導(dǎo)語：如何才能寫好一篇微生物學(xué)定義，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公文云整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

一、 以學(xué)定教制定教案

學(xué)生是整個教學(xué)活動的主體，也是教學(xué)中非常關(guān)鍵的參與者。而任何高效的課堂建設(shè)都是為了學(xué)生的發(fā)展和進(jìn)步，唯有學(xué)生發(fā)展和進(jìn)步了，教學(xué)的效率才會獲得提升，教學(xué)才能獲得進(jìn)步。

學(xué)生在日常學(xué)習(xí)中的表現(xiàn)是學(xué)生學(xué)習(xí)情況最為直觀的表現(xiàn)和反映，也能夠很準(zhǔn)確地展現(xiàn)出學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況。依照這一點(diǎn)，教師就可以比較好地掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況，從而了解學(xué)生在學(xué)習(xí)之中的弱點(diǎn)以及還需要提高的地方，這樣才能夠根據(jù)學(xué)生的表現(xiàn)來制定教學(xué)方案，為促進(jìn)教學(xué)效率的提升奠定基礎(chǔ)。例如，在Friends這篇課文的教學(xué)中，其中有一個部分是對幾個重要的句型進(jìn)行練習(xí)。

A： I think my good friend should be very... Because...

B： I agree./I don’t agree with you because...

C： It’s quite important for a friend to be... Do you think so？

D. I don’t think my good friend must be very...

在訓(xùn)練之中，教師就發(fā)現(xiàn)有不少學(xué)生對“I don’t think my good friend must be very...”這個句型中緊跟的詞匯的詞性一直都把握不準(zhǔn)。針對這一點(diǎn)，教師就可以在下一次的教學(xué)方案中加以注明并且加強(qiáng)教學(xué)訓(xùn)練。這樣就可以及時地消除學(xué)生在學(xué)習(xí)中的盲點(diǎn)。

二、 培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力

學(xué)生是整個教學(xué)活動服務(wù)的對象，但學(xué)生不應(yīng)成為被動的接受者。所以，筆者認(rèn)為一定要注意培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力。

例如，在對“Comic Strips and Welcome to the Unit”這個部分的內(nèi)容進(jìn)行學(xué)習(xí)之前，教師就可以給學(xué)生出一些題目，讓學(xué)生在預(yù)習(xí)之中進(jìn)行解答。

1.翻譯詞組：小心；幫助他人；給老人讓座；參觀某地。

2.看句填詞：

People have different （ability）.

His father （fly） from Paris to Rome last night.

慢慢地，教師就不再出題要求學(xué)生進(jìn)行預(yù)習(xí)，而是要求學(xué)生自己在預(yù)習(xí)中出題然后在課堂上展示出來。例如在對Detective Stories的內(nèi)容進(jìn)行預(yù)習(xí)時，學(xué)生就可能會出題如：

1.填詞區(qū)分。

I carefully but I couldn’t anything.

We must our teacher carefully.

He was singing loudly in the next room.

2.辨析dress的意思并區(qū)分其與take off之間的區(qū)別。

通過這樣的方式，學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力以及其他的一些能力自然將隨著教學(xué)的深入而獲得發(fā)展。

三、 讓學(xué)生成為學(xué)習(xí)的主體

我們提倡創(chuàng)建高效課堂其實(shí)是為學(xué)生服務(wù)的。所以，同樣值得注意的一點(diǎn)就是要注意凸顯出學(xué)生的主體性地位，讓學(xué)生成為學(xué)習(xí)的主體，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)中獲得一種主人翁的意識。

要讓學(xué)生成為學(xué)習(xí)的主體主要是要注意在教學(xué)之中讓學(xué)生積極、主動地融入其中并且讓學(xué)生多多表現(xiàn)自己，多在課堂上展現(xiàn)自己。在這樣一個過程中，課堂的教學(xué)氣氛得以活躍，學(xué)生的認(rèn)識得到提高，英語表達(dá)能力得到提升。最終在促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展的同時，高效的課堂得以創(chuàng)建。例如，在完成了九年級上冊第三單元的學(xué)習(xí)之后，教師就可以引導(dǎo)學(xué)生對這個單元的內(nèi)容進(jìn)行梳理、歸納。學(xué)生就有可能這樣歸納：

teenage problem——青少年問題

look at my stomach——看看我的肚子

try more exercise——嘗試更多的運(yùn)動

篇2

【關(guān)鍵詞】

緒論;藥學(xué)類專業(yè);微生物學(xué);教學(xué)方法

Excellent introduction teaching to improve effectiveness of pharmaceutical Microbiology

CAI Rui, LI Shan, TAN Zhou-jin,et al.School of Preclinical Medicine,TCM University of Hunan,Hunan Changsha 410208,China

【Abstract】 Microbiology is one of important subjects in life sciences. Introduction lesson is the beginning of Microbiology. Combining the characteristics of Pharmacy in Traditional Chinese MedicineUniversity with Microbiology, excellent introduction lesson can mobilize the enthusiasm of students and improve microbiological teaching effectiveness.

【Key words】

Introduction; Pharmacy specialty; Microbiology; Teaching methods

在中醫(yī)藥院校西醫(yī)基礎(chǔ)課程的理論教學(xué)中,教學(xué)方法因課程內(nèi)容、教師、授課對象等不同而有所差異,即使是同一門課程,在不同的講授階段調(diào)整教學(xué)方法也是相當(dāng)必要的。適時地選擇一種恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法,能高效地幫助學(xué)生對所學(xué)知識充分消化和吸收,培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的能力,極大地提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動性和自覺性。微生物學(xué)是生命科學(xué)中至關(guān)重要的學(xué)科,是一門基礎(chǔ)理論與應(yīng)用性都很強(qiáng)的學(xué)科,是藥學(xué)專業(yè)學(xué)生的必修課程之一。但一直以來,在中醫(yī)藥院校,本課程面臨著內(nèi)容多(涵蓋了病原微生物學(xué)與免疫學(xué)),而課時較少(我校有60理論課時和42理論課時兩個層次)的窘境。因此,合理安排與取舍教學(xué)內(nèi)容是教師們面臨的一大難題,采取適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法是提高教學(xué)效果的重要手段。

每門課程教學(xué)的第一章即為緒論,有的教師認(rèn)為緒論中沒有實(shí)質(zhì)內(nèi)容[1],而且看上去淺顯易懂,因此,為了趕進(jìn)度,緒論往往不會被重視,只是一帶而過,甚至只讓學(xué)生課后自學(xué)[2]。然而,筆者在教學(xué)中深刻體會到,能否吸引學(xué)生對新課程的注意力、培養(yǎng)學(xué)生對這門學(xué)科的興趣,關(guān)鍵在于能否給學(xué)生呈上精彩的第一課-緒論。緒論課講授的成敗直接影響到本課程的教學(xué)效果。

1 緒論在課程教學(xué)中的地位和作用

1.1 緒論在課程教學(xué)中的第一印象作用

緒論是一門課的開端,也是第一節(jié)課的開始。它包括該學(xué)科的定義、內(nèi)容及任務(wù),并介紹其發(fā)展簡史,學(xué)習(xí)目的及方法等。它使學(xué)生懂得“什么是微生物學(xué)”,“為什么要學(xué)微生物學(xué)”以及“怎樣學(xué)好微生物學(xué)”。緒論課是給學(xué)生上的第一堂課,好比我們認(rèn)識一個人,第一印象非常重要。俗話說,良好的開始是成功的一半。如果緒論課教學(xué)條理清晰,說理透徹,具有吸引力,能提起學(xué)生的興趣,那么這門課就有了一個良好的開端。如果一個教師上緒論課使學(xué)生感到枯燥乏味,在語言和內(nèi)容上不能吸引學(xué)生,這無疑將使學(xué)生喪失學(xué)習(xí)本門課的興趣和動力[3]。因此,緒論部分教學(xué)效果的優(yōu)劣,直接影響著學(xué)生對該課程后續(xù)內(nèi)容的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)效果。

1.2 緒論對課程內(nèi)容的概括作用

緒論是一門課的縮影。教材的緒論是本門學(xué)科的綜述,通常是對課程內(nèi)容的概括性的介紹,它的任務(wù)是表明課程的性質(zhì)、學(xué)科的研究方向、大致的內(nèi)容結(jié)構(gòu),以及對其他需要說明的問題作一個概述,起統(tǒng)領(lǐng)全教材和整個課程教學(xué)的作用。緒論課是各門課程正式教學(xué)開始前的前言課、簡介課、概論課、導(dǎo)入課,是為了使學(xué)生明確學(xué)習(xí)本門課程的目的和基本內(nèi)容,對這門課程有一個總體的、大概的認(rèn)識,同時,初步了解該學(xué)科的教學(xué)特點(diǎn)、學(xué)習(xí)方法和教學(xué)的總體安排,為以后教學(xué)中師生的溝通與配合打下良好的基礎(chǔ)[3]。

2 藥學(xué)微生物學(xué)緒論教學(xué)中要注意的問題

2.1 藥學(xué)微生物學(xué)的內(nèi)涵

在緒論的教學(xué)過程中,我們就要讓學(xué)生知道“藥學(xué)微生物學(xué)”與“醫(yī)學(xué)微生物學(xué)”的區(qū)別,雖然“藥學(xué)微生物學(xué)”與“醫(yī)學(xué)微生物學(xué)”同樣屬于應(yīng)用微生物學(xué)的范疇,但是,“醫(yī)學(xué)微生物學(xué)”主要是講授微生物在疾病防治中的應(yīng)用,包括病原微生物的生物學(xué)性狀、致病特點(diǎn)及其防控措施,而“藥學(xué)微生物學(xué)”應(yīng)該主要講授微生物在藥物研發(fā)中的應(yīng)用,包括利用微生物學(xué)基本原理研究中醫(yī)藥的療效及其作用機(jī)理、藥品質(zhì)量控制的微生物學(xué)理論與技術(shù)、藥用微生物資源及其產(chǎn)品的開發(fā),等。

我們知道,藥學(xué)專業(yè)主要培養(yǎng)具備藥學(xué)學(xué)科基本理論、基本知識和實(shí)驗(yàn)技能,能在藥品生產(chǎn)、檢驗(yàn)、流通、使用和研究與開發(fā)領(lǐng)域從事鑒定、藥物設(shè)計(jì)、一般藥物制劑及臨床合理用藥等方面工作的高級科學(xué)技術(shù)人才。藥學(xué)微生物學(xué)是藥學(xué)專業(yè)必修課程之一。微生物學(xué)采用微生物作為研究材料,往往會加速生物學(xué)基本問題研究的進(jìn)展,進(jìn)而使之與藥學(xué)息息相關(guān),在抗生素、維生素、酶制劑、有機(jī)酸、生物制品生產(chǎn)以及藥物的微生物學(xué)控制等方面有著廣闊的應(yīng)用領(lǐng)域,構(gòu)成了現(xiàn)代藥物生產(chǎn)、檢驗(yàn)技術(shù)的基礎(chǔ),還在基因工程工作中起著十分重要的作用[4]。但在中醫(yī)藥院校的教學(xué)中,本課程一直以病原微生物學(xué)和免疫學(xué)內(nèi)容為主,微生物學(xué)在藥學(xué)中的應(yīng)用部分極少。這一現(xiàn)象已經(jīng)受到了廣大教學(xué)工作者的重視,藥學(xué)專業(yè)微生物學(xué)的教學(xué)模式與內(nèi)容也在進(jìn)一步改革和完善之中。

