導(dǎo)語：如何才能寫好一篇食品安全理論知識(shí)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公文云整理的十篇范文，供你借鑒。

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關(guān)鍵詞：食品安全倫理；食品安全；價(jià)值訴求

中圖分類號(hào)：B82 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672—3104（2012）05?0127?05

近年來，食品安全問題頻頻發(fā)生，食品安全已經(jīng)成為當(dāng)今世界各國高度重視的重大問題，已經(jīng)被列為繼人口、資源、環(huán)境之后的第四大社會(huì)問題。食品安全問題不僅嚴(yán)重危害公共健康，影響食品行業(yè)的健康發(fā)展，而且危及社會(huì)政治的穩(wěn)定。食品安全問題的發(fā)生既有技術(shù)層面的原因，也有制度與監(jiān)管層面的原因，更有思想層面的原因。技術(shù)的濫用、制度不健全、監(jiān)管不到位、思想不正確都會(huì)導(dǎo)致食品安全問題的發(fā)生。完善食品安全立法和加強(qiáng)安全監(jiān)管是維護(hù)食品安全的重要手段。但是，再完善的法律和再嚴(yán)格的安全監(jiān)管也會(huì)有紕漏。在維護(hù)食品安全問題上，法律和政策發(fā)揮著根本的和基礎(chǔ)作用，倫理則起著補(bǔ)充和提升的作用。食品安全亟待倫理的關(guān)照。食品安全倫理是食品安全的利益相關(guān)者預(yù)防和減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)維護(hù)食品安全的價(jià)值原則與行為規(guī)范的總和。為了維護(hù)食品安全，食品安全倫理至少必須具備如下幾個(gè)方面的價(jià)值訴求。

一、安全：食品的首要價(jià)值

按照心理學(xué)家馬斯洛層級(jí)需要理論，人的安全需要包括如下幾個(gè)方面的內(nèi)容：一是身體上的，如操作安全、勞動(dòng)保護(hù)和保健待遇等；二是心理上的，如希望解除嚴(yán)酷監(jiān)督的威脅、希望免受不公正待遇，工作有應(yīng)付的能力和信心等；三是經(jīng)濟(jì)上的，如失業(yè)、意外事故、養(yǎng)老等。由此我們認(rèn)為，安全是一種沒有危險(xiǎn)、不受威脅、免于恐懼和焦慮的狀態(tài)。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，食品安全是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品是人類賴以生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，安全是食品的首要價(jià)值。

首先，安全是食品其它價(jià)值的基礎(chǔ)。隨著生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)食品的要求越來越高。消費(fèi)者攝取食品，不僅僅在于解決饑渴，對(duì)食品還有更多的價(jià)值訴求。譬如，審美價(jià)值——美吃不如美看，好的食品必須給人帶來視覺的享受；口感價(jià)值——好的食品必須給人帶來味覺的愉悅；便利價(jià)值——好的食品必須易于攜帶和貯藏；生態(tài)價(jià)值——好的食品必須有利于保護(hù)環(huán)境和節(jié)約資源，等等。現(xiàn)代食品技術(shù)，特別是食品添加劑的運(yùn)用滿足了消費(fèi)者對(duì)食品的多重需要。食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，給食品工業(yè)帶來許多好處。第一，有利于提高食品質(zhì)量。譬如，防止食品腐敗變質(zhì)、改善食品的感官性狀、保持或提高食品的營養(yǎng)價(jià)值，等等。第二，促進(jìn)各種方便食品的開發(fā)。方便食品的供應(yīng)，給人們的生活和工作以極大的方便，而這些食品往往含有多種食品添加劑，如防腐劑、抗氧化劑、增稠劑、乳化劑、食用香料、著色劑，等等。第三，滿足不同人群的飲食需要。譬如，對(duì)于缺碘人群供給碘強(qiáng)化食鹽，可防止因缺碘而引起的甲狀腺腫大。但是，一種食品感官性狀再好、功能再多，如果缺乏安全，不僅毫無價(jià)值，而且還會(huì)遺患無窮。隨著社會(huì)生活節(jié)奏的加快和生活方式的改變，食品供應(yīng)將日益社會(huì)化，更多的人依賴食品行業(yè)獲取現(xiàn)成的食物，食品安全將關(guān)系到愈來愈多的人的生命健康，任何一點(diǎn)事故都可能帶來巨大的危害。

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關(guān)鍵詞：復(fù)雜系統(tǒng)；復(fù)雜性；食品安全治理；協(xié)同

中圖分類號(hào)：F325.2；X56 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1673-1573（2012）04-0084-02

一、引言

近年來，伴隨著國內(nèi)外重大食品事件的不斷曝光，處于食品安全“矛盾凸顯期和風(fēng)險(xiǎn)高發(fā)期”下的人們談“食”色變，甚至感嘆“我們還能吃什么”、“誰來為我們的嘴巴站崗放哨”。食品安全治理是一個(gè)牽涉多主體、多部門、多環(huán)節(jié)、多因素的開放的復(fù)雜系統(tǒng)，其復(fù)雜性主要體現(xiàn)在環(huán)境的復(fù)雜性、主體的復(fù)雜性及過程的復(fù)雜性。從復(fù)雜系統(tǒng)視角研究食品安全治理問題，有助于提高監(jiān)管效率和治理效果。

二、食品安全治理的復(fù)雜性分析

食品安全的治理并非是簡單的、線性的，而是交錯(cuò)的、非線性的復(fù)雜系統(tǒng)，它具備以下復(fù)雜性特征：

（一）環(huán)境的復(fù)雜性

新時(shí)期，影響食品安全的因素是紛繁復(fù)雜的，隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，許多新材料、新資源的不斷呈現(xiàn)在一定程度上促使了新污染物的出現(xiàn)，如微生物污染、光污染、化學(xué)污染等，此外，食品生產(chǎn)者在對(duì)利潤無止境的追逐中，以農(nóng)藥殘留、重金屬超標(biāo)、使用非法添加劑等諸多“杰作”編導(dǎo)了一系列食品安全事件。目前，中國食品工業(yè)正處在持續(xù)快速發(fā)展時(shí)期，據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2010年全國共有食品生產(chǎn)加工企業(yè)44.8萬家，其中80%都是10人以下的小企業(yè)，生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模偏小、高度分散、數(shù)量龐大，給食品安全監(jiān)管帶來了很大的困擾，由于多數(shù)市場準(zhǔn)入門檻低，致使許多生產(chǎn)工藝和設(shè)備落后，技術(shù)水平較低，檢驗(yàn)手段老舊，法律意識(shí)薄弱的小作坊、小攤販、小餐飲游走在食品安全生產(chǎn)的邊緣，大量游離于監(jiān)管之外的黑作坊更是成為了制假販假的集散地。食品安全信息不對(duì)稱造成的市場失靈，嚴(yán)重?cái)_亂了市場秩序，損害了消費(fèi)者的合法權(quán)益。

盡管政府高度重視食品安全，并在實(shí)踐中不斷推進(jìn)食品安全的政府治理機(jī)制建設(shè)，但由于小作坊生產(chǎn)和銷售的分散性、退出成本的低廉性及安全責(zé)任的弱追溯性，使得多項(xiàng)懲罰性措施很難對(duì)黑作坊主的機(jī)會(huì)主義行為產(chǎn)生足夠的威懾作用。由此觀之，食品安全治理中不同程度的存在政府機(jī)制失靈與市場機(jī)制失靈，引致監(jiān)管模糊和真空地帶，給不法分子帶來可乘之機(jī)，“政府失靈找市場，市場失靈找政府”的方法在此失效，使得“十個(gè)部門管不好一頭豬”、“上百人管不好一桌菜”的鬧劇重復(fù)上演。

（二）主體的復(fù)雜性

安全食品屬于準(zhǔn)公共物品，食品安全治理是多元主體共同參與的協(xié)同治理，各主體之間并非簡單的層級(jí)關(guān)系，而是相互交錯(cuò)的復(fù)雜性網(wǎng)絡(luò)。食品安全在理念上和實(shí)踐中一直與社會(huì)公共利益密切相連，故對(duì)其治理離不開政府、市場和第三部門的良性互動(dòng)，力求在其作用邊界范圍內(nèi)形成動(dòng)態(tài)均衡。當(dāng)今食品工業(yè)化和市場化的程度逐步提高，食品供應(yīng)鏈不斷延長，參與食品生產(chǎn)經(jīng)營的主體逐漸增加，食品從原材料供應(yīng)到最終消費(fèi)的中間環(huán)節(jié)日益復(fù)雜化，在此過程中，食品安全涉及的多個(gè)利益相關(guān)方都會(huì)因各自的局限性而難以獨(dú)撐食品安全治理的大局。

從法治角度來看，有何種權(quán)力就應(yīng)當(dāng)承擔(dān)何種責(zé)任，否則，該權(quán)力就不具有合法性。政府擁有強(qiáng)有力的組織機(jī)構(gòu)、規(guī)范的制度及得力的工具，就有責(zé)任亦有能力承擔(dān)起食品安全監(jiān)管的重任。現(xiàn)實(shí)生活中，政府確實(shí)在建立和完善法律制度體系，加大對(duì)食品安全監(jiān)管的經(jīng)濟(jì)投入，促進(jìn)食品安全信息共享，強(qiáng)化食品安全教育等方面發(fā)揮著重要作用，但政府監(jiān)管不是萬能的，其監(jiān)管活動(dòng)達(dá)不到“一夫當(dāng)關(guān)，萬夫莫開”的理想效果，在每次食品安全事件背后都能看見食品監(jiān)管盲區(qū)的影子，所以說，政府監(jiān)管需要作為捍衛(wèi)食品安全的主導(dǎo)力量，帶動(dòng)多方治理并肩作戰(zhàn)。

食品生產(chǎn)者是食品安全的首要責(zé)任主體，負(fù)有參與食品安全治理的責(zé)任和義務(wù)。埃莉諾·奧斯特羅姆曾指出：人類社會(huì)大量的公共事務(wù)在事實(shí)上并不是依賴國家也不是通過市場來解決，人們的自主組織和自主治理是更為有效地解決公共事務(wù)的制度安排。[1]在政府和市場監(jiān)管下的非真空和真空地帶，如何使食品生產(chǎn)者秉持“質(zhì)量是產(chǎn)品的生命”理念，走上食品安全自主治理的道路，是解決食品安全治理的關(guān)鍵。

20世紀(jì)70年代的公共理論認(rèn)為，應(yīng)當(dāng)擺脫政府與市場的狹隘單一理性，以建立政府、市場、公民社會(huì)三者相互依賴與多元合作的公共事務(wù)治理模式[2]，食品安全領(lǐng)域的第三部門多由食品企業(yè)、消費(fèi)者和各類志愿、興趣組織等構(gòu)成，它們利用自身的優(yōu)勢有效深入民間，凝聚各種社會(huì)資源，整合各階層的利益要求，形成“壓力集團(tuán)”對(duì)政府監(jiān)管和食品生產(chǎn)加工行為進(jìn)行監(jiān)督，然而很多時(shí)候政府對(duì)職能權(quán)力緊握不放，使得第三部門在監(jiān)管中面臨名不正言不順的尷尬境地，監(jiān)管活動(dòng)舉步維艱。

