生的綜合能力成為可能。任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)法將大學(xué)生在學(xué)校中的學(xué)習(xí)與其日后的社會實踐很好地溝通了起來，提高了學(xué)生分析和解決生活中營養(yǎng)與衛(wèi)生問題的能力，提升了學(xué)生的科學(xué)的營養(yǎng)素養(yǎng)，也樹立了正確的生活態(tài)度。

參考文獻

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篇10

關(guān)鍵詞：預(yù)防醫(yī)學(xué)本科；營養(yǎng)與食品衛(wèi)生；課程實訓(xùn)；課改；策略

中圖分類號：G642.0 文獻標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）08-0136-02

一、引言

英國的“Pusztai大鼠事件”、美國的“班蝶事件”、加拿大的“超級雜草事件”、墨西哥的“玉米事件”、我國的“Bt棉事件”、“雀巢咖啡事件”等事件的發(fā)生使得消費者對食品是否安全產(chǎn)生了廣泛的抵觸與疑慮心理，有的國家的消費者甚至對食品的管理水平產(chǎn)生了質(zhì)疑。隨著這幾年來我國食品安全事件的頻繁發(fā)生，例如地溝油、蘇丹紅、皮鞋牛奶、問題油條等食品安全事件的爆發(fā)使得消費者對社會的整體食品安全信任度下降。預(yù)防醫(yī)學(xué)本科專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程在該專業(yè)中的地位顯得尤為重要，但是，由于各種因素的影響，該專業(yè)的實訓(xùn)課改一直存在很大問題。為了培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)能力、提高學(xué)生的實訓(xùn)效果，必須對該課程進行全面的改革和整體的優(yōu)化。

二、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程實訓(xùn)改革的必要性

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程是與國計民生密切相關(guān)的專業(yè)。食品的營養(yǎng)與衛(wèi)生關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到社會的穩(wěn)定和國家經(jīng)濟的發(fā)展。近年來，關(guān)于食品安全的事件經(jīng)常被媒體曝光，蘇丹紅、地溝油、三鹿奶粉、瘦肉精、禽流感、老鼠肉做的羊肉串、皮革牛奶、紙箱子肉餡做的包子等，這些食品安全問題的發(fā)生對國計民生、我國經(jīng)濟發(fā)展、社會穩(wěn)定造成了巨大影響。預(yù)防醫(yī)學(xué)本科中，食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全課程主要包含著食品營養(yǎng)、食品衛(wèi)生與人體健康科學(xué)等課程。該課程不僅與醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)、微生物學(xué)相關(guān)，更與食品科學(xué)、農(nóng)業(yè)科學(xué)、食品生產(chǎn)等密切相關(guān)?？梢?，該課程具有較強的社會性、科學(xué)性、應(yīng)用性，是理論與實踐相結(jié)合的，與國計民生有著密切聯(lián)系，在促進人民體質(zhì)健康、防治疾病、提高人民的健康水平等方面有著積極的作用，因此，對營養(yǎng)與食品安全課程的實訓(xùn)進行改革，對提高該課程的教學(xué)質(zhì)量、為社會培養(yǎng)高素質(zhì)的營養(yǎng)與食品安全專業(yè)人才，應(yīng)對營養(yǎng)與食品安全提出了新問題和新挑戰(zhàn)。

三、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程實訓(xùn)中存在的問題分析

1.教學(xué)內(nèi)容陳舊。目前，預(yù)防醫(yī)學(xué)本科專業(yè)的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程的教學(xué)內(nèi)容較多，十分陳舊，但是教學(xué)的課時較少，很多學(xué)校為了趕進度、完成教學(xué)計劃將實訓(xùn)的部分刪減。目前，大部分預(yù)防醫(yī)學(xué)本科專業(yè)中只為營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程安排了36學(xué)時，很多教師都無法按時完成教學(xué)內(nèi)容。另外，該課程的教學(xué)內(nèi)容陳舊，無法與不斷變化的居民膳食指南、食品安全法中的內(nèi)容相適應(yīng)。這也就使得很多預(yù)防醫(yī)學(xué)本科專業(yè)中，該課程結(jié)束后學(xué)生對其留下的印象較少，這也反映出教學(xué)內(nèi)容中存在的問題。這種現(xiàn)狀大大降低了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，很多學(xué)生只是為了能夠及格、拿到學(xué)分而進行這門課程的學(xué)習(xí)，教學(xué)效果也就可想而知。