2.2 藥學(xué)微生物學(xué)緒論教學(xué)中要突出的內(nèi)容

緒論教學(xué)中,我們往往通過介紹本課程的大致內(nèi)容來激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情,在藥學(xué)微生物學(xué)緒論教學(xué)中就要告訴學(xué)生為什么要學(xué)習(xí)微生物學(xué),也就是學(xué)習(xí)微生物學(xué)后,在藥學(xué)專業(yè)中有些什么用。但由于中醫(yī)藥院校藥學(xué)專業(yè)臨床相關(guān)知識涉及不深,在舉例介紹病原微生物時應(yīng)淡化其與臨床診斷密切相關(guān)的內(nèi)容,而突出強(qiáng)調(diào)其與藥學(xué)有關(guān)的內(nèi)容,從側(cè)面引導(dǎo)學(xué)生尋找抗微生物藥物研究的切入點(diǎn),提高學(xué)生學(xué)習(xí)的自信心。

緒論講授中還應(yīng)突出微生物學(xué)在藥學(xué)領(lǐng)域中的重要地位和應(yīng)用,如微生物的藥用資源、微生物對藥物的污染與控制、微生物在制藥工程中的作用、藥物的微生物檢驗(yàn)及抗微生物作用的檢測方法等,引導(dǎo)學(xué)生在以后的學(xué)習(xí)中能將微生物學(xué)的知識與所學(xué)專業(yè)緊密結(jié)合,使學(xué)生更深刻認(rèn)識到本課程的重要性,并把這種認(rèn)識轉(zhuǎn)化成自覺學(xué)習(xí)的推動力,并且?guī)е康膩韺W(xué)習(xí)這門課程。另外,恰當(dāng)?shù)匮a(bǔ)充國內(nèi)外本學(xué)科的最新信息和動態(tài),對拓寬學(xué)生的知識面,鼓勵學(xué)生不拘泥于課本,發(fā)揮自己的創(chuàng)造力等方面也是相當(dāng)必要的。

緒論教學(xué)的最后,老師要為自己在后續(xù)內(nèi)容的備課和講解中注重理論聯(lián)系專業(yè)實(shí)踐設(shè)好藍(lán)圖,應(yīng)該直截了當(dāng)?shù)刈寣W(xué)生明確學(xué)習(xí)這門課程必須達(dá)到的基本目的,向?qū)W生們提出要求,通過微生物學(xué)的學(xué)習(xí),藥學(xué)類專業(yè)學(xué)生主要應(yīng)該具備以下三個方面的素質(zhì):1)利用微生物學(xué)基本原理研究中醫(yī)藥的療效及其作用機(jī)理:要求學(xué)生掌握相關(guān)的基本理論與原理;2)藥品質(zhì)量控制的微生物學(xué)理論與技術(shù):要求學(xué)生熟悉藥品質(zhì)量控制的微生物學(xué)指標(biāo)、相關(guān)的病原微生物,掌握藥品微生物質(zhì)量控制的基本技術(shù);3)藥用微生物資源及其產(chǎn)品的開發(fā):要求學(xué)生掌握微生物藥物的主要種類,了解微生物在新藥開發(fā)與改造中的作用。這樣,可以使學(xué)生進(jìn)一步明確學(xué)習(xí)微生物學(xué)的方向和目的。

3 結(jié)語

緒論教學(xué)是引導(dǎo)學(xué)生步入新課程的關(guān)鍵一步,處理得當(dāng)會給教學(xué)帶來事半功倍的效果。講授中給學(xué)生以正確的引導(dǎo),不僅要告訴學(xué)生本學(xué)科的主要研究內(nèi)容和發(fā)展情況,還要端正學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、提出良好的學(xué)習(xí)方法、激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。但教學(xué)過程是由多環(huán)節(jié)和內(nèi)容,各種教學(xué)方法和手段構(gòu)成的有機(jī)整體,只有合理配合才能收到好的教學(xué)效果[5]。

參 考 文 獻(xiàn)

[1] 賈淑平.淺談緒論在《免疫學(xué)基礎(chǔ)與病原生物學(xué)》教學(xué)中的作用.醫(yī)學(xué)理論與實(shí)踐,2005,18(9):1113-1114.

[2] 于艷紅.淺談“緒論”教學(xué)的重要性.中國科教創(chuàng)新導(dǎo)刊,2008,11:157.

[3] 蔡立紅.關(guān)于緒論課教學(xué)的思考.廣西教育學(xué)院學(xué)報(bào),2007,6:87-88.

篇3

【關(guān)鍵詞】 留學(xué)生；醫(yī)學(xué)微生物學(xué)；教學(xué)方法

隨著我國高等教育事業(yè)的不斷發(fā)展及高等院校對外交流的日益增多，越來越多的外國留學(xué)生來到我國的高等醫(yī)學(xué)院校留學(xué)深造，留學(xué)生教育已經(jīng)成為我國高等醫(yī)學(xué)教育的一個重要組成部分，成為衡量高等醫(yī)學(xué)院校教育水平的一個重要標(biāo)志，也為廣大的醫(yī)學(xué)教育工作者們提出了一個嶄新的研究課題。醫(yī)學(xué)微生物學(xué)是醫(yī)學(xué)院校一門重要的基礎(chǔ)課程和橋梁課程，其教學(xué)效果的好壞直接影響著對留學(xué)生整體教學(xué)效果的評價，也對醫(yī)學(xué)教育的對外交流產(chǎn)生著直接影響。本文根據(jù)我院首屆留學(xué)生的教學(xué)情況，從分析留學(xué)生以及學(xué)科特點(diǎn)入手，在教學(xué)語言的運(yùn)用、教材的選擇以及教學(xué)方法的改進(jìn)等方面探討留學(xué)生醫(yī)學(xué)微生物學(xué)的教學(xué)方法。

1 南亞留學(xué)生的特點(diǎn)分析

我院首屆留學(xué)生分別來自印度和巴基斯坦，他們在本國以英語為教育語言和官方語言，英語的閱讀及寫作水平較高，口語熟練，但發(fā)音帶有濃重的地方口音，與標(biāo)準(zhǔn)的英語差別較大，這在一定程度上影響了師生之間的交流。留學(xué)生醫(yī)學(xué)專業(yè)詞匯的掌握量也相當(dāng)有限，對許多醫(yī)學(xué)專業(yè)名詞需進(jìn)行解釋才能使他們明白其確切含義。另外，由于國內(nèi)外教育水平的差異，某些學(xué)生的基礎(chǔ)知識水平較低，對理論知識的理解能力較差，這些都是影響授課質(zhì)量的重要因素。但留學(xué)生又有許多不同于中國學(xué)生的特點(diǎn)，他們思維活躍，樂于提問，所提問題往往會超出章節(jié)之外，甚至學(xué)科之外，喜歡互動式教學(xué)，重視課堂表現(xiàn)，課堂氣氛活躍，學(xué)習(xí)熱情較高，這些特點(diǎn)都為授課教師運(yùn)用多種教學(xué)方法提供了基礎(chǔ)。

2 醫(yī)學(xué)微生物學(xué)學(xué)科特點(diǎn)分析

醫(yī)學(xué)微生物學(xué)是研究病原微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)、生命活動規(guī)律以及與機(jī)體相互關(guān)系的學(xué)科，是實(shí)踐性與應(yīng)用性非常強(qiáng)的一門學(xué)科。就其特點(diǎn)而言，醫(yī)學(xué)微生物學(xué)內(nèi)容繁雜，邏輯性差，涉及面廣，相對枯燥，且許多知識點(diǎn)易混淆，難記憶，教學(xué)難度大。各論中不同的病原微生物在生物學(xué)特性、致病機(jī)制、免疫特性以及防治原則等各個方面都有不同特點(diǎn)。同時，該學(xué)科又涉及學(xué)生尚未接觸過的臨床問題。另外，隨著新技術(shù)的不斷涌現(xiàn)，知識更新也不斷加快，這些都給留學(xué)生學(xué)好醫(yī)學(xué)微生物學(xué)帶來困難。

3 教學(xué)中正確合理地使用英語語言

留學(xué)生教學(xué)需要授課教師采用全英語的授課形式，來自不同國家的留學(xué)生盡管絕大多數(shù)都能熟練掌握英語，但對語言的理解和表達(dá)能力仍存在不同程度的差異，如何運(yùn)用英語正確表達(dá)專業(yè)術(shù)語，是教學(xué)中面臨的一個非常重要的問題[1]。另外，醫(yī)學(xué)微生物學(xué)各論關(guān)于病原微生物的傳播和致病涉及到皮膚軟組織、消化系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、泌尿生殖系統(tǒng)等大量有關(guān)組織臟器的名稱和相關(guān)癥狀與病征的專業(yè)名詞，對這些醫(yī)學(xué)專業(yè)名詞的正確闡述與理解是保證授課質(zhì)量的關(guān)鍵所在。這就要求授課教師必須具備較強(qiáng)的綜合授課能力，不僅要熟練掌握本專業(yè)的知識，而且能夠用流利而準(zhǔn)確的英語表達(dá)知識信息，并自如地與學(xué)生交流溝通。其中英語的實(shí)際運(yùn)用能力成為非常關(guān)鍵的環(huán)節(jié)[2]，因?yàn)椴还苁褂煤畏N教學(xué)手段和教學(xué)方法，語言是授課過程中傳遞知識信息最重要的一個要素。所以，正確與合理地使用英語語言是決定留學(xué)生教學(xué)成敗的關(guān)鍵所在，因此在教學(xué)實(shí)踐中應(yīng)注意以下兩方面。