（三）過程的復(fù)雜性

安全食品的生產(chǎn)和銷售是一項(xiàng)綜合性極強(qiáng)的復(fù)雜系統(tǒng)工程，其過程涉及到農(nóng)業(yè)、環(huán)保、商務(wù)、質(zhì)檢、工商等多門技術(shù)學(xué)科和管理。2004年9月，國務(wù)院在《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》中提出，按照一個(gè)監(jiān)管環(huán)節(jié)由一個(gè)部門監(jiān)管的原則，采取“分段監(jiān)管為主、品種監(jiān)管為輔”的多部門綜合監(jiān)管方式。農(nóng)業(yè)部門負(fù)責(zé)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管；質(zhì)檢部門負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管；工商部門負(fù)責(zé)食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管；衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)餐飲業(yè)、食堂等消費(fèi)環(huán)節(jié)的監(jiān)管；食品藥品監(jiān)管部門負(fù)責(zé)食品安全的綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)和依法組織查處重大事故。

我國在食品安全領(lǐng)域?qū)嵭械姆蛛A段監(jiān)管模式，在整頓和規(guī)范市場經(jīng)濟(jì)秩序中取得了顯著成效，但由于忽略了各環(huán)節(jié)的自然關(guān)系，以孤立的眼光割裂食品鏈，引起監(jiān)管盲區(qū)和監(jiān)管重疊，從而弱化了整體監(jiān)管效果，這一看似嚴(yán)密的履職架構(gòu)由于無縫銜接困難，使得最終產(chǎn)品的安全性很難交出一份令人滿意的答卷。

三、應(yīng)用復(fù)雜系統(tǒng)理論，提高食品安全治理效果

食品安全治理是一個(gè)動(dòng)態(tài)的、非線性的復(fù)雜系統(tǒng)，其自身的復(fù)雜性加大了治理的難度，基于系統(tǒng)論視角，我們可以利用復(fù)雜系統(tǒng)理論指導(dǎo)實(shí)踐，進(jìn)一步探尋治理的良方。

（一）形成復(fù)雜性思維，把食品安全監(jiān)管看成一個(gè)復(fù)雜系統(tǒng)

思維形成觀念，觀念決定行動(dòng)。食品安全監(jiān)管應(yīng)當(dāng)在科學(xué)的思維方式下有序展開。傳統(tǒng)管理思維在泰勒“科學(xué)管理”范式和牛頓理論的影響下，認(rèn)為管理對(duì)象是一種線性的、機(jī)械的、包含簡單因果關(guān)系及可預(yù)測的組織系統(tǒng)，而實(shí)際上監(jiān)管系統(tǒng)是在多種因素、多種聯(lián)系、多種結(jié)構(gòu)、多種功能的交互下發(fā)揮功效，整個(gè)管理活動(dòng)充滿了高度的復(fù)雜性和不確定性，因此我們要把食品安全監(jiān)管看作一個(gè)復(fù)雜的大系統(tǒng)，把注意力轉(zhuǎn)向事物的非平衡性、無序性、不規(guī)則性及不確定性，在治理目的上強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新與發(fā)展，在治理結(jié)構(gòu)上選用蛛網(wǎng)式結(jié)構(gòu)，在治理方法上重視復(fù)雜因果思維，在治理途徑上實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定與變革相結(jié)合，以此應(yīng)對(duì)食品安全治理活動(dòng)中出現(xiàn)的復(fù)雜情況，避免與減少管理的失誤和偏差，保證穩(wěn)定的市場秩序。

（二）把握系統(tǒng)開放性，實(shí)行動(dòng)態(tài)管理

開放性和動(dòng)態(tài)性是疏導(dǎo)和規(guī)避食品安全風(fēng)險(xiǎn)的內(nèi)在需求。通過公開食品安全決策程序，實(shí)現(xiàn)政府、企業(yè)和公眾的有效互動(dòng)，讓各方利益相關(guān)者在互動(dòng)談判中尋求食品安全治理的最優(yōu)解。在食品安全動(dòng)態(tài)管理過程中，要及時(shí)建立起完善的信息溝通網(wǎng)絡(luò)，打破多元主體在時(shí)間和空間上的局限性，以多種靈活的方式實(shí)現(xiàn)相互間物質(zhì)、信息、能量的交換，加速新陳代謝，在保證整個(gè)系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)的同時(shí)，維護(hù)和推進(jìn)良好的合作關(guān)系，形成和諧穩(wěn)定的協(xié)同機(jī)制。

（三）利用系統(tǒng)相關(guān)性，實(shí)現(xiàn)協(xié)同治理

從協(xié)同學(xué)的角度來看，協(xié)同是指系統(tǒng)的各個(gè)部分之間相互協(xié)作而產(chǎn)生的整體效應(yīng)或集體效應(yīng)，這種效應(yīng)可以使整個(gè)系統(tǒng)形成個(gè)體層次所不存在的新的結(jié)構(gòu)[3]。哈肯的協(xié)同觀點(diǎn)不僅強(qiáng)調(diào)整體功能的放大，而且注重新的有序結(jié)構(gòu)的產(chǎn)生、質(zhì)的飛躍，為我們解決食品安全難題提供了新思路。

中國食品安全的協(xié)同機(jī)制就是研究一種權(quán)力與責(zé)任對(duì)等，制度化、常規(guī)化的多元治理結(jié)構(gòu)，在政府、食品企業(yè)及第三部門相互作用下產(chǎn)生整體功能倍增效應(yīng)。因此，在今后的治理活動(dòng)中，應(yīng)一改過去食品安全事件處理中采取的頭痛醫(yī)頭、腳痛醫(yī)腳的片面做法，從多元主體參與下的協(xié)同治理的角度出發(fā)，確立構(gòu)建中國食品安全的共同目標(biāo)，根據(jù)各治理主體所處的位置、所肩負(fù)的職責(zé)、所遇到的情形，密切配合，形成上下聯(lián)動(dòng)，協(xié)同應(yīng)對(duì)的多贏格局。

參考文獻(xiàn)：

[1]埃莉諾·奧斯特羅姆.公共事務(wù)的治理之道[M].余遜達(dá)，譯.上海：上海三聯(lián)書店，2000：21.

[2]王樂夫，陳干全.政府公共管理[M].北京：中國社會(huì)科學(xué)出版社，2007：62-64.

[3]【德】H·哈肯.協(xié)同學(xué)：大自然成功的奧秘[M].凌復(fù)華，譯.上海：上海譯文出版社，2005：12.

Food Safety Management Research based on the Complex System Theory

Wang Haisong

篇3

概述

基本理論思想?！翱缃绾献鳌笔钦w性治理理論所倡導(dǎo)的發(fā)展方向，這一思想強(qiáng)調(diào)，應(yīng)以專業(yè)分工與保留當(dāng)前組織邊界為前提，將長效協(xié)作機(jī)制作為基本保障，盡可能地調(diào)動(dòng)公共部門、第三方組織以及各級(jí)政府等社會(huì)公共管理主體，使其積極發(fā)揮出“跨界合作”的整體效能。

在食品質(zhì)量安全監(jiān)管方面的適用性。我國在食品安全監(jiān)管上依然延續(xù)著“碎片式”的管理模式，其局面以“分段監(jiān)管”為主，以“品種監(jiān)管”為輔，看似監(jiān)管力度較大、監(jiān)管范圍較廣，但是監(jiān)督力度不夠深入，因此面對(duì)著較為尷尬的局面。而“整體性治理”在食品質(zhì)量安全監(jiān)管上有較強(qiáng)的適用性。

（1）借由“跨界合作”提高監(jiān)管績效。“整體性治理”理論所倡導(dǎo)的“跨界合作”既包括了公私部門之間的協(xié)同合作，也包括了監(jiān)管部門內(nèi)與部門間的協(xié)同合作。出于提高合作績效、增強(qiáng)協(xié)同力度的需要，政府這一直接治理主體直接承擔(dān)著“主導(dǎo)者”的身份，不斷建立健全食品監(jiān)管制度、完善各項(xiàng)服務(wù)、調(diào)動(dòng)各部門組織的力量，發(fā)揮各自優(yōu)勢，共同致力于食品安全問題的監(jiān)管。

（2）在分段O管中通過整合協(xié)調(diào)方法來增強(qiáng)各監(jiān)管部門的協(xié)同力度。政府作為“主導(dǎo)者”通常會(huì)基于“專業(yè)分工”來界定監(jiān)管的具體環(huán)節(jié)，以便于各部門可以無縫銜接，形成一條監(jiān)管食品質(zhì)量安全的“監(jiān)管鏈”。然而需要注意的是，食品安全監(jiān)管區(qū)別于一般公共食物，據(jù)偶鮮明的內(nèi)在特殊性――不可割裂，一旦這食品供應(yīng)鏈在任何環(huán)節(jié)上出現(xiàn)異常，若得不到及時(shí)治理，風(fēng)險(xiǎn)便會(huì)呈現(xiàn)出“鏈?zhǔn)健眰鲗?dǎo)趨勢，在食品監(jiān)管方面引發(fā)“木桶效應(yīng)”。好在“整體性治理”理論的出現(xiàn)彌補(bǔ)了分段監(jiān)管體制中存在的不足，借由安全監(jiān)管的主體，政府各部門、各種社會(huì)組織可以實(shí)現(xiàn)無縫的信息共享，通過各部門、各組織的充分協(xié)作，可以將“碎片式”監(jiān)管模式轉(zhuǎn)變?yōu)椤罢鲜健北O(jiān)管模式。

基于該理論所制定的監(jiān)管對(duì)策

引入監(jiān)管“第三方”，加強(qiáng)對(duì)食品安全的監(jiān)管力度。目前我國有許多監(jiān)督食品安全的第三方組織，但是政府并沒有給予充分的重視，這些組織“心有余而力不足”，難以放開手進(jìn)行食品質(zhì)量監(jiān)管。在整體性治理這一理論的指導(dǎo)下，政府應(yīng)該積極調(diào)動(dòng)這些組織的主動(dòng)性，使其參與到食品質(zhì)量監(jiān)管中來，并對(duì)其合法地位給予肯定，以使其發(fā)揮出食品安全監(jiān)管力量。在確立其合法地位之后，還應(yīng)該明確其所具有的合法權(quán)力，使其可以放心行使自己的信息權(quán)、行為監(jiān)督權(quán)以及檢測獎(jiǎng)懲權(quán)。此外，政府還應(yīng)該加強(qiáng)與第三方組織的合作交流力度，使其立足于和政府平等的地位，建立集監(jiān)管與檢測于一體的監(jiān)管模式，構(gòu)建服務(wù)性與權(quán)威性兼具的第三方監(jiān)測機(jī)構(gòu)。

篇4

關(guān)鍵詞：食品衛(wèi)生學(xué) 教學(xué) 體會(huì)

中圖分類號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1673-9795（2014）02（a）-0136-01

食品衛(wèi)生學(xué)是研究食品中可能存在的、威脅人體健康的有害因素及其預(yù)防措施，提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，保護(hù)食用者安全的科學(xué)。通過此課程學(xué)習(xí)，為學(xué)生畢業(yè)后從事和食品相關(guān)行業(yè)工作打下堅(jiān)實(shí)的理論和實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)。結(jié)合從教以來教學(xué)和科研經(jīng)驗(yàn)，自己僅從以下幾個(gè)方面談一下教學(xué)心得和體會(huì)。