2.缺乏對學(xué)生能力與綜合素養(yǎng)的培養(yǎng)。預(yù)防醫(yī)學(xué)本科專業(yè)的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程的教學(xué)中，大部分教師比較重視知識的講授，對學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)、能力的培養(yǎng)并不重視。目前，很多高校的該專業(yè)中基本都是理論講授，對于實踐環(huán)節(jié)的教學(xué)十分缺乏，使得學(xué)生學(xué)完之后不能對自己的生活、工作實際做出指導(dǎo)，例如：有的學(xué)生在學(xué)習(xí)完該課程后，連最基本的營養(yǎng)食品都無法編制；還有的學(xué)生學(xué)了食品衛(wèi)生學(xué)，但是對食物中毒缺乏必要預(yù)見與判斷。

3.教學(xué)手段及教學(xué)方法落后。在傳統(tǒng)教學(xué)中，教師基本是一支粉筆講到底，一塊黑板講到底，這種滿堂灌的教學(xué)方式根本無法吸引學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。而教學(xué)過程就是照本宣科，將教材中的教學(xué)內(nèi)容原原本本地傳遞給學(xué)生。教師作為知識與課程的傳授者，應(yīng)該將教材中的內(nèi)容傳授給學(xué)生，教給學(xué)生解決問題的方法，而學(xué)生作為課程的接受者，在課堂上被動地接受教師傳授的知識。這種滯后的教學(xué)方法忽視了學(xué)生學(xué)習(xí)的主體性，嚴(yán)重束縛了學(xué)生的思維和想法，更削弱了學(xué)生的實踐能力。而對于學(xué)生之間的個體性差異很難涉及，這嚴(yán)重影響了學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性、創(chuàng)造性、獨立性。

4.課程考核評價體系單一。目前，各高校的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程的教學(xué)中的考核基本采取的是一次性、閉卷、筆試的形式。而考試的內(nèi)容上則比較注重對理論基礎(chǔ)知識的考核，對學(xué)生運用理論來解決實際問題的能力的考核并不重視。這種考核方式使得學(xué)生根本就不注重平時的學(xué)習(xí)，只是在考試前才臨時突擊學(xué)習(xí)，臨時抱佛腳，不注重知識積累、知識運用。還有的學(xué)生只重視考試成績，只關(guān)心自己能否考試及格，并不關(guān)心自己學(xué)習(xí)這門課程能否在實際中進行運用。

四、優(yōu)化營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程改革的策略

1.實行分層遞進式實訓(xùn)體系。一直以來，高校的實訓(xùn)課程就是在理論教學(xué)的基礎(chǔ)上完成的，缺乏系統(tǒng)性、獨立性、完整性。這一局面必須徹底打破，才能使學(xué)生真正掌握實訓(xùn)課程。因此，在該課程的改革中可以通過分層遞進式的方式進行實踐。在第一階段，可以讓學(xué)生在進行理論學(xué)習(xí)的同時能夠盡快掌握集體營養(yǎng)狀況的檢查能力和評價方法，主要訓(xùn)練學(xué)生能夠掌握各種門診的檢測儀器的正確使用方法。例如：可以組織學(xué)生到社區(qū)向居民進行營養(yǎng)知識的宣傳，并指導(dǎo)居民如何才能實現(xiàn)膳食營養(yǎng)。在第二階段，可以對學(xué)生實行單項實訓(xùn)。即開設(shè)實驗室營養(yǎng)配餐基本操作和技能，對學(xué)生實行各單項實訓(xùn)技能的聯(lián)系，要求學(xué)生能夠根據(jù)不同人群的膳食營養(yǎng)需求配制出不同的營養(yǎng)餐食譜。例如：可以組織學(xué)生到醫(yī)院的營養(yǎng)科進行簡析，并要求學(xué)生能掌握一些典型病例的營養(yǎng)治療方案。第三階段是綜合實訓(xùn)階段，要求學(xué)生通過前面的學(xué)習(xí)和實訓(xùn)在校內(nèi)外進行多項營養(yǎng)學(xué)綜合技能訓(xùn)練。例如：營養(yǎng)治療流程、營養(yǎng)代謝等實訓(xùn)。

2.加強對雙師型教師的培養(yǎng)。雙師型教師隊伍建設(shè)是提高預(yù)防醫(yī)學(xué)本科專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。因此，為了進一步適應(yīng)本科專業(yè)發(fā)展的需要，各相關(guān)高校應(yīng)及時轉(zhuǎn)變觀念，立足本校的實際，在建立靈活多樣的人才培養(yǎng)機制的同時可以選聘一些優(yōu)秀的教師到本校進行實訓(xùn)指導(dǎo)，以此來大大改善本校的教學(xué)現(xiàn)狀，提高教學(xué)質(zhì)量。為了促進本科專業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，高校還可以通過走出去的方式，加大資金投入，選派教師到食品企業(yè)、社區(qū)、養(yǎng)老院、賓館、飯店、幼兒園等單位進行專業(yè)技能的實習(xí)，掌握最真實的實踐經(jīng)驗和資料。這些措施能夠使高校的實訓(xùn)課程摒棄紙上談兵的狀態(tài)，能夠切實將實訓(xùn)課程落到實處，使師生時刻處于實戰(zhàn)狀態(tài)。