3.1 合理運(yùn)用與組織教學(xué)語言

英文原版教科書和參考書的內(nèi)容作為科技文體其語言是典型的書面語形式，語句工整、嚴(yán)密、規(guī)范，較多地使用被動語態(tài)和帶有多個從句及短語的長句和復(fù)雜句，較多地使用規(guī)范的書面語詞匯包括名詞、動詞、形容詞和邏輯連接詞等，經(jīng)常使用虛擬語氣和“it”引導(dǎo)的句式等，這些特點(diǎn)均有利于準(zhǔn)確地闡述事實(shí)、描述現(xiàn)象、表達(dá)原理、概括結(jié)論等。授課教師在留學(xué)生教學(xué)過程中應(yīng)根據(jù)不同情況合理地運(yùn)用與組織教學(xué)語言。一般來說，講述課文的重點(diǎn)、難點(diǎn)、精彩之處，闡述原理、法則，都需要使用書面語言，因?yàn)闀嬲Z言簡潔、科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)，從而使學(xué)生有一個準(zhǔn)確的理解。而在進(jìn)行分析、詮釋、注腳、補(bǔ)充、過渡等處，則宜多用口頭語言，以達(dá)到清晰、曉暢、通俗易懂的效果[3]。所以，英文多媒體課件中的語句應(yīng)該使用書面語形式來對概念與定義、原理與機(jī)制進(jìn)行闡述，但教師在對某個知識點(diǎn)展開論述時則不能全盤照搬書面語語句，因?yàn)槟承嬲Z語句聽起來呆板、生硬、冗長，并不適合作為聽覺信息用語言來傳輸。因此，授課教師應(yīng)在了解書面語言及口頭語言特點(diǎn)的基礎(chǔ)上完成由書面語言向口頭語言的轉(zhuǎn)換，以口頭語言為主，書面語言為輔，化繁為簡，避長就短，多用簡單句，少用從句，多使用主動、陳述句形式，少用被動形式、“it”引導(dǎo)的結(jié)構(gòu)等，多使用一般化的普通詞匯，少用正式但冷僻的詞匯。

3.2 對專業(yè)詞匯進(jìn)行準(zhǔn)確的英文釋義

醫(yī)學(xué)微生物學(xué)在總論和各論中都涉及到大量的醫(yī)學(xué)專業(yè)詞匯，尤其在各論部分有許多描述臨床癥狀的名詞及疾病的名稱。這些名詞有一些是由來自希臘語或拉丁語的詞素組合而成的醫(yī)學(xué)英語派生詞，例如在葡萄球菌一節(jié)中有osteomyelitis（骨髓炎）、endocarditis （心內(nèi)膜炎）等；有一些則直接來自希臘語和拉丁語，例如在痢疾志賀菌一節(jié)中有tenesmus（里急后重），在破傷風(fēng)梭菌一節(jié)中有risus sardonicus（痙笑）[4]。由于留學(xué)生尚未學(xué)習(xí)相關(guān)的臨床課程，也沒有接觸過希臘語和拉丁語，因而對這些專業(yè)詞匯感到非常陌生，這樣就妨礙了他們對醫(yī)學(xué)微生物學(xué)知識的正確理解。對于醫(yī)學(xué)英語派生詞，應(yīng)給學(xué)生分析其構(gòu)詞成分即詞根與詞綴的意義，并對詞匯進(jìn)行準(zhǔn)確地英文發(fā)音與釋義，而對于直接來自拉丁語或希臘語的專業(yè)詞匯應(yīng)以關(guān)鍵詞的形式在相關(guān)章節(jié)學(xué)習(xí)之前介紹給學(xué)生，給出其詳細(xì)的英文解釋，使學(xué)生提前熟悉這些詞匯，這樣留學(xué)生在相關(guān)知識學(xué)習(xí)時就不會因不理解某個詞匯而影響對知識的理解與掌握，這就要求授課教師要非常熟悉醫(yī)學(xué)英語中來自希臘語和拉丁語的詞素及其英文意義，擁有扎實(shí)的醫(yī)學(xué)英語術(shù)語學(xué)的知識。

4 選取適合留學(xué)生的教材和教學(xué)內(nèi)容

來華學(xué)習(xí)醫(yī)學(xué)的留學(xué)生都有明確的學(xué)習(xí)目的，他們與我國的醫(yī)學(xué)生不同，學(xué)成歸國后主要的就業(yè)渠道是做醫(yī)生從事臨床工作，因此，他們不僅想要獲得中國高等醫(yī)學(xué)院校的醫(yī)學(xué)學(xué)位，更重要的是想要通過本國的醫(yī)生資格執(zhí)照考試而成為一名具有執(zhí)業(yè)資格的醫(yī)生。這就決定了留學(xué)生教學(xué)有其特定的教學(xué)目的和要求。要達(dá)到留學(xué)生教育的教學(xué)目標(biāo)，首先要選取適合留學(xué)生學(xué)習(xí)的原版教材。在比較了幾本教材后我們選擇了科學(xué)出版社引進(jìn)出版的由KENNETH J.RYAN等編寫的原版《醫(yī)學(xué)微生物學(xué)與寄生蟲學(xué)》。該教材內(nèi)容翔實(shí)，從病原生物學(xué)總論，到細(xì)菌學(xué)、病毒學(xué)、真菌學(xué)、寄生蟲學(xué)，完整地反映了病原生物學(xué)的知識體系，適合留學(xué)生教學(xué)。在教學(xué)過程中發(fā)現(xiàn)學(xué)生對病原微生物的流行現(xiàn)狀與趨勢特別感興趣，喜歡與教師探討教材之外的相關(guān)知識信息，所以在教學(xué)過程別從網(wǎng)上搜索最新的流行、診治信息介紹給學(xué)生，以彌補(bǔ)教材中相關(guān)知識的不足，例如結(jié)核桿菌、霍亂弧菌等的流行歷史和致病形勢，在學(xué)習(xí)肉毒梭菌的致病機(jī)制時特別向?qū)W生介紹了肉毒毒素在美容業(yè)及某些疾病治療方面的應(yīng)用，這種做法提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，開拓了其知識視野。另外，在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中也盡量多開展與臨床聯(lián)系緊密的實(shí)驗(yàn)課程，使教學(xué)更具針對性。

5 采用靈活多樣的教學(xué)方法

留學(xué)生思維活躍，喜歡提問，課堂氣氛熱烈，所以在授課過程中就應(yīng)采用適合他們性格特點(diǎn)和學(xué)習(xí)特點(diǎn)的教學(xué)方法，他們更適合教師運(yùn)用互動式的教學(xué)方法如以問題為中心的教學(xué)方法（PBL）。例如在研究破傷風(fēng)梭菌的致病性時提出如下問題：表皮破損和釘子扎破污染了破傷風(fēng)梭菌的芽胞，哪個更易患破傷風(fēng)？人和動物腸道中都有破傷風(fēng)梭菌，為什么沒有被致病？從而引出破傷風(fēng)梭菌的致病條件及破傷風(fēng)痙攣毒素的理化特性等知識點(diǎn)。另外，由于病原微生物種類繁多，性狀多樣，盡管每一種病原體都按“三性一法一原則”（生物學(xué)特性、致病性、免疫性、微生物學(xué)檢查方法、防治原則）來研究，但是隨著學(xué)習(xí)的不斷深入，很多知識容易混淆，但包括總論和各論中的許多知識又條理清晰，對比鮮明，因此在教學(xué)過程中可運(yùn)用歸納、綜合、比較的方法，利用原版書籍中大量的圖片和表格，對病原微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)、致病機(jī)制等方面進(jìn)行分析對比，如革蘭陽性菌、革蘭陰性菌細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)對比、破傷風(fēng)梭菌與肉毒梭菌的致病機(jī)制比較等。采用這些教學(xué)方法既可以使學(xué)生對所學(xué)的知識達(dá)到融會貫通，強(qiáng)化記憶，又可將行之有效的學(xué)習(xí)方法介紹給留學(xué)生，以達(dá)到既“授人以魚”又“授人以漁”的教學(xué)目的。

醫(yī)學(xué)留學(xué)生教育集醫(yī)學(xué)、教育學(xué)、語言學(xué)和心理學(xué)為一體[5]，具有一定的特殊性和復(fù)雜性，是醫(yī)學(xué)高等院校面臨的一個新的教改課題，這對授課教師傳統(tǒng)教學(xué)方法和自身綜合能力培養(yǎng)提出了挑戰(zhàn)。因此就要求每一位授課教師積極探索，勇于實(shí)踐，敢于創(chuàng)新，不斷總結(jié)新的教學(xué)思想、教學(xué)模式和教學(xué)方法。醫(yī)學(xué)微生物學(xué)作為留學(xué)生一門重要的基礎(chǔ)學(xué)科，對其教學(xué)方法與模式的探索與實(shí)踐必將對留學(xué)生教育水平的提高起到推動作用。

參考文獻(xiàn)

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篇4

關(guān)鍵詞：教學(xué)改革；環(huán)境工程微生物學(xué)；課堂教學(xué)

中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A？搖 文章編號：1674-9324（2014）09-0072-03

21世紀(jì)是生命科學(xué)的世紀(jì)，環(huán)境微生物學(xué)已是當(dāng)今研究最活躍、取得成果最輝煌、對其他學(xué)科影響最大、應(yīng)用前景最廣闊、對人類和環(huán)境最重要的生命學(xué)科之一。《環(huán)境工程微生物學(xué)》是一門集生命科學(xué)、環(huán)境科學(xué)以及工程學(xué)于一體的交叉型課程。環(huán)境工程微生物學(xué)是環(huán)境科學(xué)專業(yè)的必修課，既包括微生物學(xué)的基本理論和基礎(chǔ)知識，又具有微生物在環(huán)境工程中的應(yīng)用及對有害微生物的檢測與控制等知識。不僅為環(huán)境工程專業(yè)的后續(xù)專業(yè)課打好必要的微生物學(xué)知識的基礎(chǔ)，也是實(shí)踐技能訓(xùn)練的一個重要教學(xué)環(huán)節(jié)。該課程的特點(diǎn)是內(nèi)容瑣碎繁雜，感性認(rèn)識差，需記憶的知識點(diǎn)較多，學(xué)生在對課程深入學(xué)習(xí)的過程中興趣性逐漸降低，往往達(dá)不到應(yīng)有的教學(xué)效果。如何提高學(xué)生對該課程的學(xué)習(xí)積極性、興趣性從而提高課堂教學(xué)質(zhì)量，作者根據(jù)五年的一線教學(xué)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出幾點(diǎn)心得。

一、上好緒論課，設(shè)計(jì)好每一節(jié)課的教學(xué)導(dǎo)語，激發(fā)學(xué)生興趣

緒論課是最輕松也是關(guān)鍵的一堂課，它雖然沒有深奧的理論和復(fù)雜的邏輯，但它卻是該門課程的一個縮影，是對課程進(jìn)行了總體上的高度概括。在具體介紹緒論時，必須聯(lián)系生活實(shí)際中的具體實(shí)例，強(qiáng)調(diào)微生物與人類生活具有息息相關(guān)的特性。尤其是目前環(huán)境微生物學(xué)在環(huán)境保護(hù)、污染治理、資源利用、友好材料、清潔生產(chǎn)等領(lǐng)域的應(yīng)用及研究熱點(diǎn)、難點(diǎn)，指出近期科學(xué)工作者在環(huán)境微生物學(xué)研究的貢獻(xiàn)，激發(fā)學(xué)生為科學(xué)獻(xiàn)身的熱情。從而變被動學(xué)習(xí)為主動學(xué)習(xí)，主動地去學(xué)習(xí)、探究、發(fā)現(xiàn)，好的開端有利于學(xué)生對后續(xù)內(nèi)容的學(xué)習(xí)。