1 授課教師自身應(yīng)不斷更新相關(guān)知識(shí)，以豐富教學(xué)內(nèi)容

相關(guān)學(xué)科發(fā)展使得食品衛(wèi)生學(xué)的知識(shí)內(nèi)涵極大的豐富，要求從事食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)教師要不斷更新知識(shí)，使課堂所傳授的知識(shí)緊跟相關(guān)知識(shí)發(fā)展的前沿。使授課內(nèi)容更加充實(shí)，以實(shí)現(xiàn)教師自身和學(xué)生的共同提高。

在當(dāng)前復(fù)雜的食品衛(wèi)生安全形勢下，從事食品專業(yè)的相關(guān)人員不僅要掌握傳統(tǒng)食品衛(wèi)生學(xué)的知識(shí)，還需要根據(jù)時(shí)代的發(fā)展掌握新型食品污染物性質(zhì)、因素、來源、途徑及預(yù)防措施等。如在食品化學(xué)性污染方面，需要掌握瘦肉精相關(guān)理論知識(shí)及檢測方法等。食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)內(nèi)容，應(yīng)在原有知識(shí)基礎(chǔ)之上，使其能夠做到源于生活并高于生活，源于實(shí)踐并高于實(shí)踐[1]。

2 優(yōu)化教學(xué)模式，改進(jìn)傳統(tǒng)的教學(xué)手段和方法

2.1 注意教學(xué)手段的多樣性

食品衛(wèi)生學(xué)涉及到《食品化學(xué)》《食品微生物學(xué)》等方面的知識(shí)。為了提高課堂的教學(xué)質(zhì)量，授課教師要加強(qiáng)授課模式和教學(xué)手段的改革，將講授法、實(shí)例教學(xué)法等手段進(jìn)行優(yōu)化組合，努力尋找與教學(xué)內(nèi)容緊密相關(guān)的內(nèi)容，以激發(fā)學(xué)生興趣。將理論知識(shí)與視覺感官有機(jī)地結(jié)合起來。例如在講授食品添加劑章節(jié)時(shí)，可以從網(wǎng)絡(luò)中下載《食品添加劑是天使還是魔鬼》這個(gè)視頻，讓學(xué)生從視覺感官角度去了解當(dāng)今食品行業(yè)中食品添加劑的使用對(duì)人們生活造成的危害；在講授重金屬污染時(shí)，播放音像出版社的教學(xué)片《驅(qū)鉛在兒童》，讓學(xué)生們從中直觀地了解鉛污染的來源、兒童接觸鉛的途徑、兒童鉛中毒的診斷標(biāo)準(zhǔn)及預(yù)防措施等知識(shí)。通過視頻學(xué)習(xí)，學(xué)生的主觀能動(dòng)性得到充分發(fā)揮，大大地?cái)U(kuò)展了書本所學(xué)的知識(shí)，特別是網(wǎng)絡(luò)中經(jīng)常報(bào)道現(xiàn)實(shí)社會(huì)中發(fā)生的食品安全問題和食品安全事件，可以提高學(xué)生學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生學(xué)的興趣。

2.2 采用師生角色相互轉(zhuǎn)換的教學(xué)方法，教學(xué)相長

大學(xué)填鴨式教學(xué)方法中，學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，束縛了學(xué)生的思維。師生角色互換教學(xué)方法可以讓學(xué)生在教學(xué)過程中的某些章節(jié)，在教師指導(dǎo)下通過查閱、收集相關(guān)資料，利用課堂上的一定時(shí)間，讓學(xué)生用自己喜歡的形式對(duì)全班同學(xué)授課，而教師可以對(duì)學(xué)生的講課內(nèi)容和效果進(jìn)行點(diǎn)評(píng)和總結(jié)，這樣可以實(shí)現(xiàn)教與學(xué)互動(dòng)，真正實(shí)現(xiàn)以學(xué)生為主體的教學(xué)模式，教學(xué)相長。例如，講到《各類食品衛(wèi)生及其管理》的最后一節(jié)《其他食品的衛(wèi)生及管理》時(shí)，將學(xué)生分成四個(gè)組，針對(duì)本節(jié)的四個(gè)內(nèi)容：調(diào)味品，糕點(diǎn)、面包類，食糖、蜂蜜、糖果及方面食品的衛(wèi)生問題，每組任選其中的一個(gè)內(nèi)容，給學(xué)生大約一周的時(shí)間準(zhǔn)備相關(guān)的材料，每組選一名同學(xué)在課堂上主講。這樣不僅學(xué)生自己掌握了很多相關(guān)知識(shí)，也激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

2.3 積極培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的興趣

興趣是最好的老師，培養(yǎng)學(xué)生自主的學(xué)習(xí)習(xí)慣，有利于高素質(zhì)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)。時(shí)下食品安全事件頻發(fā)，教師可以根據(jù)課堂內(nèi)容的需要，簡介具體的相關(guān)食品安全事件，以引起學(xué)生對(duì)所學(xué)內(nèi)容的興趣。例如，在講解食品添加劑時(shí)，教師可以講解臺(tái)灣塑化劑風(fēng)波，以引起學(xué)生對(duì)食品添加劑這章的興趣和重視，再講解食品添加劑的概念、分類等內(nèi)容。有時(shí)案例教學(xué)會(huì)收到意想不到的效果。在案例講解時(shí)最好講授最新發(fā)生的食品安全事件，效果會(huì)更好些。

3 加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，努力提高學(xué)生的綜合能力

3.1 對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化，盡可能開展設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)

傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)過程中，從實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的選擇到實(shí)驗(yàn)步驟的設(shè)計(jì)等一概由實(shí)驗(yàn)教師來完成；學(xué)生只需按實(shí)驗(yàn)教師的講解和示范一步一步的操作即可。這樣學(xué)生在整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程中完全沒有主動(dòng)性，長此以往，就會(huì)養(yǎng)成學(xué)生對(duì)教師的依賴。設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)是提高學(xué)生綜合能力途徑之一。通過綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的實(shí)施，可以將學(xué)生放在實(shí)驗(yàn)的主體地位，逐漸淡化教師在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的角色，學(xué)生的主觀能動(dòng)性得到充分的發(fā)揮，讓學(xué)生在實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的選擇、實(shí)驗(yàn)結(jié)果的處理與分析等方面進(jìn)行自主設(shè)計(jì)，可以培養(yǎng)學(xué)生的科研興趣和創(chuàng)新精神，有利于應(yīng)用型人才的培養(yǎng)[2]。

3.2 加強(qiáng)見習(xí)、實(shí)習(xí)等環(huán)節(jié)的教學(xué)

見習(xí)、實(shí)習(xí)是專業(yè)課教學(xué)的重要環(huán)節(jié)，其目的是加深和鞏固學(xué)生對(duì)所學(xué)書本知識(shí)的理解和掌握。通過見習(xí)、實(shí)習(xí)可以讓學(xué)生了解食品生產(chǎn)的新工藝、新技術(shù)和新方法，為勝任未a來本職工作打下堅(jiān)實(shí)地基礎(chǔ)。在見習(xí)、實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，可以采用課上講解與參觀現(xiàn)場相結(jié)合，請(qǐng)食品專家作報(bào)告等的方式；結(jié)合書本教學(xué)內(nèi)容，就有關(guān)理論知識(shí)在實(shí)際生產(chǎn)中的具體應(yīng)用與生產(chǎn)一線工人、專家等進(jìn)行交流；同時(shí)，將見習(xí)、實(shí)習(xí)中遇到的具體問題，在課堂上大家一起交流和討論，以達(dá)到促進(jìn)教學(xué)的目的。

此外，通過見習(xí)、實(shí)習(xí)等教學(xué)環(huán)節(jié)，教師本身走出校園，到生產(chǎn)第一線去，可以豐富教師的教學(xué)素材，更好地服務(wù)于教學(xué)，從而提高教學(xué)質(zhì)量。

3.3 開展有關(guān)食品安全知識(shí)科普宣傳活動(dòng)

國內(nèi)外影響廣泛、性質(zhì)相對(duì)惡劣的食品安全事件（如三鹿奶粉三聚氰胺事件）發(fā)生后，各級(jí)政府均能迅速采取措施，全面開展了各種食品安生檢驗(yàn)專項(xiàng)打擊行動(dòng)。并于2009年出臺(tái)了《食品安全法》，所有這一切均標(biāo)志我國政府對(duì)食品安全的關(guān)注和重視。在此背景下，教師應(yīng)號(hào)召學(xué)生將所學(xué)的書本理論知識(shí)學(xué)以致用，及時(shí)傳播給廣大群眾；學(xué)生可以采用多種形式開展食品安全的科普宣傳活動(dòng)，提高廣大居民食品安全和食品衛(wèi)生意識(shí)。

參考文獻(xiàn)

篇5

論文摘要：食品化學(xué)理論隸屬于化學(xué)課程，它是根據(jù)當(dāng)前我國國民營養(yǎng)與健康的實(shí)際情況及食品安全形勢建立的，食品化學(xué)理論人才的化學(xué)素養(yǎng)方面的培養(yǎng)尤為獨(dú)到和特殊。從專業(yè)素養(yǎng)、實(shí)踐能力、和創(chuàng)新能力三個(gè)方面，闡述了食品化學(xué)理論的作用的幾點(diǎn)設(shè)想，旨在為提高教學(xué)效果、培養(yǎng)符合現(xiàn)代社會(huì)營養(yǎng)科學(xué)和食品安全與衛(wèi)生管理需要的人才提供參考。

食品化學(xué)是中學(xué)化學(xué)課程的一項(xiàng)特殊的組成部分，其主要外延是食品化學(xué)污染及防范所謂食品污染指食品中含有的（或人為添加的）。它與食品微生物和食品工程原理并稱為食品科學(xué)與技術(shù)學(xué)科三大基礎(chǔ)支柱分支學(xué)科。食品化學(xué)理論需要理論和實(shí)踐相結(jié)合，是化學(xué)課程構(gòu)建的重要組成部分，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)技能，鞏固學(xué)生專業(yè)知識(shí)及知識(shí)創(chuàng)新有很大幫助，對(duì)進(jìn)一步提高整個(gè)中學(xué)化學(xué)課程的教學(xué)質(zhì)量起著舉足輕重的作用，食品化學(xué)理論對(duì)學(xué)生化學(xué)素養(yǎng)的培養(yǎng)和綜合素質(zhì)與能力的提高起到了重要的作用，本文主要介紹了食品化學(xué)理論對(duì)學(xué)生化學(xué)素養(yǎng)培養(yǎng)的一些探索。

一、食品化學(xué)理論與學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)的提高

食品化學(xué)理論作為化學(xué)課程的有機(jī)一環(huán)，對(duì)于學(xué)生化學(xué)課程專業(yè)素質(zhì)的整體提高有著重要的作用。隨著社會(huì)文明的進(jìn)步、生活條件的改善以及醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)的發(fā)展，人們所得疾病的種類及控制方法正在發(fā)生著變化。在傳染性疾病逐漸減少的同時(shí)，非傳染性疾病卻在逐漸增多。許許多多由于飲食引發(fā)的慢性非傳染性疾病(現(xiàn)代文明病)正在嚴(yán)重威脅著人類健康。而食品化學(xué)理論正是根據(jù)當(dāng)前社會(huì)的醫(yī)療發(fā)展要求而建立的學(xué)科。