3.加強實訓(xùn)基地的拓展。校內(nèi)外的實訓(xùn)基地是提高教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，同時也是制約高校教育發(fā)展的瓶頸問題，更是制約高校課程改革的一大難點。各高校由于資金、場地等多方面因素的影響，實訓(xùn)基地的建設(shè)一直不盡如人意。因此，這就要求高校必須在加強校內(nèi)實訓(xùn)室建設(shè)的同時積極拓展校外實訓(xùn)基地，這是培養(yǎng)我國現(xiàn)代化實用型建設(shè)人才的關(guān)鍵。例如：在校內(nèi)，可以建立營養(yǎng)實訓(xùn)室、營養(yǎng)配餐室、食品衛(wèi)生微生物檢驗室，這些實驗室的建立將大大滿足本科專業(yè)學(xué)生的實訓(xùn)實驗教學(xué)任務(wù)。在校外，高?？梢猿浞职l(fā)揮自己的連接橋梁和紐帶的作用，與當(dāng)?shù)氐尼t(yī)院營養(yǎng)科、衛(wèi)生監(jiān)督所、集團企業(yè)、學(xué)校、社區(qū)、幼兒園等單位聯(lián)系建立自己的專業(yè)教學(xué)實訓(xùn)基地，為學(xué)生進行專業(yè)實習(xí)提供條件。這種崗位與教學(xué)的無縫對接不僅能培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性、學(xué)習(xí)技能、綜合素養(yǎng)，更能夠培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)習(xí)慣。

4.完善實訓(xùn)考評體系。目前，各高校對實訓(xùn)的考核與評價主要是以實訓(xùn)單位寫總結(jié)、寫鑒定、教師打分等相結(jié)合的方式進行。這些方式的局限性與弊端并不能真正彰顯出實訓(xùn)課程在教學(xué)中的重要性。因此，必須對現(xiàn)有的實訓(xùn)評價方式進行改革，實現(xiàn)對學(xué)生全方位的評價?？梢詫嵱?xùn)考評分為專業(yè)應(yīng)用能力的考核、操作應(yīng)用能力的考核兩部分?？己说姆绞揭部梢允枪P試、口試、現(xiàn)場答辯、實訓(xùn)單位現(xiàn)場測試等方式，關(guān)鍵要考察學(xué)生的綜合運用知識的能力、解決問題的能力。

5.采用多元化的教學(xué)方式。不同的教學(xué)方法之間是相互獨立的、相互促進的、相互補充的，因此，教師應(yīng)在教學(xué)過程中綜合運用這些方法，給教學(xué)增添一定的活力。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)資料顯示，有的高校在教學(xué)內(nèi)容上做出了相應(yīng)的調(diào)整，在學(xué)生比較感興趣的內(nèi)容上增加一些課時，在多元化的教學(xué)方法下，促進學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的提升，例如：教師可以按照實際情況通過案例分析法要求學(xué)生通過實例掌握具體的方法。為了提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，教師可以以某一實例為導(dǎo)線，引發(fā)學(xué)生探究的學(xué)習(xí)欲望。如：教師可以對阜陽農(nóng)村大頭娃娃現(xiàn)象提出具體的問題，引導(dǎo)學(xué)生對這一現(xiàn)象進行分析，并提出具體的改善與食療方案，最后教師再根據(jù)學(xué)生回答問題的情況進行總結(jié)。實踐表明，學(xué)生對教師的這種教學(xué)方法非常歡迎，課堂表現(xiàn)非常積極，很快就將案例中缺乏蛋白質(zhì)的原因、主要癥狀、防治的措施等進行了分析。面對新穎的實訓(xùn)課堂，學(xué)生們的學(xué)習(xí)積極性被充分調(diào)動起來，教師可以一鼓作氣，在今后的教學(xué)中進行更大案例的分析，例如：對于食物中毒類型與調(diào)查處理的方法等。總之，預(yù)防醫(yī)學(xué)本科專業(yè)的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程是該專業(yè)的一門必修專業(yè)主干課程，該課程的實訓(xùn)教學(xué)不僅能夠提升學(xué)生的專業(yè)知識水平，更能夠提高學(xué)生的專業(yè)技能應(yīng)用水平與能力。因此，面對這門具有較強的專業(yè)綜合性、實用性的課程必須將理論教學(xué)與實踐進行耦合，改變觀念進行實訓(xùn)課程的改革，為促進學(xué)生專業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

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