設(shè)計(jì)好每一節(jié)課的教學(xué)導(dǎo)語，教學(xué)導(dǎo)語應(yīng)具有目的性、誘導(dǎo)性、趣味性，成功的課堂教學(xué)導(dǎo)語是科學(xué)性和藝術(shù)性相結(jié)合的產(chǎn)物[1]。能有效控制學(xué)生的思維，引其漸入佳境。導(dǎo)語運(yùn)用的目的是為了激發(fā)學(xué)生的興趣，在創(chuàng)造一種愉悅的教學(xué)情境的同時，迅速將學(xué)生引入預(yù)設(shè)的教學(xué)軌道。這就要求教師認(rèn)真?zhèn)湔n、吃透教材，在抓住教材關(guān)鍵的基礎(chǔ)上，才能精心設(shè)計(jì)出合理的富有藝術(shù)性的導(dǎo)語。比如在講微生物之間的關(guān)系時，可以先從利害角度介紹人與人之間關(guān)系有哪幾種，讓學(xué)生展開熱烈的討論，然后導(dǎo)出微生物與其他生物之間的類似關(guān)系，以便讓學(xué)生豁然開朗。通過此類問答可以引起學(xué)生思考，提高其學(xué)習(xí)的興趣。

二、多媒體課件利用的合理化

與其他生物相比，微生物有著看不見、摸不著的獨(dú)特之處。環(huán)境工程微生物學(xué)課程常涉及一些抽象的、微觀的、描述性的內(nèi)容，如果教學(xué)方法不好，常常會造成很多錯覺。按傳統(tǒng)的講述加板書的方式進(jìn)行授課，學(xué)生很難做到心中有數(shù)，并且很難把學(xué)生的注意力集中起來。同時頻繁的板書，不但浪費(fèi)了大量時間，而且使得講課思路的連貫性被破壞。借助多媒體進(jìn)行教學(xué)，可以把實(shí)驗(yàn)儀器、課本、教材、實(shí)物等各種可利用的教學(xué)資源綜合運(yùn)用起來，使抽象的微生物知識和某些抽象的過程變得具體化、形象化，易于學(xué)生理解和接受。在教學(xué)過程中，根據(jù)教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)對象的特點(diǎn)，合理選擇文字、聲音、圖形、圖像的多媒體信息要素，并利用計(jì)算機(jī)技術(shù)對其進(jìn)行處理和控制，為學(xué)生創(chuàng)設(shè)多樣化的情境，把抽象性的、闡述性的教學(xué)內(nèi)容轉(zhuǎn)變?yōu)樯鷦有蜗蟮母行运夭?，通過增強(qiáng)和豐富教學(xué)過程的外部刺激，從而達(dá)到提高教學(xué)質(zhì)量的目的[2]。在環(huán)境工程微生物學(xué)的講授過程中，筆者采用了大量的圖片、動畫、影片等，以多媒體課件的形式展示，再加上生動的描述和啟發(fā)式問題的設(shè)置，激發(fā)了學(xué)生極大的學(xué)習(xí)興趣，學(xué)習(xí)效果良好。例如，在講解病毒繁殖過程中，如果結(jié)合課件中的動畫過程，就能夠把握每一個步驟進(jìn)行的具體程度和狀態(tài)，加深了在學(xué)生頭腦中的印象。教學(xué)過程變得形象生動，教師教得輕松，學(xué)生聽得明白，得到了事半功倍的效果。在講污泥膨脹時，運(yùn)用多媒體技術(shù)，比較膨脹污泥與正常污泥的形態(tài)結(jié)構(gòu)，增加認(rèn)識。也可以通過網(wǎng)絡(luò)收集的信息，向?qū)W生們介紹微生物在某方面應(yīng)用的最新進(jìn)展，激發(fā)學(xué)生們對環(huán)境微生物的興趣。在進(jìn)行課本內(nèi)容的教學(xué)中，還應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充當(dāng)前工程微生物研究中取得的成果，闡述其發(fā)展前景，激發(fā)學(xué)生繼續(xù)學(xué)習(xí)的欲望，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行科學(xué)的探究，培養(yǎng)學(xué)生善于深入鉆研的能力。為了達(dá)到預(yù)期的教學(xué)目的，在課程的設(shè)計(jì)過程中有以下功能要求：課件應(yīng)具有美觀、和諧、色彩豐富、屏幕設(shè)計(jì)簡潔明快、屏幕布局合理的用戶界面；具有清晰的導(dǎo)航欄；具有良好的集成性及較強(qiáng)的互動性[3]。

三、教學(xué)內(nèi)容傳授的生動化

一方面，將理論知識與生活常識相結(jié)合，在闡述性內(nèi)容的講解過程中不失時機(jī)地引入通俗生活常識，既可以調(diào)節(jié)課堂的嚴(yán)肅氣氛又可以使學(xué)生對課程產(chǎn)生近距離感。例如在講解重金屬對微生物生長的影響時可引用環(huán)境公害化事件如水俁病和骨痛病事件產(chǎn)生的作用機(jī)理；在講解嗜冷微生物時，通過解釋為什么冷藏在冰箱中的食物依然會變質(zhì)的現(xiàn)象向?qū)W生強(qiáng)化嗜冷微生物的生理特征；以腌肉和蜜餞為例向?qū)W生解釋什么是高滲溶液，什么是低滲溶液，等等。

另一方面，教師教學(xué)語言的運(yùn)用技巧對學(xué)生學(xué)習(xí)積極性的調(diào)動具有不可忽視的作用。在教學(xué)過程中應(yīng)結(jié)合教學(xué)內(nèi)容力求將教學(xué)語言生活化、通俗化、形象化。如在講授酵母菌時可以這樣說“天才的釀酒師和面包師”，這么一句通俗的話，學(xué)生就可以知道酵母菌的兩個主要應(yīng)用：釀酒和面包發(fā)酵，這個時候如果再把酵母菌可以釀酒和制造面包的原理講一下，學(xué)生必定很感興趣；在微生物學(xué)的教學(xué)中可運(yùn)用比喻的地方也不少，比如講微生物的影印接種法的時候，用“蓋印章”來比喻就比較形象[4]。另外，微生物的世界本身是一個微觀世界，那么如果用“小人國”來比喻微生物世界，學(xué)生就會覺得很有意思；再比如講解微生物的大小，可以以大腸桿菌為例：大腸桿菌直徑0.5μm，長度為2μm，光這樣說學(xué)生可能沒有什么印象，如果拿實(shí)際生活中的東西來和它作一下比較，效果就會好得多，如把大腸桿菌的大小跟芝麻粒和人的頭發(fā)絲比，留給學(xué)生的印象就深刻了。此外，還可以采用雙語教學(xué)，對部分章節(jié)的教案及多媒體課件中的專業(yè)名詞，采用中英文對照的形式，來增強(qiáng)學(xué)生對專業(yè)概念的理解，促進(jìn)師生學(xué)習(xí)專業(yè)英語的積極性，提高學(xué)生專業(yè)英語水平。例如：在講解“莢膜”這個概念的時候，可以先讓同學(xué)們回憶英文單詞“capsule”的漢語釋義，為膠囊；太空艙等。引導(dǎo)學(xué)生概括膠囊、太空艙的特點(diǎn)，結(jié)合教材中“莢膜”的定義，讓他們形象地認(rèn)識莢膜是細(xì)菌分泌出的，把細(xì)胞壁完全包圍封住的物質(zhì)。以上這些教學(xué)實(shí)例證明，將理論知識生活化、形象化可以更好地提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣性，加深對教學(xué)內(nèi)容的理解[5]。

四、通過信息化手段使教與學(xué)互動

由于微生物學(xué)是一門正在飛速發(fā)展的學(xué)科，新的研究方法和領(lǐng)域不斷被開拓，教材的更新不可能完全跟上研究進(jìn)展的步伐。因此我們充分利用互聯(lián)網(wǎng)快速便捷的方法獲取最新信息。例如，在第三章“原生動物與微型后生動物”章節(jié)的教學(xué)中采用了以“學(xué)生為主”的教學(xué)模式，提前布置讓學(xué)生在課下查閱同學(xué)們感興趣的相關(guān)原生動物或微型后生動物在污水處理研究領(lǐng)域的前沿資料，并用他們熟練的計(jì)算機(jī)能力做成圖文并茂的多媒體課件，在課堂內(nèi)學(xué)生也可以當(dāng)一回老師，通過多媒體講授與全班同學(xué)交流、分享。這樣的課堂討論和演講使學(xué)生們不但掌握了具體的課程內(nèi)容，而且也使學(xué)生的表達(dá)能力得到了鍛煉。同時，學(xué)生們制作的多媒體課件也可以作為下一屆學(xué)生授課的參考內(nèi)容。通過教與學(xué)的互動，教師和學(xué)生獲得的信息量都增加了。

五、提高教師自身素質(zhì)，科研與教學(xué)相結(jié)合

提高教師的自身素質(zhì)，豐富教學(xué)內(nèi)容。在學(xué)校的各項(xiàng)工作中，教學(xué)是基礎(chǔ)，科研是主導(dǎo)，任何教師決不能脫離科學(xué)研究而單純地搞教學(xué)工作。只有長期參加科研實(shí)踐的教師，才能使自己講課的內(nèi)容更加具有前沿性、獨(dú)創(chuàng)性和啟發(fā)性[6]。一方面，教師需要不斷充實(shí)教學(xué)內(nèi)容，聯(lián)系當(dāng)前社會熱點(diǎn)問題，應(yīng)用到課堂教學(xué)。例如在講病毒結(jié)構(gòu)時，可以補(bǔ)充講和人類密切相關(guān)的病毒，如SARS病毒、艾滋病毒及瘋牛病病毒及其結(jié)構(gòu)。另一方面，教師應(yīng)多參與科學(xué)研究，找到理論與實(shí)踐的結(jié)合點(diǎn)，并在教學(xué)中用教師的研究實(shí)踐巧妙結(jié)合理論知識。例如在講內(nèi)生真菌在環(huán)境領(lǐng)域的應(yīng)用時，就應(yīng)結(jié)合新疆草地資源實(shí)際情況，著重介紹本教研室研究項(xiàng)目：禾草―內(nèi)生真菌共生體在草地農(nóng)業(yè)系統(tǒng)中的作用的相關(guān)研究內(nèi)容。教師結(jié)合自己的科研實(shí)例進(jìn)行講解，這樣貼近實(shí)際，通俗易懂，可大大激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際問題的能力。