本課程緊緊圍繞食品化學(xué)與醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)和食品安全的關(guān)系，其學(xué)習(xí)和應(yīng)用涉及人們?nèi)粘Ｉ畹暮芏喾矫?，他?qiáng)調(diào)的是食品化學(xué)在人類健康和疾病預(yù)防方面的作用。如有關(guān)水分的介紹，重點(diǎn)是闡明水的生理健康作用、水分活度與食品安全，充分說明水的營養(yǎng)化學(xué)及其與食品安全的相關(guān)作用。水是傳播疾病的重要媒介，因此，對(duì)水質(zhì)化學(xué)指標(biāo)應(yīng)做適當(dāng)?shù)囊辏⒅赋鲲嬘盟杏卸净瘜W(xué)物質(zhì)污染帶給人們的健康危害。因此教育工作者應(yīng)在授課過程中充分利用實(shí)驗(yàn)教學(xué)資源，使學(xué)生深入和廣泛的接受和學(xué)習(xí)化學(xué)知識(shí)，并加強(qiáng)學(xué)科知識(shí)之間的融會(huì)，使學(xué)生充分理解學(xué)科知識(shí)之間的銜接作用，培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題的能力。

對(duì)于一些有關(guān)食品化學(xué)理論的案例，學(xué)生發(fā)現(xiàn)其中存在的問題，并給出正確的解決方案，則需要學(xué)生對(duì)這方面的知識(shí)有著深入的了解，這一切必然要求學(xué)生擁有較強(qiáng)的化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)作為支撐，這便對(duì)學(xué)生自身的學(xué)習(xí)能力提出了要求。這對(duì)促進(jìn)學(xué)生扎扎實(shí)實(shí)學(xué)好基礎(chǔ)知識(shí)，并將食品化學(xué)理論與所學(xué)的化學(xué)知識(shí)相互比較、相互融合起到了良好的引導(dǎo)作用，從而從側(cè)面上推動(dòng)了學(xué)生深鉆研，廣涉獵，勤探索，也一定程度上促進(jìn)了學(xué)生化學(xué)課的專業(yè)素養(yǎng)的提高。

二、食品化學(xué)理論與學(xué)生實(shí)踐能力的提高

化學(xué)這門學(xué)科要想具備一流的素養(yǎng)，除了理論上的熟稔外，還要具備較強(qiáng)的實(shí)踐能力，即通過實(shí)驗(yàn)分析解決問題的能力。食品化學(xué)理論與現(xiàn)實(shí)生活息息相關(guān)，具有很強(qiáng)的實(shí)踐性和實(shí)用性，學(xué)生通過本課程的學(xué)習(xí)深刻領(lǐng)悟到一些食品安全問題產(chǎn)生的化學(xué)背景及預(yù)防方法。例如，烤鴨和烤羊肉串可以產(chǎn)生某些致癌物和致突變物、多環(huán)芳烴和雜環(huán)胺，腌制食品和臘肉、鹽魚等食品中可以產(chǎn)生致癌物等。這些與生活聯(lián)系密切的知識(shí)的講解可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，有利于增加對(duì)學(xué)習(xí)內(nèi)容的理解深度。 轉(zhuǎn)貼于

食品化學(xué)的概念及反應(yīng)過程均是非常抽象的內(nèi)容，但它卻以研究型、設(shè)計(jì)型為只要特點(diǎn)，因此，教師在食品化學(xué)理論講授的同時(shí)，必然會(huì)根據(jù)所學(xué)理論整合教學(xué)資源，合理利用現(xiàn)有設(shè)施設(shè)計(jì)一些基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)。這些實(shí)驗(yàn)表現(xiàn)在實(shí)驗(yàn)結(jié)論的獲得不是由教師傳授或從書本上直接得到，而是學(xué)生以類似科學(xué)研究的方式，查資料、做實(shí)驗(yàn)、通過假設(shè)、求證，最終解決問題，得出結(jié)論。實(shí)驗(yàn)是一切自然科學(xué)研究的手段，學(xué)生可以通過實(shí)驗(yàn)手段觀察自然現(xiàn)象的運(yùn)動(dòng)變化，從而加深對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解。實(shí)驗(yàn)還能夠激發(fā)學(xué)生的求知欲，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)動(dòng)手能力。在實(shí)驗(yàn)的過程中，學(xué)生能夠較好地融合前期所學(xué)的理論知識(shí)，并將其在實(shí)驗(yàn)中加以印證，從而獲得感性認(rèn)識(shí)，鞏固提高了學(xué)生實(shí)驗(yàn)技能，鍛煉了學(xué)生解決實(shí)際問題能力，提高了教學(xué)成果，在另一方面，這樣的教學(xué)方法也能夠使學(xué)生在較短的時(shí)間內(nèi)掌握關(guān)鍵的理論，增強(qiáng)學(xué)生在化學(xué)領(lǐng)域從事創(chuàng)新性科學(xué)實(shí)踐活動(dòng)的積極性和主動(dòng)性。

三、食品化學(xué)理論與學(xué)生創(chuàng)新能力的提高

化學(xué)是一門具有鮮明的時(shí)代性的學(xué)科，作為理工科，它的理論應(yīng)當(dāng)時(shí)時(shí)刻刻在更新和進(jìn)步。因此，這要求研究者在擁有很強(qiáng)的理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，更加具有創(chuàng)新能力，這樣才能使這門學(xué)科時(shí)刻走在學(xué)術(shù)的前沿。

食品化學(xué)更是如此，它不同于傳統(tǒng)的教學(xué)模式，對(duì)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力有著一定的要求。傳統(tǒng)教學(xué)模式往往是以單純的理論的講解為主，教學(xué)模式是灌輸式的，這樣便限制了學(xué)生思維的發(fā)展；即便是進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)過程中的實(shí)驗(yàn)儀器，藥品的配置等一般在實(shí)驗(yàn)教師準(zhǔn)備好的條件下進(jìn)行的，實(shí)驗(yàn)常常是包辦式的。此結(jié)果導(dǎo)致學(xué)生缺乏獨(dú)立思考能力并且增加其依賴性，那么“創(chuàng)新思維”更無從談起。而我們在食品化學(xué)理論則有所不同，是驗(yàn)證性向設(shè)計(jì)型、綜合型、探索型實(shí)驗(yàn)轉(zhuǎn)化，最大限度的拓展學(xué)生的思維。

食品化學(xué)理論的學(xué)習(xí)，不但要求課上老師對(duì)理論知識(shí)的傳授和一些基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)的安排。更需要一些課下的研究。這邊促進(jìn)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，能夠更多的思考和觀察，得出屬于自己的觀點(diǎn)。例如，由教師給出課題，要求學(xué)生通過互聯(lián)網(wǎng)、圖書館等查閱參考資料，獨(dú)立或合作設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，論證可行性，獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)前期準(zhǔn)備工作如原材料制備和儀器調(diào)試。學(xué)生應(yīng)當(dāng)撰寫完整的實(shí)驗(yàn)報(bào)告，給出數(shù)據(jù)分析過程和最終結(jié)果，并進(jìn)行總結(jié)。在整個(gè)設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)過程中，教師應(yīng)盡量給予學(xué)生創(chuàng)造性的發(fā)揮空間，保持與學(xué)生溝通，并給出適當(dāng)建議。這樣便較好地融合學(xué)生各個(gè)時(shí)期所接受的知識(shí)，鞏固提高了學(xué)生實(shí)驗(yàn)技能，鍛煉了學(xué)生解決實(shí)際問題能力，同時(shí)引發(fā)了學(xué)生研究興趣，訓(xùn)練了創(chuàng)新思維，并是教學(xué)成果也卓具成效。

四、結(jié)語

食品化學(xué)理論對(duì)學(xué)生化學(xué)素養(yǎng)的培養(yǎng)是顯而易見的，這不但體現(xiàn)在上述的三個(gè)方面，而且是一種個(gè)人化學(xué)素養(yǎng)的整體提高，但這一切并非一朝一夕之功，而是需要學(xué)生自身不斷積累經(jīng)驗(yàn)，正視現(xiàn)實(shí)，培養(yǎng)吃苦耐勞、不怕困難、經(jīng)受挫折、開拓進(jìn)取的時(shí)代精神，使自己的化學(xué)素養(yǎng)每經(jīng)過一次學(xué)習(xí)、實(shí)踐就得到一次鍛煉和提高，這樣才能體現(xiàn)出食品化學(xué)理論的作用，而這也是化學(xué)的魅力所在。

參考文獻(xiàn)：

[1]李學(xué)英.加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生能力[J].科技創(chuàng)新導(dǎo)報(bào)，2009，(8).

篇6

關(guān)鍵詞：食品安全質(zhì)量管理 教學(xué)方法 教學(xué)改革

中圖分類號(hào)：TS20 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-3791（2016）10（a）-0090-03

Abstract： Food safety management quality is our food processing technology and professional quality is one of the core curriculum， the traditional teaching method has not adapt to the requirement of talent training， unable to meet the needs of teaching， thus promoting the course of the reform of the education teaching methods. In this paper， from the curriculum， teaching methods， teaching evaluation and so on three aspects discusses the ideas of curriculum reform， through teaching practice unceasingly， has obtained the good teaching effect.

Key Words： Food safety and quality management； Teaching method； Teaching reform

隨著經(jīng)濟(jì)全球化和國際化的發(fā)展，食品質(zhì)量與安全已成為全球共同關(guān)注的問題。隨著近年來重大食品安全問題不斷被曝光：從“蘇丹紅鴨蛋”到“三聚氰胺奶粉”，從“地溝油”到“瘦肉精”，一次次刺激著人們本已脆弱的神經(jīng)。正是在這樣的背景下，我國迫切需要大量的高技能專業(yè)人才來加強(qiáng)食品安全方面的監(jiān)管工作。因此，掌握食品安全質(zhì)量管理技術(shù)是食品行業(yè)發(fā)展對(duì)食品從業(yè)人員最重要的職業(yè)素質(zhì)要求。但是，在日常教學(xué)中由于《食品安全質(zhì)量管理》課程有著理論性較強(qiáng)、可操作性不高等特點(diǎn)，且目前該課程大多數(shù)仍然是以教師理論講授學(xué)生被動(dòng)記憶為主，所以往往導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性不高，教學(xué)效果不甚理想。所以，如何進(jìn)行課程教學(xué)改革，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性與積極性，提高學(xué)生分析問題與解決問題的能力，是該門課程亟待解決的一個(gè)問題。為了順應(yīng)時(shí)展對(duì)高職教育的新要求，結(jié)合高職學(xué)生的實(shí)際情況，筆者所在院教師針對(duì)該課程的課程設(shè)置、教學(xué)方法、教學(xué)評(píng)價(jià)三方面進(jìn)行了探索性改革。

1 課程設(shè)置改革

基于前期對(duì)食品企業(yè)相關(guān)崗位的調(diào)研，課程的設(shè)計(jì)理念緊扣高職高專培養(yǎng)目標(biāo)，以職業(yè)崗位要求為導(dǎo)向，注重技能培養(yǎng)，適應(yīng)崗位要求，改變傳統(tǒng)的課程設(shè)置模式，要求理論知識(shí)能支撐后續(xù)課程，對(duì)崗位工作必須夠用、實(shí)用，同時(shí)要結(jié)合應(yīng)用實(shí)例，實(shí)踐技能選取的是對(duì)違反食品安全法案例分析及部分食品管理體系文件的編制與理解能力解析，能夠與企業(yè)實(shí)踐要求相結(jié)合。課程內(nèi)容及學(xué)習(xí)任務(wù)設(shè)計(jì)見表1。