六、師生關(guān)系親近化

加強(qiáng)與學(xué)生的課內(nèi)、課外交流，營造良好的課堂氛圍。課堂氣氛是一個直接影響教學(xué)效果的重要因素。良好的課堂氛圍取決于很多方面，除了要求教師有較好的教學(xué)技能和課堂控制能力之外，還與教師自身的性格、人際交往能力等教學(xué)之外的素質(zhì)密切相關(guān)。針對這一問題，教師除了平時努力加強(qiáng)教學(xué)技能和提高自身素養(yǎng)外，還應(yīng)充分注重與學(xué)生的課內(nèi)、課外交流，注重對學(xué)生學(xué)習(xí)、生活和情感方面的關(guān)愛，成為學(xué)生的朋友。例如在課間時間，教師可以播放提前在網(wǎng)絡(luò)上下載的與學(xué)生生活、學(xué)習(xí)密切相關(guān)的知識性或娛樂性的視頻，通過采取這一措施，使教師和學(xué)生的距離縮小了，上課的時候就比較容易建立起一個易于知識交流、信息共享、關(guān)系融洽的學(xué)習(xí)氛圍。

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基金項(xiàng)目：土壤學(xué)自治區(qū)重點(diǎn)學(xué)科資助。

篇5

預(yù)測微生物學(xué)

預(yù)測微生物學(xué)是將特定條件下的食品微生物生長、繁殖、殘存和死亡等反應(yīng)進(jìn)行細(xì)化，并結(jié)合計(jì)算機(jī)技術(shù)、數(shù)理統(tǒng)計(jì)和微生物知識，客觀地評價食品在加工、流通和貯藏等條件下的食品質(zhì)量安全和貨架期[2]。相比其他傳統(tǒng)微生物對食品質(zhì)量和貨架期的檢測指標(biāo)，微生物預(yù)測學(xué)對食品和微生物間關(guān)系分析更加透徹。根據(jù)不同食品的加工、流通和貯藏情況，結(jié)合食品所處的外界特征及條件，能夠在不進(jìn)行微生物檢測的情況下更快速的對食品的安全性和貨架期進(jìn)行預(yù)測，從而對食品的質(zhì)量和安全做出快速反應(yīng)和預(yù)測[3,4]。預(yù)測微生物學(xué)的產(chǎn)生為保證食品質(zhì)量和安全性提供了量化的依據(jù)[5]。在預(yù)測微生物學(xué)創(chuàng)始之初，國內(nèi)外對預(yù)測微生物學(xué)的主要研究對象為食品致病微生物[6]，隨著食品企業(yè)對食品自身的品質(zhì)關(guān)注度增大，預(yù)測微生物模型逐漸發(fā)展到食品腐敗微生物[7]。由于微生物預(yù)測模型誤差小于微生物實(shí)驗(yàn)室所帶來的誤差，這也使得微生物預(yù)測模型在食品工業(yè)和食品檢測領(lǐng)域應(yīng)用更加廣泛[8]。

微生物預(yù)測模型的分類及發(fā)展

微生物預(yù)測模型有多種分類方法。依據(jù)描述微生物的情況，分為描述微生物生長的數(shù)學(xué)模型和描述微生物失活的數(shù)學(xué)模型；依據(jù)基礎(chǔ)數(shù)學(xué)建立的模型分為概率型模型和動力學(xué)模型[9~10]。Buchanan[11]基于變量類型把模型分為三個層次：初級模型(PrimaryLevelModels)指在特定培養(yǎng)條件下，微生物生長/存活與時間的反應(yīng)；二級模型(SecondaryLevelModels)指參數(shù)與環(huán)境變量對微生物生長/存活特性的關(guān)系；三級模型(TertiaryLevels)指將初級模型和二級模型通過計(jì)算機(jī)軟件形式合并的模型形式。

1初級模型

初級模型主要是描述特定條件下，微生物生長與時間的關(guān)系。初級模型可以通過等式或方程形式量化并預(yù)測菌落單位(CFU/mL)、毒素形成、底物水平和代謝產(chǎn)物。初級模型是計(jì)算機(jī)建模的基礎(chǔ)。通過記錄特定時間條件下，單位濃度的微生物對數(shù)變化，并根據(jù)特定時間條件下，單位濃度的微生物對數(shù)變化推導(dǎo)出一系列的線性關(guān)系。Baranyi[13]根據(jù)分枝桿菌(Mycobacterium)實(shí)驗(yàn)[16]和在牛奶中分離單增李斯特菌(L.monocytogenes)10℃條件下貯藏的生長速率實(shí)驗(yàn)[17]，提出微生物的生長速率是與微生物的生長時間有關(guān)的，并認(rèn)為微生物特定條件下的生長速率應(yīng)遵循μ=(dM/dt)/M。并在此基礎(chǔ)上，都驗(yàn)證了公式的準(zhǔn)確性。近年來，描述微生物初級模型的數(shù)學(xué)方程包括Gompertz方程，Logistic方程，Baranyi方程和Monod方程等[12~15]。隨著對微生物生長速率的進(jìn)一步細(xì)化，初級模型得到了更深入的發(fā)展，Gompertz方程在對初級模型的描述和反映得到廣泛應(yīng)用。Gibson等[18]首先將肉毒梭菌(C.botulinum)生長參數(shù)應(yīng)用于Gompertz方程并進(jìn)行擬合。得到方程，見公式(1)。Bratchell等[19]運(yùn)用大量數(shù)據(jù)對公式(1)準(zhǔn)確性進(jìn)行驗(yàn)證。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，檢測指標(biāo)超過10個點(diǎn)的微生物生長曲線與公式的擬合度較高。Buchanan等[20]在對單增李斯特菌(L.monocytogenes)穩(wěn)定期的微生物數(shù)量進(jìn)行測定時發(fā)現(xiàn)，在NaCl，pH，溫度，亞硝酸鈉條件水平一定時，單增李斯特菌穩(wěn)定期時數(shù)量為109.2這一常數(shù)，這樣就將公式(1)中的a1重新定義為9.2-N0。這一理論的提出也使Gompertz方程的應(yīng)用更加廣泛，也為二級模型和三級模型的計(jì)算奠定基礎(chǔ)。Nt=N0+a1exp(-exp(-a2(t-τ)))(1)

2二級模型

二級模型主要描述初級模型條件下的參數(shù)在不同環(huán)境條件下的反應(yīng)。目前，二級模型中比較常見的方法有響應(yīng)面法，Arrhenius模型和平方根模型。響應(yīng)面法是通過一系定試驗(yàn)，用多項(xiàng)式函數(shù)在失效概率上收斂于真實(shí)的隱形極限狀態(tài)函數(shù)。由于誤差平方和較小，這使得模型參數(shù)的對數(shù)值擬合度更高。同時，回歸方程可以推導(dǎo)出未知參數(shù)值，從而增大判斷實(shí)際數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。這些都使得響應(yīng)面法在模型的建立和使用上得到廣泛的應(yīng)用。Spencer[21]首次應(yīng)用簡單的線性關(guān)系報(bào)道了-1℃~25℃條件下鮮魚的腐敗速率，并提出該條件下鮮魚的腐敗速率可以用公式(2)表示。至此，在初級模型建立基礎(chǔ)上，延伸的二階和多項(xiàng)參數(shù)的響應(yīng)面法應(yīng)用更加廣泛。Robert[22]模擬logistic方程中的參數(shù)Y，并提出多項(xiàng)式方程(3)，更多參數(shù)的提出與細(xì)化使得多參數(shù)研究加大[23~25]，也使得響應(yīng)面法應(yīng)用更加廣泛。Arrhenius模型最早應(yīng)用于微生物模型時，主要是通過限制速率的酶促反應(yīng)來計(jì)算微生物生長速率的，一些特定溫度條件下的微生物的生長曲線是運(yùn)用分光光度法通過Arrhenius模型生成的[26]。Schoolfield等[27]重新修訂了早期的Arrhenius模型，將微生物的生長溫度延伸。同時取代酶促反應(yīng)，擴(kuò)大了微生物生長活力范圍，將微生物生長曲線推廣至低于微生物適宜生長溫度。Zwietering等[28]驗(yàn)證了Schoolfield的理論，并應(yīng)用修訂后的Gompertz方程成功描述了多參數(shù)條件下微生物生長情況。平方根模型方法主要根據(jù)生長速率和溫度的平方根的線性關(guān)系進(jìn)行建立的。平方根模型最主要的特征就是當(dāng)可以根據(jù)溫度變化來推導(dǎo)微生物生長速率[29]，見公式(4)。由于微生物生長達(dá)到T0溫度條件下很難觀察或生長。因此，平方根模型將溫度范圍重新擴(kuò)增，見公式(5)。Gill[30]首先使用平方根模型對9種培養(yǎng)基培養(yǎng)下的大腸桿菌(E.Coli)生長速率進(jìn)行檢驗(yàn)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)6種培養(yǎng)基條件下的大腸桿菌生長速率與平方根模型擬合效果差。然而，Gill堅(jiān)持認(rèn)為在某種特定的培養(yǎng)基條件下模型仍然可以準(zhǔn)確描述微生物的生長速率。這一觀點(diǎn)的提出也使得平方根模型變化更加細(xì)致，根據(jù)aw，pH，溫度等參數(shù)的平方根模型相關(guān)研究也逐步開展。運(yùn)用NaCl配置不同aw對木糖葡萄球菌(S.xylosus)進(jìn)行培養(yǎng)，采用平方根模型推算在不同溫度條件下的生長速率，實(shí)驗(yàn)結(jié)果均表現(xiàn)出良好的擬合度[31]。同時，相關(guān)實(shí)驗(yàn)通過pH變化得出2種食源性微生物生長速率[32]。McMeekin等[33]綜合aw，pH，溫度等參數(shù)提出新的平方根模型，見公式(6)，這也是未來多參數(shù)模型構(gòu)建的基礎(chǔ)。

3三級模型

三級模型主要是根據(jù)計(jì)算機(jī)程序，集成初級模型和二級模型的數(shù)據(jù)，轉(zhuǎn)化成的一種微生物預(yù)測軟件。目前現(xiàn)有的微生物預(yù)測軟件主要有美國農(nóng)業(yè)部微生物食品安全研究中心的“PathogenModelingProgram”[34]；英國農(nóng)業(yè)、漁業(yè)和食品部開發(fā)的“FoodMicromodel”軟件[35]；澳大利亞Tasmania大學(xué)開發(fā)的多因子分析系統(tǒng)FSP等[36]；中國水產(chǎn)科學(xué)研究院東海水產(chǎn)研究所研發(fā)的羅非魚品質(zhì)控制“FishShelfLifePredictor”系統(tǒng)等[37]。

微生物預(yù)測模型在食品工業(yè)中的應(yīng)用

微生物預(yù)測模型的構(gòu)建是從2個方向上發(fā)展的，即基于引起食品腐敗的特定腐敗微生物的預(yù)測模型和基于食品致病微生物生長因素的預(yù)測模型。前者的研究主要為食品貨架期預(yù)報(bào)和監(jiān)控，而后者的研究主要為食品致病微生物的安全監(jiān)測和管理。