設(shè)置課程項(xiàng)目時(shí)，將一些復(fù)雜、抽象的內(nèi)容與實(shí)踐相結(jié)合，并采用情境式教學(xué)，把整個(gè)教學(xué)分成若干子情境，依次進(jìn)行訓(xùn)練，最后完成任務(wù)。使學(xué)生在學(xué)中做，從做中學(xué)，這樣自然會(huì)激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)信心。

2 教學(xué)方法改革

目前高職院校學(xué)生普遍存在基礎(chǔ)知識(shí)總體欠佳，學(xué)習(xí)理論知識(shí)興趣不足等特點(diǎn)，針對(duì)學(xué)生這些特點(diǎn)，如果還仍然采用傳統(tǒng)的課堂填鴨式或單一的教學(xué)方法，顯然已經(jīng)不能滿足高職教育的要求。因此，該院教師經(jīng)過不斷研究、改進(jìn)，針對(duì)不同的教學(xué)內(nèi)容采用不同的教學(xué)方法，主要有任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、案例分析法與現(xiàn)場教學(xué)法等。

2.1 任務(wù)驅(qū)動(dòng)法

任務(wù)驅(qū)動(dòng)法是指在學(xué)習(xí)的過程中，學(xué)生在教師的幫助下，緊緊圍繞一個(gè)共同的任務(wù)活動(dòng)中心，在強(qiáng)烈的問題動(dòng)機(jī)的驅(qū)動(dòng)下，通過對(duì)學(xué)習(xí)資源的積極主動(dòng)應(yīng)用，進(jìn)行自主探索和互動(dòng)協(xié)作的學(xué)習(xí)，并在完成既定任務(wù)的同時(shí)，引導(dǎo)學(xué)生產(chǎn)生一種學(xué)習(xí)實(shí)踐活動(dòng)。在利用SSOP原理，設(shè)計(jì)具體應(yīng)用這一子情境的教學(xué)中，教師首先發(fā)放任務(wù)單，明確學(xué)習(xí)任務(wù)，而學(xué)生則聽取教師的講解，通過各種途徑收集相關(guān)資料，隨后學(xué)生確定小組成員分工后分組討論任務(wù)實(shí)施工作計(jì)劃，下一步根據(jù)工作計(jì)劃學(xué)生進(jìn)行實(shí)際操作，教師對(duì)學(xué)生的工作情況隨時(shí)進(jìn)行檢查、指導(dǎo)，最后學(xué)生對(duì)任務(wù)完成情況進(jìn)行匯報(bào)、互評(píng)，教師點(diǎn)評(píng)給出綜合評(píng)價(jià)成績。任務(wù)驅(qū)動(dòng)法通過讓學(xué)生自主查閱相關(guān)資料，培養(yǎng)和鍛煉了學(xué)生的自學(xué)能力和積極探索的精神，得到了普遍的認(rèn)可。

2.2 案例分析法

案例分析法是指把實(shí)際工作中出現(xiàn)的問題作為案例，交給學(xué)生研究分析，培養(yǎng)學(xué)生分析能力、判斷能力、解決問題能力的教學(xué)方法。如在進(jìn)行違反食品安全法案例分析這一子情境的學(xué)習(xí)中，通過拋給學(xué)生違反我國食品法律、法規(guī)的一些典型案例，使學(xué)生轉(zhuǎn)換角色，成為一名執(zhí)法人員，依照我國的相關(guān)法律來判斷這些案例具體違反了哪些條款。通過這樣的教學(xué)方法，培養(yǎng)了學(xué)生收集獲取信息以及獨(dú)立分析問題、解決問題的能力。

2.3 現(xiàn)場教學(xué)法

現(xiàn)場教學(xué)法是根據(jù)一定的教學(xué)任務(wù)，組織學(xué)生到工廠、實(shí)訓(xùn)室通過觀察、調(diào)查或?qū)嶋H操作進(jìn)行教學(xué)的組織形式。例如，在進(jìn)行利用GMP原理，判斷情境或案例是否符合要求這一子情境課程的教學(xué)時(shí)，可以帶領(lǐng)學(xué)生到筆者所在院相關(guān)的食品實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行現(xiàn)場參觀，使學(xué)生參照GMP的要求，指出食品生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)室需要改進(jìn)之處。

現(xiàn)場教學(xué)能提供給學(xué)生豐富的直接經(jīng)驗(yàn)，有助于理解和掌握理論性的知識(shí)，通過實(shí)際操作，培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用知識(shí)于實(shí)踐的能力，@得了較好的效果。此外，筆者所在院又計(jì)劃新建豆制品加工和啤酒、葡萄酒加工實(shí)訓(xùn)室各一座，為今后學(xué)生該門課程現(xiàn)場教學(xué)法的實(shí)施進(jìn)一步奠定了基礎(chǔ)。

3 教學(xué)評(píng)價(jià)改革

在教學(xué)改革中，考核內(nèi)容與方法的改革是影響改革成功與否的關(guān)鍵，考核的內(nèi)容與方法不僅可以考查學(xué)生對(duì)知識(shí)、技能的掌握情況，還對(duì)教師的自我評(píng)價(jià)以及今后如何開展教學(xué)活動(dòng)起到導(dǎo)向作用。針對(duì)目前該課程考核形式單一，并不能真實(shí)反映學(xué)生對(duì)該課程的知識(shí)與技能的真正掌握情況，筆者所在院制定了綜合考核方案，著重考核學(xué)生的實(shí)踐操作技能與基本職業(yè)能力?？己藘?nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)見表2。

綜合考核體系最大的特點(diǎn)是對(duì)學(xué)生的平時(shí)表現(xiàn)、操作技能、綜合運(yùn)用能力等多方面進(jìn)行考核、評(píng)價(jià)。

3.1 更加注重平時(shí)成績

在試卷考核中，由于大多數(shù)知識(shí)點(diǎn)為理論知識(shí)，實(shí)踐、操作知識(shí)較少，所以極易出現(xiàn)學(xué)生臨考前突擊記憶，而忽視了平時(shí)的技能訓(xùn)練，這樣往往造成學(xué)生在工作中高分低能的現(xiàn)象。針對(duì)以上現(xiàn)象，綜合考核體系大大加大了平時(shí)成績在總成績中的比例，考核成績由平時(shí)成績（60%）+期末成績（40%）兩部分組成。平時(shí)成績主要包括學(xué)生的出勤、作業(yè)、課堂回答問題、小組討論等方面，這樣將會(huì)激勵(lì)學(xué)生多注意對(duì)該課程日常點(diǎn)滴的積累，從而為學(xué)生將來進(jìn)入工作崗位打下良好的基礎(chǔ)。

3.2 考核方式多樣化

《食品安全質(zhì)量管理》主要以過程考核為主，考核涵蓋完成學(xué)習(xí)任務(wù)的全過程，部分任務(wù)考核可以PPT、實(shí)踐成果、實(shí)際操作、辯論會(huì)、模擬項(xiàng)目等形式進(jìn)行，同時(shí)學(xué)生參加內(nèi)審員考證可適當(dāng)予以加分。通過多樣化的考核方式，可以大大增強(qiáng)學(xué)生的綜合素質(zhì)能力以及企業(yè)競爭力。

4 結(jié)語

《食品安全質(zhì)量管理》通過對(duì)課程內(nèi)容的優(yōu)化設(shè)計(jì)，通過對(duì)教學(xué)方法及教學(xué)評(píng)價(jià)的改革，加大了實(shí)踐課程的教學(xué)內(nèi)容，改變了傳統(tǒng)的以學(xué)科性知識(shí)為基礎(chǔ)的教學(xué)模式，使學(xué)生可以更好地將理論知識(shí)應(yīng)用到實(shí)踐技能中；改變了傳統(tǒng)課堂教學(xué)中的模式，使學(xué)生成為了課堂的主體，極大地增強(qiáng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性與積極性，同時(shí)也有助于學(xué)生樹立起自我培養(yǎng)良好的職業(yè)道德與注重日常職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成的意識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生愛崗敬業(yè)的精神。該課程改革后經(jīng)過了近4年的教學(xué)實(shí)踐，取得了良好的教學(xué)效果，企業(yè)對(duì)畢業(yè)生的評(píng)價(jià)不斷提高，學(xué)生的崗位適應(yīng)能力進(jìn)一步增強(qiáng)。

總之，隨著今后科技的不斷進(jìn)步，新食品安全管理理念的不斷推出，這就需要高職院校不斷調(diào)整思路，更新教育理念，這樣才能滿足新形勢對(duì)人才的新要求，為企業(yè)、行業(yè)培養(yǎng)更多的高技能人才。

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篇7

1.1職業(yè)道德教育邊緣化。高職院校食品專業(yè)承擔(dān)著為社會(huì)輸送高素質(zhì)、高技能型食品從業(yè)人員的重大責(zé)任，其輸送的食品從業(yè)人員的質(zhì)量關(guān)乎著整個(gè)社會(huì)的食品安全問題。為此，高職院校有責(zé)任強(qiáng)化食品專業(yè)在校學(xué)生的職業(yè)道德教育，加強(qiáng)在校學(xué)生職業(yè)道德意識(shí)的培養(yǎng)和職業(yè)道德修養(yǎng)的提高。然而，大多高職院校對(duì)在校學(xué)生實(shí)施職業(yè)道德教育的途徑是學(xué)習(xí)《思想道德修養(yǎng)》，這不是針對(duì)食品專業(yè)的專門的職業(yè)道德教育課程，而僅僅是所有高校學(xué)生必修的一門通識(shí)課程，使得高職食品專業(yè)職業(yè)道德教育日益邊緣化。這一問題的存在，無益于高職食品專業(yè)在校學(xué)生職業(yè)道德意識(shí)的培養(yǎng)，在學(xué)生進(jìn)入食品行業(yè)后難免會(huì)因?yàn)槁殬I(yè)道德意識(shí)的匱乏而導(dǎo)致食品安全事故的發(fā)生。

1.2缺乏職業(yè)道德意識(shí)。職業(yè)道德意識(shí)的高低關(guān)系著食品從業(yè)人員能否正確看待自己的工作崗位，以及能否勝任工作崗位并履行應(yīng)有的職責(zé)。因而，高職院校食品專業(yè)的在校學(xué)生進(jìn)入食品行業(yè)不僅需要掌握深厚的專業(yè)知識(shí)和過硬的專業(yè)技術(shù)，還要具有較高的職業(yè)道德意識(shí)。然而，目前由于多數(shù)高職食品專業(yè)在校學(xué)生職業(yè)道德意識(shí)的缺乏，造成中國食品行業(yè)從業(yè)人員職業(yè)道德意識(shí)的欠缺。而高職食品專業(yè)的在校學(xué)生是未來保證食品安全、促進(jìn)食品行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的后備軍，他們職業(yè)道德意識(shí)的高低直接關(guān)系著食品行業(yè)能否健康發(fā)展。為此，高職院校有必要在教學(xué)過程中強(qiáng)化職業(yè)道德教育，重視食品專業(yè)在校學(xué)生職業(yè)道德意識(shí)的培養(yǎng)，打破目前高職食品專業(yè)在校學(xué)生職業(yè)道德教育過程中所呈現(xiàn)的現(xiàn)狀。