1食品腐敗微生物預(yù)測模型在食品工業(yè)的應(yīng)用

食品加工流通過程中可能會受到其他微生物的侵染，然而在貯藏一定條件下，特定腐敗微生物會在增殖過程中占領(lǐng)優(yōu)勢地位。同時，相同地域的同類產(chǎn)品中，特定腐敗微生物往往包括一種或幾種[7]。通過對特定腐敗微生物的生長趨勢進(jìn)行分析就可以預(yù)測該產(chǎn)品的貨架期。郭全友等[38]基于大黃魚腐敗指數(shù)，對冷藏條件下大黃魚的貨架期進(jìn)行分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，0、5和10℃條件下冷藏大黃魚的貨架期為別為17.8±2.5、9.3±1.1和5.4±1.3d，在此條件下相對誤差為-6.1%-4.6%，可以有效快速的預(yù)測冷藏條件下大黃魚的貨架期。許鐘等[39]運(yùn)用Gompertz方程構(gòu)建波動溫度條件下羅非魚的貨架期，相對誤差為-9.1%~5.9%，這都有效地評價了產(chǎn)品在特定條件下的貨架期。食品腐敗微生物預(yù)測模型的構(gòu)建大大增加了產(chǎn)品貨架預(yù)測的可信度，有利于產(chǎn)品質(zhì)量的控制與監(jiān)測，同時對產(chǎn)品開發(fā)過程中的工藝參數(shù)改良也起到一定的指導(dǎo)作用。然而食品腐敗微生物預(yù)測模型仍存在一定的問題。例如，目前對特定腐敗菌的預(yù)測模型及其相關(guān)研究對是針對嗜冷菌和中溫菌，貨架期模型也只限于魚類產(chǎn)品，不適于更多產(chǎn)品的推廣。另外，模型的構(gòu)建對實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)從量到質(zhì)都存在依賴。試驗(yàn)中，對特定腐敗微生物感官拒絕點(diǎn)的控制較為主觀，這也使得對特定腐敗微生物的腐敗能力的界定存在不確定因素。加之試驗(yàn)繁瑣，工作量大，而且大量數(shù)據(jù)僅以普通培養(yǎng)基獲得，這就可能造成微生物的真實(shí)生長數(shù)據(jù)出現(xiàn)偏差，使得貨架期的預(yù)測出現(xiàn)滯后性。這些問題都是今后食品腐敗微生物預(yù)測模型急需解決的。

2食品致病微生物預(yù)測模型在食品工業(yè)的應(yīng)用

良好操作規(guī)范(GMP)及危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)條款中明確規(guī)定食品加工過程中的可能產(chǎn)生的危害及其控制方法或限量實(shí)施，從而確保食品質(zhì)量安全。食品致病微生物預(yù)測模型的構(gòu)建對食品風(fēng)險分析及食品質(zhì)量安全管理發(fā)揮重要作用[40]。通過分析食品致病微生物在不同條件下的生長、存活及消亡變化，估計(jì)出食品致病微生物的暴露水平及濃度水平，從而對致病微生物的食品中的分布及風(fēng)險進(jìn)行定量分析，進(jìn)而得出食品的安全評價。趙瑞蘭對肉冷卻過程中的大腸桿菌的數(shù)目控制進(jìn)行報(bào)道[41]。根據(jù)報(bào)道中預(yù)測模型計(jì)算，原料肉必須冷卻到7℃，且大腸桿菌的對數(shù)值要低于log1.5時不會造成危害。同時，F(xiàn)AO和WHO在2002年對雞肉及雞蛋中的沙門氏菌進(jìn)行了風(fēng)險評估[41]。通過對不同條件下沙門氏菌的暴露評估及隨機(jī)指標(biāo)的推斷，將數(shù)據(jù)輸入相關(guān)的預(yù)測模型，得出反應(yīng)模型的風(fēng)險預(yù)測值，從而降低雞肉引起的疾病風(fēng)險。食品致病微生物預(yù)測模型的構(gòu)建可以準(zhǔn)確的評估加工過程對食品安全的影響程度，從而制定相應(yīng)的HACCP體系管理標(biāo)準(zhǔn)；也可以為病原菌在食品中的分布及消費(fèi)者的攝入量做出風(fēng)險描述，從而對食品安全性進(jìn)行定量評價。然而，目前的食品致病微生物預(yù)測模型只含蓋了特定操作條件下的模型，未將整個食品過程進(jìn)行模擬，這就無法了解甚至解決食品安全問題。另外，目前的加工手段無法保證產(chǎn)品質(zhì)量的均一性，這就造成微弱的滅菌效果容易使食品存在安全隱患，從而影響食品致病微生物預(yù)測模型的準(zhǔn)確與發(fā)展。

篇6

【關(guān)鍵詞】病原微生物 課前準(zhǔn)備稿 課上一問題

病原生物學(xué)是一門重要的醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)課，它是研究與疾病有關(guān)的微生物和寄生蟲的生物學(xué)規(guī)律、致病機(jī)理及其與宿主之間相互作用的科學(xué)，是基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)中極為重要的學(xué)科。人們在病原生物學(xué)領(lǐng)域已經(jīng)取得了巨大的進(jìn)步，但人類病原生物方面的疾病也發(fā)生著改變。由于很多病原生物方面的疾病目前沒有效果良好的治療方法，并且病原生物方面的疾病的治療費(fèi)用與預(yù)防費(fèi)用相比呈幾何級數(shù)上升，因此，預(yù)防病原生物方面的疾病已是當(dāng)代衛(wèi)生事業(yè)迫在眉睫的事情。那么，作為醫(yī)學(xué)教育圣地，只有通過搞好教與學(xué)推動病原生物學(xué)在衛(wèi)生事業(yè)方面的發(fā)展。

1 醫(yī)學(xué)類專業(yè)對病原生物學(xué)的一般教學(xué)方法

1.1傳統(tǒng)教學(xué)法

傳統(tǒng)的病原生物學(xué)教學(xué)方法主要通過講授法、談話法、討論法、實(shí)習(xí)作業(yè)法、練習(xí)法等方法進(jìn)行教學(xué)，對于好學(xué)有一定基礎(chǔ)的學(xué)生來說可能起到較好的教學(xué)效果，但對大多數(shù)醫(yī)學(xué)類專業(yè)學(xué)生來說，隨著各學(xué)科教學(xué)方法的改進(jìn)，并不能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提高對病原生物學(xué)的學(xué)習(xí)效果。盡管如此，在醫(yī)學(xué)類院校中，病原生物學(xué)教師較多的使用講授法、實(shí)驗(yàn)法和參觀法，通過口頭語言向?qū)W生傳授病原生物學(xué)知識，在以語言傳遞為主進(jìn)行病原生物學(xué)的教學(xué)，并且講授過程中較少的結(jié)合其他教學(xué)法。

1.2現(xiàn)代教學(xué)方法

現(xiàn)代教學(xué)方法更多的是探究-研討法、暗示教學(xué)法、非指導(dǎo)性教學(xué)法等。探究-研討法是建立在現(xiàn)代教育和心理科學(xué)研究成果基礎(chǔ)上的一種教學(xué)方法，它是在教師指導(dǎo)下，學(xué)生通過對相關(guān)材料的操作探究，再進(jìn)行研討，共同得出結(jié)論。這是按學(xué)生認(rèn)識規(guī)律，通過學(xué)生主客觀的相互作用，由學(xué)生自己掌握知識的過程。洛扎諾夫給暗示教學(xué)法下的定義是：“創(chuàng)造高度的動機(jī)，建立激發(fā)個人潛力的心理傾向，從學(xué)生是一個完整的個體這個角度出發(fā)，在學(xué)習(xí)交流過程中，力求把各種無意識結(jié)合起來?！?暗示教學(xué)法一詞，又稱啟發(fā)教學(xué)法，它是保加利亞暗示學(xué)專家格奧爾基?洛扎諾夫在60年代中期創(chuàng)造的，被稱為是一種“開發(fā)人類智能，加速學(xué)習(xí)進(jìn)程”的教學(xué)方法。羅杰斯倡導(dǎo)的“非指導(dǎo)性”，其含義應(yīng)是較少有“直接性、命令性、指示性”等特征，而帶有較多的“不明示性、間接性、非命令性”等特征?！胺侵笇?dǎo)”不是“不指導(dǎo)”，而是“不明確的指導(dǎo)”，即要講究指導(dǎo)的藝術(shù)。

2 醫(yī)學(xué)類專業(yè)學(xué)生對病原生物學(xué)的一般學(xué)習(xí)方法

2.1通讀法

通讀法是指按病原生物學(xué)章節(jié)順序通讀教材，在通讀的過程中，對該學(xué)科的主要概念、原理、圖解等進(jìn)行勾劃，標(biāo)記，以加深印象。對某些問題自己有感悟，可在頁面的“天頭”“地腳”或頁邊作一些眉批，可助記憶。如對一些不解的問題，可打上問號，注明疑點(diǎn)，以便向老師或同學(xué)請教。在通讀中碰到常識性不解的問題，要及時查閱各類工具書。

2.2精讀法

根據(jù)病原生物學(xué)的特點(diǎn)，對一些重要的章節(jié)，必須逐句逐字的仔細(xì)研讀。從詞及句子含義，及句群整體含義進(jìn)行逐句逐層地分析、歸納，弄清其整體的意思，在理解的基礎(chǔ)進(jìn)行記憶。為強(qiáng)化記憶，還可通過做筆記、默背等方法，納入自己的知識系統(tǒng)。對基本概念、基本原理都必須識記。對相近的概念要進(jìn)行逐一辨析，以免混淆。對一些基本原理，還需結(jié)合實(shí)際問題加以思考，從中悟出一些規(guī)律性的道理，培養(yǎng)理論聯(lián)系實(shí)際的思維習(xí)慣。

2.3練習(xí)法

練習(xí)是病原生物學(xué)學(xué)習(xí)過程中十分重要的環(huán)節(jié)。在病原生物學(xué)教材中，一般每章后要求附有目標(biāo)檢測題，并附答案。學(xué)員在研習(xí)教材的章節(jié)后，一定要及時做練習(xí)，通過練習(xí)加深理解，強(qiáng)化記憶。根據(jù)德國心理學(xué)家艾賓浩斯發(fā)現(xiàn)的遺忘規(guī)律，學(xué)習(xí)中必須及時地加以復(fù)習(xí)，以減少遺忘。根據(jù)病原生物學(xué)學(xué)習(xí)的認(rèn)知要求，學(xué)科知識體系分為識記、理解及應(yīng)用。對于要求識記的知識，一定要在理解的基礎(chǔ)進(jìn)行強(qiáng)化記憶；對于要求理解的知識，一定要通過多種方法，弄清知識形成的過程和基本意義；對于要求應(yīng)用的知識，能把基本原理與實(shí)際問題結(jié)合起來思考，用學(xué)科中所提示的原理去分析，解決現(xiàn)實(shí)問題；對于需要動手進(jìn)行操作的實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)，都必須按操作規(guī)程認(rèn)真練習(xí)，方能轉(zhuǎn)化成自己的動手能力。練習(xí)的數(shù)量和強(qiáng)度，根據(jù)學(xué)習(xí)者的實(shí)示情況來確定，因人而異。在自學(xué)過程中，學(xué)員要按時完成作業(yè)，確保作業(yè)的質(zhì)量。

3 對現(xiàn)階段醫(yī)學(xué)類專業(yè)學(xué)生較大改變其教與學(xué)方法初試

3.1教與學(xué)方法

針對學(xué)生情況，將所教班級64名學(xué)生學(xué)習(xí)情況進(jìn)行摸底，建立該班學(xué)生上一學(xué)年度學(xué)習(xí)成績檔案。上第一節(jié)課向?qū)W生講明本課程學(xué)習(xí)原則，本課程將通過以問題為中心的教學(xué)法（PBL）、案例式教學(xué)法（CMI）和輔助計(jì)算機(jī)進(jìn)行教學(xué)活動（CAI）等進(jìn)行教學(xué)，因此要求學(xué)生要有主動學(xué)習(xí)的積極性，通過比較法、問題法和發(fā)現(xiàn)法對教科書進(jìn)行章節(jié)學(xué)習(xí)。

3.1.1比較法

比較學(xué)習(xí)在病原生物學(xué)的自主性學(xué)習(xí)中收效較快的一種方法。這種學(xué)法倡導(dǎo)多視角地看問題，在認(rèn)識某一理論觀點(diǎn)的同時，引入一種或幾種相類、相對、相反的理論觀點(diǎn)，進(jìn)行仔細(xì)辨析，梳理，指其優(yōu)劣、正誤，從而明析理論，歸納出真理性的認(rèn)識。

3.1.2問題法

病原生物學(xué)應(yīng)多以“疑”為特征進(jìn)行閱讀。即問“為什么”，敢于對病原生物學(xué)教材所論述的觀點(diǎn)進(jìn)行發(fā)問，敢于對教材中引證的材料進(jìn)行質(zhì)疑，敢于對教材中所得出的結(jié)論提出反證。這種閱讀方法是建立在對教材通讀和精讀基礎(chǔ)上的，同時以掌握了相關(guān)的基本病原生物學(xué)原理和相關(guān)技術(shù)為前提的。學(xué)員在閱讀教材過程中，充分運(yùn)用已掌握的病原生物學(xué)原理對照教材所闡述的理論觀點(diǎn)以及例證，從中發(fā)現(xiàn)一些問題，并且從問題中找出一些根源，提出自己新的見解。

3.1.3發(fā)現(xiàn)法

在自主性學(xué)習(xí)中，學(xué)員的學(xué)習(xí)目標(biāo)除了重點(diǎn)把握病原生物學(xué)的基本概念、基本原理外，思維的興奮點(diǎn)要指向教材的作者是怎樣結(jié)構(gòu)教材知識體系的。如從教材目錄中去發(fā)現(xiàn)知識系統(tǒng)的“塊板結(jié)構(gòu)”；從教材的大標(biāo)題、小標(biāo)題、規(guī)范段中去發(fā)現(xiàn)新的觀點(diǎn)或新的提法；從引證的角度去發(fā)現(xiàn)新的材料。

3.2教與學(xué)方式

和以往的教與學(xué)方式有所不同，因此要求學(xué)生必需作好課前準(zhǔn)備，加強(qiáng)教材的自我預(yù)習(xí)和學(xué)習(xí)，在預(yù)習(xí)和學(xué)習(xí)中，運(yùn)用比較法、問題法、發(fā)現(xiàn)法進(jìn)行對教材的學(xué)習(xí)；教師在教學(xué)時不再逐一講授課本，更多是指導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用課本知識分析相關(guān)病例，解決相關(guān)問題，通過網(wǎng)絡(luò)等了解更多的病原生物學(xué)前緣知識，同時說明病原生物學(xué)是以平時分加期末筆試成績作為該課程考查總成績，而平時成績中最大分值為平時作業(yè)。平時作業(yè)為課前準(zhǔn)備，而課前準(zhǔn)備的體現(xiàn)為課前準(zhǔn)備稿或課上一問題。課前準(zhǔn)備稿即是學(xué)生課前預(yù)習(xí)后書寫在作業(yè)本上課學(xué)習(xí)目標(biāo)；課上一問題為上課后老師根據(jù)學(xué)生上課學(xué)習(xí)目標(biāo)向未完成課前準(zhǔn)備稿的學(xué)生所提出的問題，當(dāng)然，問題的難易程度由教師控制，只要學(xué)生課前預(yù)習(xí)過就一定能回答。選擇這兩種不同的方式完成課前準(zhǔn)備的學(xué)生分開而坐，上課前由班干部作好此項(xiàng)工作。教師上課時檢查此項(xiàng)工作，不按此課程學(xué)習(xí)進(jìn)行的學(xué)生無平時成績。沒有課前準(zhǔn)備稿和回答不上問題學(xué)生視為未作課前準(zhǔn)備，無課前準(zhǔn)備也無平時成績。

4 對教與學(xué)初試過程與結(jié)果分析

大多數(shù)剛考入我校的學(xué)生還沒有擺脫傳統(tǒng)應(yīng)試教育的影響，表現(xiàn)在學(xué)習(xí)缺乏積極性和主動性，習(xí)慣于老師講、學(xué)生聽的單向灌輸教學(xué)方式，課前、課中疏于思考，課后缺少復(fù)習(xí)。通過由此教與學(xué)的方式，學(xué)生在有選擇的情況下選擇適合自己預(yù)習(xí)和學(xué)習(xí)方式，有效的將學(xué)習(xí)過的病原生物學(xué)知識運(yùn)用于課堂，能夠聽懂老師在講什么，增強(qiáng)學(xué)習(xí)效果，并且在結(jié)合新的教與學(xué)方式情況下，極大的提高了學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。

結(jié)論

對以上教與學(xué)方式進(jìn)行一學(xué)期試行結(jié)果顯示，除了個別學(xué)生不按教師安排的學(xué)習(xí)方式進(jìn)行外，通過選擇不同方式進(jìn)行學(xué)習(xí)的學(xué)生成績差異不顯著，原因是這些學(xué)生都作好了課前準(zhǔn)備，上課的積極性和興趣都增強(qiáng)。該教學(xué)方式不足在于無法監(jiān)視學(xué)生復(fù)習(xí)鞏固已學(xué)知識，需教師加以安排和加強(qiáng)學(xué)生思想認(rèn)識教育。

【參考文獻(xiàn)】

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篇7

1.建構(gòu)主義知識觀認(rèn)為，知識并不客觀，不是對現(xiàn)實(shí)的準(zhǔn)確表征，而是學(xué)習(xí)者的經(jīng)驗(yàn)和假設(shè)，知識也不是問題的最終答案，而是隨著人類的進(jìn)步，科學(xué)的發(fā)展不斷改變；而且，知識并不能精確地概括所有情況，具體問題要具體分析；另外，雖然通過語言文字的描述知識被賦予特定的外在形式并得到普遍認(rèn)同，但由于不同個體的經(jīng)驗(yàn)背景和學(xué)習(xí)環(huán)境不同，對同一知識的理解也不一樣。建構(gòu)主義對知識的界定顛覆了傳統(tǒng)教學(xué)的知識觀，把知識視為一種具有真理性的假設(shè)而不是一成不變的終極真理，知識在科學(xué)的發(fā)展中可以被不斷完善。建構(gòu)主義的知識觀啟示我們，每一種理論與法則的建立都隱含著科學(xué)家們的科學(xué)精神和科學(xué)方法的運(yùn)用，無論知識如何變化，探索精神和科學(xué)方法的運(yùn)用是始終如一的，它們才是科學(xué)的本質(zhì)。因此，傳統(tǒng)教學(xué)中視教材內(nèi)容為真理，長期向?qū)W生灌輸固定不變的教材知識的教學(xué)方式受到巨大挑戰(zhàn)。

2.建構(gòu)主義學(xué)習(xí)觀認(rèn)為，學(xué)習(xí)并不是簡單的信息積累，學(xué)習(xí)者不是對知識一無所知的“一張白紙”，學(xué)習(xí)的過程是學(xué)習(xí)者以自己原有的知識經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，對外部信息進(jìn)行主動地選擇、加工和處理，對自己原有的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行鞏固或調(diào)整和改善，從而建構(gòu)知識的過程；建構(gòu)主義理論還強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)情境的重要性，認(rèn)為學(xué)習(xí)是與真實(shí)或類似真實(shí)的情境聯(lián)系著的，是對一種真實(shí)情境的體驗(yàn)，學(xué)習(xí)者只有在真實(shí)的社會文化背景下借助于社會互作用才能積極有效地建構(gòu)知識；此外，建構(gòu)主義教學(xué)理論還認(rèn)為，互動是知識建構(gòu)的重要方式，人的學(xué)習(xí)和發(fā)展發(fā)生在與其他人的交流互動之中。因此，建構(gòu)主義學(xué)習(xí)觀啟示我們，學(xué)習(xí)的過程是新知識與舊經(jīng)驗(yàn)之間雙向的相互作用的過程，是學(xué)習(xí)者與學(xué)習(xí)環(huán)境間互動的過程，而不是由教師簡單地復(fù)述知識，教條地灌輸知識的過程。學(xué)習(xí)者原有的知識經(jīng)驗(yàn)不同，對同一知識的理解也不相同，在教學(xué)中應(yīng)該屏棄傳統(tǒng)以教師的“教”為主的教學(xué)模式，建立以學(xué)生的“學(xué)”為中心的教學(xué)方法，教師應(yīng)盡量創(chuàng)立有利學(xué)生學(xué)習(xí)的情境，并努力營造合作和互動學(xué)習(xí)的氛圍。

3.建構(gòu)主義教師觀認(rèn)為，教師應(yīng)從傳統(tǒng)教學(xué)中知識的傳授者和灌輸者轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生學(xué)習(xí)的組織者、指導(dǎo)者和幫助者；建構(gòu)主義教學(xué)理論承認(rèn)學(xué)習(xí)者是有個體差異的，由于個體經(jīng)驗(yàn)的不同對客觀事物的理解也必然有所不同，因此，教師的首要任務(wù)不是灌輸知識，而是組織、指導(dǎo)和幫助學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中進(jìn)行新舊知識的有機(jī)結(jié)合，重視培養(yǎng)學(xué)生分析問題，解決問題和創(chuàng)造性思維的能力，發(fā)揮學(xué)生的自主性、能動性和創(chuàng)造性。