2.如何在高職食品專業(yè)教學(xué)中強(qiáng)化職業(yè)道德教育

2.1設(shè)置專門的職業(yè)道德課程。對(duì)高職食品專業(yè)在校學(xué)生實(shí)施職業(yè)道德教育既是教學(xué)內(nèi)容的主要組成部分，又是實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。然而，大多高職院校都缺乏專門的職業(yè)道德教育課程，這些學(xué)校往往過于重視學(xué)生對(duì)于專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技術(shù)的掌握程度，而忽略了學(xué)生職業(yè)道德意識(shí)的培養(yǎng)。鑒于食品行業(yè)的特殊性，單純的思政老師對(duì)食品專業(yè)的職業(yè)道德規(guī)范缺乏足夠的了解，他們的授課內(nèi)容往往只停留在愛崗、敬業(yè)、誠信等通識(shí)層面，不能與食品行業(yè)的核心業(yè)務(wù)聯(lián)系起來，缺乏針對(duì)性。因此，高職院校應(yīng)該根據(jù)食品行業(yè)的獨(dú)特性來設(shè)置專門的職業(yè)道德課程，并從專業(yè)性的角度來加強(qiáng)在校學(xué)生職業(yè)道德意識(shí)的培養(yǎng)和職業(yè)道德修養(yǎng)的提高。

2.2將職業(yè)道德教育融入專業(yè)課程。專業(yè)課程的學(xué)習(xí)是高職食品專業(yè)在校學(xué)生掌握專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技術(shù)的前提，需要學(xué)生花費(fèi)大量時(shí)間來學(xué)習(xí)并掌握。在專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)技術(shù)課的教學(xué)過程中，學(xué)生會(huì)接觸到許多與食品行業(yè)有關(guān)的內(nèi)容，如果能在這一教學(xué)過程中滲透職業(yè)道德教育的內(nèi)容，將是改變高職食品專業(yè)在校學(xué)生職業(yè)道德教育現(xiàn)狀的關(guān)鍵突破口。因此，教師有必要針對(duì)高職食品專業(yè)課程的特殊性，將職業(yè)道德教育的相關(guān)內(nèi)容融入到整個(gè)專業(yè)課程中，潛移默化地培養(yǎng)在校學(xué)生的職業(yè)道德意識(shí)，提高學(xué)生的職業(yè)道德修養(yǎng)。

2.3在實(shí)訓(xùn)中加強(qiáng)在校學(xué)生的職業(yè)道德教育?，F(xiàn)代高職教育提倡理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)的有機(jī)結(jié)合，強(qiáng)調(diào)要在實(shí)踐中掌握各專業(yè)的專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能。針對(duì)食品專業(yè)的特殊性，高職食品專業(yè)的實(shí)訓(xùn)是實(shí)踐教學(xué)過程中不可或缺的重要環(huán)節(jié)，有助于學(xué)生將專業(yè)知識(shí)轉(zhuǎn)化為實(shí)際的操作技能，有助于在校學(xué)生在實(shí)際工作中感受、體悟并領(lǐng)會(huì)高職食品專業(yè)的職業(yè)道德規(guī)范。對(duì)此，高職院?？梢越M織學(xué)生去大型的食品企業(yè)參觀食品生產(chǎn)、檢驗(yàn)、包裝、運(yùn)輸、銷售等過程，讓學(xué)生在這些真實(shí)的環(huán)境中加深對(duì)食品行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范的理解。

3.在高職食品專業(yè)教學(xué)中強(qiáng)化職業(yè)道德教育應(yīng)關(guān)注以下兩點(diǎn)

3.1提高專業(yè)課教師的職業(yè)道德理論水平。高職食品專業(yè)的專業(yè)課教師與在校學(xué)生接觸的比較多，在教學(xué)過程中，教師自身所具備的職業(yè)道德理論水平會(huì)不斷地影響學(xué)生。因此，高職食品專業(yè)的專業(yè)課教師必須做好表率，時(shí)刻規(guī)范自己的言行，提高自身職業(yè)道德的理論水平。然而，教師因?yàn)槭艿阶陨韺I(yè)的限制，缺乏足夠的職業(yè)道德理論知識(shí)，還需要通過專業(yè)的培訓(xùn)來不斷豐富教師的職業(yè)道德理論知識(shí)，提高教師的職業(yè)道德理論水平。

3.2加大在校學(xué)生職業(yè)道德教育的考核。高職食品專業(yè)的考核重點(diǎn)是在校學(xué)生專業(yè)課的考試成績，而很少考核學(xué)生是否將職業(yè)道德的理論知識(shí)內(nèi)化為自身的職業(yè)道德修養(yǎng)。對(duì)此，應(yīng)該加大對(duì)高職食品專業(yè)在校學(xué)生職業(yè)道德教育的考核，改進(jìn)考核方式，提升高職食品專業(yè)職業(yè)道德教育的教學(xué)效果。

篇8

食品安全學(xué)的研究對(duì)象是食品安全問題及其發(fā)展變化規(guī)律、預(yù)防與控制食品安全的技術(shù)和措施。因此，食品安全學(xué)的基本任務(wù)就是消除各種不良因素對(duì)食品安全的影響，確保人們有安全可靠的食品，以保障人身健康。隨著我國從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)變和加入WTO，我國食品的安全性面臨著嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，出現(xiàn)許多新問題、新情況，無論是食品生產(chǎn)經(jīng)營者，還是監(jiān)督管理行政部門都發(fā)生了很大變化[1]。

1 食品安全學(xué)的課程特點(diǎn)

食品安全是一個(gè)復(fù)雜的問題，它在管理層面上屬于公共安全問題，在科學(xué)層面上屬于食品科學(xué)問題。因此，對(duì)食品安全問題的分析研究與解決，既是一個(gè)技術(shù)性問題，需要運(yùn)用許多自然科學(xué)的知識(shí)和技術(shù)，又是一個(gè)管理性問題，需要運(yùn)用管理學(xué)、社會(huì)學(xué)等知識(shí)和技術(shù)。也就是說，食品安全學(xué)的學(xué)科基礎(chǔ)和學(xué)科體系相對(duì)來說是比較實(shí)踐性的，要有針對(duì)性地對(duì)課程的內(nèi)容進(jìn)行有效地講解，才會(huì)讓學(xué)生更好地處理好學(xué)科與實(shí)際課程之間的關(guān)系，將來走上工作崗位，能夠?qū)?shí)際的工作環(huán)境與在學(xué)校學(xué)習(xí)的理論知識(shí)結(jié)合在下場，做到有效地把握學(xué)科的內(nèi)涵以及課程學(xué)習(xí)的內(nèi)容，要針對(duì)食品安全學(xué)的問題，將這門課程作為載體，與實(shí)際生活中發(fā)生的影響公共食品安全的問題相對(duì)應(yīng)，從而通過理論學(xué)習(xí)解決實(shí)際的問題。這門課程與公共食品息息相關(guān)，食品是公眾每天都要接觸并吸收到身體的重要成分，要控制好食品安全的問題是刻不容緩，更是要每時(shí)每刻都要關(guān)注的，要積極地與現(xiàn)實(shí)生活聯(lián)系在一起，在其中發(fā)現(xiàn)問題，并解決好問題。

2 食品安全學(xué)教學(xué)的現(xiàn)狀及存在的問題

2.1 課程設(shè)置不合理

對(duì)于食品專業(yè)學(xué)生而言，由于食品專業(yè)基礎(chǔ)相對(duì)比較差，對(duì)食品專業(yè)的一些基礎(chǔ)知識(shí)掌握不夠，在課程安排和設(shè)置上顯示出不合理，作為學(xué)生除了要完成課堂內(nèi)的學(xué)習(xí)內(nèi)容外，更主要地需要課程的閱讀訓(xùn)練，才能培養(yǎng)和鍛煉學(xué)生自學(xué)的能力和意識(shí)。單單只靠教師在課堂上的言傳身教是不能讓學(xué)生真正地學(xué)習(xí)到有用的知識(shí)的，學(xué)生要積極地在有限的課程設(shè)置的情況下，多加強(qiáng)課外的學(xué)習(xí)，才有保障學(xué)習(xí)的時(shí)效性和實(shí)用性。

2.2 教學(xué)方法陳舊

教師在教學(xué)的過程中，仍然采取傳統(tǒng)的教學(xué)方法。在應(yīng)試教學(xué)的影響下，采取以教師滿堂灌為主的教學(xué)模式，語法與翻譯相結(jié)合的教學(xué)內(nèi)容，這樣會(huì)讓學(xué)生感覺到學(xué)習(xí)的枯燥無味，進(jìn)而失去學(xué)習(xí)的興趣。

2.3 互動(dòng)式教學(xué)缺乏

由于教師教學(xué)水平和素質(zhì)因素，使得互動(dòng)式教學(xué)方法的運(yùn)用較少，在課堂上很難讓學(xué)生參與到學(xué)習(xí)中去，導(dǎo)致學(xué)生不能正確地面對(duì)自己的食品安全學(xué)習(xí)和接受能力。在參與課堂活動(dòng)時(shí)顯示出不夠積極地態(tài)度[3]。

3 食品安全學(xué)教學(xué)改革的措施

3.1 教學(xué)手段的選擇要關(guān)注細(xì)節(jié)

在食品安全學(xué)教學(xué)中，要抓住細(xì)節(jié)部分，特別是食品安全學(xué)的課程知識(shí)內(nèi)容要有耐心地對(duì)學(xué)生進(jìn)行講解。在方面要充分認(rèn)識(shí)到細(xì)節(jié)的重要性，只要有針對(duì)性地幫助學(xué)生處理好這些細(xì)節(jié)問題，才會(huì)讓學(xué)生真正地掌握相關(guān)的學(xué)習(xí)內(nèi)容。要從細(xì)節(jié)出發(fā)，幫助學(xué)生克服每個(gè)難點(diǎn)，學(xué)生在學(xué)習(xí)食品安全學(xué)的同時(shí)，可以將食品安全學(xué)中的每一個(gè)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行細(xì)化，讓學(xué)生學(xué)習(xí)起來更輕松，記憶更牢，使用更活。

3.2 激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣

在食品安全學(xué)課程教學(xué)過程中，要將學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣放在第一位，只有這樣讓學(xué)生在學(xué)習(xí)食品安全學(xué)時(shí)，才能充分地認(rèn)識(shí)到學(xué)習(xí)食品安全學(xué)的樂趣。食品安全學(xué)學(xué)習(xí)的過程是一個(gè)漫長的過程，當(dāng)學(xué)生感覺到學(xué)習(xí)的興趣時(shí)，才會(huì)體會(huì)到學(xué)習(xí)食品安全學(xué)的動(dòng)力。而對(duì)于食品安全學(xué)學(xué)習(xí)過程中，要從各個(gè)層面采取有效的措施，讓食品安全學(xué)教學(xué)過程充滿樂趣。例如，在教學(xué)的過程中，要采取現(xiàn)代教育技術(shù)，利用動(dòng)畫和圖片來激發(fā)學(xué)生上課的熱情，并讓學(xué)生參與到課堂教學(xué)中，將教師設(shè)置的任務(wù)與同學(xué)進(jìn)行相互協(xié)議，進(jìn)行小組討論，通過相互的討論，才會(huì)讓知識(shí)點(diǎn)學(xué)習(xí)得更加有效[4]。技師學(xué)校的學(xué)生對(duì)食品安全學(xué)學(xué)習(xí)的興趣本來就不高，教師要充分利用學(xué)校的環(huán)境讓學(xué)生的心能夠回到課堂中去。加強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情能夠積極地讓學(xué)生真正地進(jìn)入食品安全學(xué)學(xué)習(xí)中去。激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，要扎實(shí)地推行樂學(xué)模式，學(xué)生參與到課堂中，將自己疑點(diǎn)與同學(xué)進(jìn)行探究。學(xué)生要積極地加入到課堂中，教師也要采取非常有效地方法讓學(xué)生喜歡食品安全學(xué)教學(xué)。作為教師，要以學(xué)生為本，讓學(xué)生高效學(xué)習(xí)食品安全學(xué)是職業(yè)的要求。

3.3 師生角色互換的交互式教學(xué)方法

師生角色互換的交互式教學(xué)方法是讓學(xué)生在教師的指導(dǎo)和引導(dǎo)下，對(duì)書本中某些章節(jié)內(nèi)容，根據(jù)課題需要主動(dòng)查閱、收集資料或調(diào)查研究；同時(shí)，在課堂上適時(shí)變換教師和學(xué)生的角色，鼓勵(lì)學(xué)生上講臺(tái)演講，而教師有針對(duì)性輔導(dǎo)點(diǎn)撥，依據(jù)學(xué)生所講內(nèi)容的需要，設(shè)置生活中常見并能引起學(xué)生共鳴的問題，給予學(xué)生充足時(shí)間進(jìn)行獨(dú)立思考并分組討論[5]。

篇9

關(guān)鍵詞：園藝產(chǎn)品安全生產(chǎn);教學(xué)方法;考核方式

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2015）43-0133-02

目前，我國食品安全形勢依然嚴(yán)峻，食品安全事件時(shí)有發(fā)生，其中不乏園藝產(chǎn)品安全問題，對(duì)廣大人民群眾的身體健康和生命安全造成嚴(yán)重威脅。因此，亟須加強(qiáng)監(jiān)管工作，而這項(xiàng)艱巨的系統(tǒng)工程離不開高素質(zhì)的專業(yè)人才。專業(yè)人才的培養(yǎng)與相關(guān)的課程建設(shè)密不可分。園藝產(chǎn)品安全生產(chǎn)是其中一門重要的專業(yè)課程，該課程教學(xué)質(zhì)量的好壞直接關(guān)系到學(xué)生專業(yè)素質(zhì)的高低。

園藝產(chǎn)品安全生產(chǎn)屬于交叉學(xué)科課程，內(nèi)容涵蓋園藝、土壤、環(huán)境、食品等多學(xué)科知識(shí)，涉及面較廣，因此授課難度較大，課程教學(xué)中存在不少問題，很難適應(yīng)專業(yè)特點(diǎn)和人才培養(yǎng)要求，是該課程教學(xué)中亟待解決的問題。本文結(jié)合多年來講授該課程的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對(duì)園藝產(chǎn)品安全生產(chǎn)課程的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和考核方式等進(jìn)行改革探索，努力構(gòu)建新的教學(xué)模式，以期為學(xué)科建設(shè)和人才培養(yǎng)提供新的思路，培養(yǎng)更多、更優(yōu)秀的專業(yè)人才。

一、園藝產(chǎn)品安全生產(chǎn)課程教學(xué)中存在的問題

1.內(nèi)容分散，重點(diǎn)不突出。園藝產(chǎn)品安全生產(chǎn)課程的主要內(nèi)容包括：①園藝產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)境的安全性;②園藝產(chǎn)品生產(chǎn)過程的安全性;③園藝產(chǎn)品流通和服務(wù)環(huán)節(jié)的安全性;④園藝產(chǎn)品衛(wèi)生安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn);⑤園藝產(chǎn)品安全監(jiān)管的機(jī)構(gòu)和制度等。

本課程內(nèi)容跨越多個(gè)學(xué)科，因此知識(shí)點(diǎn)多且分散，加之受到課時(shí)限制，部分主講教師僅側(cè)重于食品安全專業(yè)知識(shí)的講授，而對(duì)標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)及質(zhì)量控制等內(nèi)容重視不夠，這就使得本課程內(nèi)容與其他課程交叉、重復(fù)較多，不能完全體現(xiàn)本課程的精髓。

2.教學(xué)方式單一、陳舊，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不濃。目前，園藝產(chǎn)品安全生產(chǎn)課程主要以傳統(tǒng)的“灌輸式”講授為主，這與本課程的性質(zhì)和教學(xué)內(nèi)容不相匹配。本課程實(shí)踐性較強(qiáng)，課程內(nèi)容與生產(chǎn)實(shí)踐及日常生活緊密聯(lián)系，單純地課堂講授理論知識(shí)，勢必會(huì)造成理論與實(shí)踐相脫節(jié)，會(huì)嚴(yán)重挫傷學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。學(xué)生經(jīng)常會(huì)從生產(chǎn)和生活中發(fā)現(xiàn)與本課程相關(guān)的問題，但限于課時(shí)，不能得到較好的解決，達(dá)不到鍛煉分析和解決問題的能力的目的。此外，本課程講授的理論知識(shí)過多，分布密度較大，讓學(xué)生疲于消極接受，甚至為了應(yīng)付考試而死記硬背，沒有達(dá)到預(yù)期的教學(xué)效果。

3.理論和實(shí)踐相脫節(jié)。本課程除理論課程教學(xué)外，還配置有一定學(xué)時(shí)的實(shí)驗(yàn)課程，以利于學(xué)生更好地消化吸收理論知識(shí)，提高實(shí)踐動(dòng)手能力?，F(xiàn)有實(shí)驗(yàn)課程設(shè)置存在一定問題，主要是實(shí)驗(yàn)內(nèi)容創(chuàng)新性不強(qiáng)，難以體現(xiàn)本課程的特色，甚至有部分實(shí)驗(yàn)與食品化學(xué)、食品分析等課程的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容重合，造成重復(fù)開設(shè)。加之受到時(shí)間和經(jīng)費(fèi)等的限制，所開設(shè)的實(shí)驗(yàn)大多為驗(yàn)證型實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)備工作基本上由教師來完成，如有些實(shí)驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)曲線制作是教師提前完成的，學(xué)生只能按照既有框架按部就班地完成實(shí)驗(yàn)，這會(huì)大大扼殺學(xué)生的創(chuàng)造性和積極性，不能發(fā)揮實(shí)驗(yàn)課程應(yīng)有的作用。

本課程的教學(xué)內(nèi)容貫穿于“從產(chǎn)地到餐桌”的多個(gè)環(huán)節(jié)，這就要求學(xué)生不但要在室內(nèi)學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，還要到田間或工廠與生產(chǎn)實(shí)踐相聯(lián)系。本課程會(huì)安排一定學(xué)時(shí)的實(shí)習(xí)，但現(xiàn)有實(shí)習(xí)內(nèi)容主要以參觀為主，且時(shí)間有限，學(xué)生只能“走馬觀花”，甚至?xí)寣W(xué)生認(rèn)為實(shí)習(xí)像是去郊游，很難對(duì)生產(chǎn)具體情況有清晰的了解。

二、園藝產(chǎn)品安全生產(chǎn)教學(xué)改革探索與復(fù)合型人才培養(yǎng)

1.更新教學(xué)理念，優(yōu)化課程體系。（1）更新教學(xué)理念。傳統(tǒng)的“灌輸式”、“填鴨式”教學(xué)方法，會(huì)嚴(yán)重挫傷學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和積極性，束縛學(xué)生的思維能力和創(chuàng)造力的提高。因此，教師必須轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念，樹立“學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)”的教學(xué)理念，從知識(shí)傳播者的角色向課程管理者和方向指引者的角色轉(zhuǎn)變，注重學(xué)生學(xué)習(xí)能力和實(shí)踐動(dòng)手能力的培養(yǎng)，通過多種方式調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性。（2）優(yōu)化課程體系。課程體系的設(shè)置，應(yīng)充分體現(xiàn)“培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)能力，提高專業(yè)綜合素質(zhì)”的原則。在具體的課程體系設(shè)計(jì)上，增加實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，將理論教育與實(shí)踐教學(xué)時(shí)數(shù)比設(shè)定為1∶1，使二者有機(jī)結(jié)合。理論教學(xué)中，對(duì)授課內(nèi)容進(jìn)行精選和整合，以內(nèi)容精要的形式講授，使零亂的知識(shí)條理化，以利于學(xué)生理解和掌握。同時(shí)，改進(jìn)教學(xué)方法和手段，以保證教學(xué)效果。在實(shí)踐教學(xué)中，設(shè)定■時(shí)間為實(shí)驗(yàn)教學(xué)時(shí)間，另■時(shí)間為實(shí)習(xí)基地和校外相關(guān)單位實(shí)習(xí)實(shí)踐時(shí)間，以提高學(xué)生的動(dòng)手能力，培養(yǎng)他們發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力。

2.創(chuàng)新教學(xué)方法。（1）開啟互助學(xué)習(xí)模式。鍛煉和提高學(xué)生的自學(xué)能力和互學(xué)能力，增強(qiáng)學(xué)生間的溝通與交流，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。具體來說，圍繞新近發(fā)生的園藝產(chǎn)品安全生產(chǎn)中的問題，布置討論方向，但不給出具體內(nèi)容，以保證學(xué)生有足夠的發(fā)揮空間，以學(xué)習(xí)小組為單位，在課后進(jìn)行資料收集和演講準(zhǔn)備，學(xué)習(xí)小組一般由3～5人組成。討論和演講采用無領(lǐng)導(dǎo)小組形式，即先對(duì)指定方向進(jìn)行限時(shí)分組討論，讓每位學(xué)生充分參與討論環(huán)節(jié)，然后由教師抽選小組中任意一位學(xué)生陳述組內(nèi)意見。采用此項(xiàng)教學(xué)模式的目的是讓學(xué)生將自學(xué)與互學(xué)相結(jié)合，理解、消化并運(yùn)用所學(xué)的專業(yè)知識(shí)，同時(shí)鍛煉學(xué)生的思維能力、總結(jié)能力和語言表達(dá)能力。（2）嘗試雙語教學(xué)，拓展專業(yè)視野。通過雙語教學(xué)引導(dǎo)學(xué)生跟蹤園藝產(chǎn)品安全生產(chǎn)學(xué)科發(fā)展前沿，強(qiáng)化專業(yè)英語的學(xué)習(xí)，提高專業(yè)資料閱讀能力，開拓專業(yè)視野。結(jié)合本校實(shí)際情況，本課程雙語教學(xué)可采取過渡型的教學(xué)模式，具體表現(xiàn)在三個(gè)方面：一是課堂授課盡量采用簡單詞句，關(guān)鍵部分或難點(diǎn)知識(shí)用漢語來解釋說明;二是考慮到部分學(xué)生理解起來會(huì)比較困難，在課件內(nèi)容中適當(dāng)加入中文說明，對(duì)重點(diǎn)及難點(diǎn)內(nèi)容采用雙語注釋;三是課前發(fā)給學(xué)生相關(guān)背景及自學(xué)課件，讓學(xué)生提前預(yù)習(xí)，上課時(shí)采用提問和討論的方式，保持注意力并及時(shí)做好筆記。

3.重視實(shí)踐教學(xué)。本課程實(shí)踐教學(xué)主要包括實(shí)驗(yàn)教學(xué)和實(shí)習(xí)教學(xué)兩部分。（1）實(shí)驗(yàn)教學(xué)。精選和開設(shè)有代表性的、注重學(xué)生動(dòng)手能力培養(yǎng)的、有利于啟發(fā)學(xué)生思維的實(shí)驗(yàn)，實(shí)行開放式教學(xué)。在實(shí)驗(yàn)課程開始前，要求學(xué)生做好預(yù)習(xí)工作，準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)材料、器材和試劑等，草擬實(shí)驗(yàn)操作步驟或改進(jìn)措施。引導(dǎo)學(xué)生以互助小組的形式做對(duì)比實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，提前做好不同處理，在實(shí)驗(yàn)課中分析測定。在實(shí)驗(yàn)過程中，教師應(yīng)以引導(dǎo)和管理為主，盡量發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)設(shè)計(jì)和操作過程中的問題，給予分析并解決。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，要求學(xué)生以科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度處理實(shí)驗(yàn)結(jié)果，根據(jù)所遇到的問題，提出改進(jìn)意見和建議，由個(gè)人提交實(shí)驗(yàn)報(bào)告或以小組形式提交實(shí)驗(yàn)小論文。（2）實(shí)習(xí)教學(xué)。實(shí)習(xí)教學(xué)不僅可以完善教學(xué)環(huán)節(jié)，還可以為學(xué)生就業(yè)奠定良好的基礎(chǔ)。因此，在加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)習(xí)基地建設(shè)力度的同時(shí)，積極聯(lián)系校外相關(guān)企業(yè)，開拓校外實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地，為學(xué)生提供踐行專業(yè)知識(shí)、鍛煉自身能力的平臺(tái)，從而切實(shí)提高學(xué)生的專業(yè)實(shí)踐技能。

4.考核方式多元化，體現(xiàn)客觀性和全面性。傳統(tǒng)的閉卷考試，使學(xué)生的學(xué)習(xí)方向受到誤導(dǎo)，以高分為傲，或是“60分萬歲”，不能很好地體現(xiàn)學(xué)生的綜合能力水平。因此，亟須改變原有的單一考核方式，采取靈活多樣的考核方式，以便對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)起到正確引導(dǎo)、激勵(lì)和改進(jìn)的作用。本課程內(nèi)容的理論性和實(shí)踐性均較強(qiáng)，因此，考核時(shí)不僅要考查學(xué)生對(duì)本課程基本理論知識(shí)的掌握情況，還要考查學(xué)生對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)狀及實(shí)際問題的分析和解決能力。

為了解學(xué)生對(duì)知識(shí)和技能的掌握情況，教師可采取課堂討論、專題演講、實(shí)驗(yàn)操作及實(shí)踐設(shè)計(jì)和期末考試相結(jié)合的方式進(jìn)行課程考核。課堂討論部分，教師可根據(jù)學(xué)生對(duì)問題的理解情況和分析結(jié)果給出分?jǐn)?shù);專題演講部分，讓學(xué)生對(duì)國內(nèi)外園藝產(chǎn)品安全生產(chǎn)的熱點(diǎn)問題進(jìn)行調(diào)研并演講陳述，主要考查學(xué)生查閱文獻(xiàn)、歸納總結(jié)和思辨能力，根據(jù)專題調(diào)研方案的可行性和演講陳述情況給出分?jǐn)?shù);實(shí)驗(yàn)操作及實(shí)踐設(shè)計(jì)部分，利用實(shí)驗(yàn)室對(duì)學(xué)生基本實(shí)驗(yàn)操作技能進(jìn)行現(xiàn)場考查。此外，根據(jù)生產(chǎn)情況，讓學(xué)生在專題中設(shè)計(jì)生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)，以考查學(xué)生的實(shí)踐技能。期末考試部分，著重考查學(xué)生對(duì)基本理論知識(shí)的掌握程度，以及運(yùn)用基本理論知識(shí)思考、分析問題的能力。課堂討論、專題演講、實(shí)驗(yàn)操作及實(shí)踐設(shè)計(jì)和期末考試分別占總成績的10%、20%、30%和40%。綜合性的考核方式可以顯著提高學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，有利于復(fù)合型專業(yè)人才的培養(yǎng)。

三、結(jié)語與展望

隨著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，園藝產(chǎn)品安全生產(chǎn)課程教學(xué)內(nèi)容在不斷地更新和變化，這就要求教師在教學(xué)實(shí)踐中進(jìn)一步明確本課程的教學(xué)重點(diǎn)與發(fā)展方向，及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，更新知識(shí)，積極探索符合教育規(guī)律的教學(xué)模式，為社會(huì)培養(yǎng)更多的優(yōu)秀專業(yè)人才。

參考文獻(xiàn)：

[1]梅琳，崔海英，徐斌.《食品安全學(xué)》課程教學(xué)改革探索與實(shí)踐研究[J].考試周刊，2011，（90）：20-21.

篇10

（一）堅(jiān)持求真務(wù)實(shí)，適應(yīng)新一輪機(jī)構(gòu)改革。以開拓創(chuàng)新的精神，以二次創(chuàng)業(yè)的魄力，以更加務(wù)實(shí)的作風(fēng)，在新的體制下積極作為，恪盡職守，不辱使命，確保機(jī)構(gòu)改革工作有序推進(jìn)，確保職能調(diào)整平穩(wěn)過渡，確保食品藥品市場監(jiān)管不斷不亂。同時(shí)努力爭取地方黨委、政府給予食品藥品監(jiān)管工作在人力、財(cái)力、物力方面的大力支持，確保工作扎實(shí)開展。

（二）積極做好過渡期間食品安全監(jiān)管工作。在機(jī)構(gòu)改革完成前，繼續(xù)履行好食品安全綜合協(xié)調(diào)職能，確保監(jiān)管職能交替過程中，食品安全監(jiān)管不出現(xiàn)斷檔。同時(shí)，主動(dòng)協(xié)助衛(wèi)生部門做好餐飲服務(wù)行政許可、行政執(zhí)法、日常監(jiān)管等工作。

（三）認(rèn)真做好食品安全法的宣傳貫徹工作。要充分認(rèn)識(shí)實(shí)施《食品安全法》的重要意義，認(rèn)真開展《食品安全法》的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，全面掌握《食品安全法》基本內(nèi)容和精神實(shí)質(zhì)，切實(shí)提高執(zhí)法人員依法行政能力和執(zhí)法水平，為履新作好準(zhǔn)備。要積極采取多種形式，廣泛動(dòng)員社會(huì)各界參與《食品安全法》的宣傳實(shí)施活動(dòng)，把《食品安全法》的學(xué)習(xí)、培訓(xùn)、宣傳作為一項(xiàng)重要工作抓緊抓好，努力推動(dòng)《食品安全法》的順利實(shí)施。

（四）全面鞏固深化食品安全示范創(chuàng)建成果。要鞏固和深化“省級(jí)食品安全示范區(qū)”和“區(qū)級(jí)食品安全示范鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）”創(chuàng)建成果，繼續(xù)大力開展食品安全示范村居（社區(qū)）建設(shè)，促進(jìn)基層食品安全水平提高；鞏固和提升食品安全示范農(nóng)貿(mào)市場建設(shè)，加強(qiáng)農(nóng)貿(mào)市場食品安全管理，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為和流通市場秩序，進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全源頭控制能力。

（五）切實(shí)做好大型船舶企業(yè)外來民工食品安全保障工作。一是加強(qiáng)對(duì)已搬遷入經(jīng)營店面房內(nèi)從事食品銷售的經(jīng)營戶的食品安全監(jiān)管，大力整治大型船舶企業(yè)周邊無證無照流動(dòng)飲食攤販。二是加強(qiáng)對(duì)*海州食品加工配送有限公司從業(yè)人員、管理人員食品安全知識(shí)的培訓(xùn)和管理，督促企業(yè)建立健全食品原料采購、銷售臺(tái)帳登記等制度，有效防止腐敗變質(zhì)、有毒有害物質(zhì)以及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品的流入和輸出。

（六）進(jìn)一步提高基層監(jiān)督員、協(xié)管員業(yè)務(wù)能力。以宣傳《食品安全法》為重點(diǎn)，進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)全區(qū)基層食品藥品安全監(jiān)督員、協(xié)管員的食品安全綜合監(jiān)管業(yè)務(wù)培訓(xùn)和考核，切實(shí)推進(jìn)基層食品藥品安全監(jiān)管隊(duì)伍參與“網(wǎng)格化管理、組團(tuán)式服務(wù)”工作，努力提高全區(qū)食品安全協(xié)管員隊(duì)伍的整體水平。

（七）深入開展食品安全專項(xiàng)整治工作。繼續(xù)花大力氣組織開展以大型船舶企業(yè)周邊、中小學(xué)校門前等為重點(diǎn)區(qū)域；以豆制品、水產(chǎn)品等為重點(diǎn)品種；以夏秋季、節(jié)假日等為重點(diǎn)時(shí)期的食品安全專項(xiàng)整治，進(jìn)一步鞏固專項(xiàng)整治成果。

（八）進(jìn)一步完善藥品經(jīng)營企業(yè)和醫(yī)療機(jī)構(gòu)信息化監(jiān)管工作。在09年已安裝使用監(jiān)管軟件藥品經(jīng)營企業(yè)和進(jìn)入農(nóng)村合作醫(yī)療報(bào)銷的醫(yī)療機(jī)構(gòu)的基礎(chǔ)上，不斷擴(kuò)大醫(yī)療機(jī)構(gòu)信息化監(jiān)管范圍，對(duì)藥品經(jīng)營企業(yè)的監(jiān)管內(nèi)容進(jìn)行完善。

（九）提升“小藥店”藥品質(zhì)量安全整治與規(guī)范工作。按照區(qū)政府“十小”整規(guī)工作三年計(jì)劃，在2009年完成100%“整規(guī)工作的基礎(chǔ)上，促進(jìn)整規(guī)工作全面提升，形成長效機(jī)制。

（十）繼續(xù)深化農(nóng)村藥品“兩網(wǎng)一規(guī)范”建設(shè)工作。全面推行農(nóng)村藥品安全“區(qū)域監(jiān)管責(zé)任制”，落實(shí)監(jiān)管責(zé)任人；加強(qiáng)對(duì)農(nóng)村藥品經(jīng)營企業(yè)和醫(yī)療機(jī)構(gòu)藥品進(jìn)貨渠道監(jiān)管和“雙無村”小藥箱藥品質(zhì)量的檢查，強(qiáng)化對(duì)“基本藥物”配送的監(jiān)管。

（十一）加強(qiáng)對(duì)藥械經(jīng)營、使用、生產(chǎn)單位的日常監(jiān)管工作。加強(qiáng)藥械單位日常監(jiān)管，強(qiáng)化整規(guī)藥械市場秩序?qū)ｍ?xiàng)行動(dòng)，做好“三查一評(píng)”工作，即：日常檢查、專項(xiàng)檢查、gsp跟蹤檢查和信用等級(jí)評(píng)定。

（十二）全面完成區(qū)級(jí)醫(yī)療機(jī)構(gòu)藥品購進(jìn)在線監(jiān)控工作。在完成對(duì)*區(qū)人民醫(yī)院購進(jìn)藥品在線監(jiān)管基礎(chǔ)上，全面完成全區(qū)區(qū)級(jí)醫(yī)療機(jī)構(gòu)和廣安醫(yī)院、顧氏骨傷科醫(yī)院購進(jìn)藥品的實(shí)時(shí)監(jiān)控。