建構(gòu)主義教學(xué)理論對微生物學(xué)教學(xué)的啟示

1.將最新科學(xué)發(fā)現(xiàn)引入課堂，引導(dǎo)學(xué)生用科學(xué)的眼光分析問題。人類對自然界的認(rèn)識隨著科學(xué)的發(fā)展而不斷發(fā)展的，建構(gòu)主義教學(xué)知識觀就認(rèn)為知識的真理性是相對的，隨著人類的進(jìn)步而不斷完善。而我們教科書中的知識是原有科學(xué)發(fā)現(xiàn)的總結(jié)，有很多觀點(diǎn)是陳舊、落后甚至錯誤的，最新的科學(xué)進(jìn)展難以在教科書中得到及時體現(xiàn)。傳統(tǒng)教學(xué)中教科書內(nèi)的知識被年復(fù)一年一成不變地傳授給學(xué)生，結(jié)果既不利于教學(xué)質(zhì)量的提高，也不利于學(xué)生的發(fā)展。因此，教師應(yīng)該淡化教科書的權(quán)威性，根據(jù)學(xué)生的情況，選擇性地將新的科研成果和科學(xué)發(fā)現(xiàn)引入微生物學(xué)教學(xué)中，讓學(xué)生認(rèn)識到教科書中很多觀點(diǎn)并不是絕對真理，而是處于爭議之中，并將隨著科學(xué)的發(fā)展被不斷證實(shí)和完善。比如在微生物生態(tài)學(xué)的學(xué)習(xí)中，關(guān)于微生物多樣性認(rèn)識，對生命生存的極限條件的認(rèn)識等知識都是隨著科學(xué)的發(fā)展不斷深化，應(yīng)該把這些過程呈現(xiàn)給學(xué)生，引導(dǎo)他們學(xué)習(xí)用科學(xué)和發(fā)展的眼光看待問題，提高他們對科學(xué)的興趣。

2.多種教學(xué)方式相結(jié)合，充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用。傳統(tǒng)的微生物教學(xué)課堂中教師基本上都是主角，站在講臺上滔滔不絕地把教材中的知識加上自己的理解和加工后復(fù)述給學(xué)生，幾十位學(xué)生往往充當(dāng)課堂的配角，只能被動地接受，除了偶爾被教師提問回答指定的問題外，鮮有發(fā)言權(quán)主動地闡述自己的觀點(diǎn)。而根據(jù)建構(gòu)主義的學(xué)習(xí)觀，學(xué)生都是有一定知識經(jīng)驗(yàn)的學(xué)習(xí)者，課堂應(yīng)以學(xué)生的“學(xué)”為中心，教師作為課堂的組織者，主要任務(wù)是引導(dǎo)學(xué)生加固或調(diào)整和改善原有的知識經(jīng)驗(yàn)，建構(gòu)自己的理解。從微生物學(xué)教學(xué)的角度而言，教師在備課時就可以針對學(xué)習(xí)內(nèi)容設(shè)計(jì)問題，有的問題可以在每個章節(jié)結(jié)束時就提前布置有關(guān)下一章節(jié)的問題，讓學(xué)生在課余時間對這些問題進(jìn)行充分思考對即將上課的內(nèi)容有一個初步印象，然后在課堂上讓學(xué)生展開討論，再通過與學(xué)生共同學(xué)習(xí)后對問題進(jìn)行歸納總結(jié)。比如“病毒與亞病毒”這個章節(jié)，高校學(xué)生在學(xué)習(xí)這個章節(jié)前，對病毒或多或少都有所了解，而病毒與人類與日常生活息息相關(guān)，很容易引起學(xué)生的興趣。但是大部分學(xué)生對病毒的認(rèn)識還是很有限的，因此可以在學(xué)習(xí)這一章節(jié)的內(nèi)容前給學(xué)生留一些相關(guān)的思考題，例如“病毒是不是一種生命形式？“”關(guān)于病毒的起源有哪些學(xué)說？”等等。上課前先讓學(xué)生針對這些科普性的問題發(fā)表自己的觀點(diǎn)，然后再與學(xué)生共同學(xué)習(xí)，最后與學(xué)生一起對這些問題進(jìn)行歸納總結(jié)，一方面激發(fā)學(xué)生對這一章節(jié)內(nèi)容的興趣，另一方面也使學(xué)生根據(jù)自己原有的知識經(jīng)驗(yàn)對生命的定義、病毒的特征和作用等等重新建構(gòu)新的理解。

3.適當(dāng)采用現(xiàn)代化教學(xué)手段，努力營造良好的學(xué)習(xí)氛圍。建構(gòu)主義教學(xué)觀把學(xué)習(xí)看作學(xué)習(xí)者與學(xué)習(xí)環(huán)境間互動的過程，強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)情境在教學(xué)中的重要作用。因此，在微生物學(xué)的教學(xué)中，可以適當(dāng)采用多媒體技術(shù)、Flash技術(shù)等現(xiàn)代化的教學(xué)手段，將抽象枯燥的內(nèi)容以視頻、動畫加上圖象、音樂等生動直觀的形式展現(xiàn)給學(xué)生，使學(xué)生如身臨其境，從而主動地建構(gòu)理解，而非被動地接受信息。比如在微生物學(xué)中關(guān)于“微生物的遺傳變異和育種”這一章介紹了證明遺傳變異的特質(zhì)基礎(chǔ)的經(jīng)典實(shí)驗(yàn)、證明基因突變的自發(fā)性和不對應(yīng)性的經(jīng)典實(shí)驗(yàn)、突變株篩選的各種方法等等多個經(jīng)典的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和方法，這些方法很巧妙，但學(xué)生理解起來比較困難，如把這些實(shí)驗(yàn)過程做成Flash，可以使學(xué)生更直觀也更容易理解這些經(jīng)典實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生了解通過嚴(yán)謹(jǐn)而巧妙的設(shè)計(jì)，看似簡單的實(shí)驗(yàn)可以說明重要的科學(xué)問題，科學(xué)并非深不可測遙不可及，從而增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

篇8

【關(guān)鍵詞】 侵襲性真菌感染,G試驗(yàn),GM試驗(yàn),臨床研究

【中圖分類號】R734 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】 B 【文章編號】1005-0515(2010)007-064-04

過去的20年,侵襲性真菌感染(IFI)對于中性粒細(xì)胞減少的惡性血液病患者、骨髓或者干細(xì)胞移植受者、實(shí)體器官移植受者、AIDS患者是一個危害嚴(yán)重、致死率極高的疾病。在早期的報(bào)道,IFI主要見于血液系統(tǒng)腫瘤患者,致死率非常高,而且往往在尸解時才被確診。最近越來越多的證據(jù)表明,非惡性腫瘤/血液系統(tǒng)疾病患者特別是呼吸內(nèi)科重癥患者在IFI的宿主因素中的占有重要位置。我們回顧性分析482例呼吸內(nèi)科重癥患者合并IPFI的臨床特征。

方法

回顧性研究2006年10月至2010年3月在呼吸科重癥病房收治的年齡≥16歲的462個患者。

入選標(biāo)準(zhǔn):

呼吸科監(jiān)護(hù)病房患者至少符合下列條件之一才能入選:(1)監(jiān)護(hù)病房住院期間獲得真菌感染的微生物學(xué)證據(jù)(真菌陽性培養(yǎng)結(jié)果或者2次G/GM試驗(yàn)陽性)。(2)真菌感染的組織病理學(xué)證據(jù),纖維支氣管鏡抽吸物培養(yǎng)盡可能做到每周1次。(3)抗生素治療無效的肺部感染患者都進(jìn)行肺部高分辨螺旋CT掃描檢查。(4)臨床征象提示真菌感染時即進(jìn)行G/GM血清抗原檢測。G試驗(yàn)采用Fungitell法,≥80ng/l設(shè)定為陽性;GM試驗(yàn)采用ELISA法,光密度指數(shù)≥1.0時為陽性,同一個患者同一個試驗(yàn)連續(xù)2次達(dá)陽性標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定為真陽性。當(dāng)患者進(jìn)入監(jiān)護(hù)病房前48小時或者起初48小時內(nèi)真菌培養(yǎng)陽性,或者支氣管活檢發(fā)現(xiàn)菌絲,或者CT顯示暈輪征,或者GM試驗(yàn)陽性,則定義為入住監(jiān)護(hù)病房前即發(fā)生IPFI。

病人分類

IPFI診斷根據(jù)《侵襲性肺部真菌感染的診斷標(biāo)準(zhǔn)與治療原則(草案)》分類為確診、臨床診斷、擬診和定植。

結(jié) 果

一、基本資料

總共有29個患者獲得真菌感染的微生物學(xué)或者組織病理學(xué)證據(jù),其中27個患者經(jīng)纖維支氣管鏡抽吸物培養(yǎng)或活檢真菌陽性。29個真菌感染患者的臨床特征見表1。

29例取得IPFI微生物學(xué)或組織病理學(xué)證據(jù)的患者年齡16-83歲,平均年齡66歲,男性19例,女性10例。其中患有惡性血液病/腫瘤的6例,無惡性疾病23例。SAPS II評分均值56分,預(yù)測死亡率73%,實(shí)際死亡率86%(n=25),監(jiān)護(hù)室住院平均時間為16天。確診IPFI 12例,有惡性疾病的患者3例,無惡性疾病的患者9例,其中有6例為COPD患者,確診IPFI患者SAPS II評分均值60分,預(yù)測死亡率78%,實(shí)際死亡率92%(n=11),監(jiān)護(hù)室住院平均時間25天,需機(jī)械通氣的患者6例,中性粒細(xì)胞減少患者4例,其中3例是血液系統(tǒng)惡性疾病患者,1例是肝硬化肝功能Child C級的患者;臨床診斷IPFI患者10例,有惡性疾病的患者2例,無惡性疾病的患者8例,其中有6例COPD患者,此組患者SAPS II評分均值53分,預(yù)測死亡率76%,實(shí)際死亡率100%,監(jiān)護(hù)室住院平均時間22天,需機(jī)械通氣的患者6例,中性粒細(xì)胞減少患者3例,其中2例是血液系統(tǒng)惡性疾病患者,1例是經(jīng)大劑量甲潑尼龍沖擊治療后的SLE患者。擬診IPFI患者有3例,均為COPD患者,其中2例因?yàn)榉喂δ芴钗葱欣w支鏡支氣管肺泡灌洗或者肺組織活檢,但至少2次G/GM試驗(yàn)陽性而被分類為擬診IFI。

二、分離的真菌情況見表2。

IPFI最常見的致病真菌是念珠菌,占總例數(shù)的63%(n=17),其中白色念珠菌7例,占41%,滑念珠菌5例,占29%,光滑念珠菌3例,熱帶念珠菌2例;曲菌占總例數(shù)的33%(n=9),以煙曲霉為主,有6例,占67%,黑曲霉2例,黃曲霉1例;馬爾尼菲青霉菌1例。

三、惡性腫瘤/血液疾病合并IPFI。

惡性腫瘤/血液疾病合并IPFI的患者共6例,3例為AML,2例為ALL,1例為再障。確診IFI患者占3例,其中2例是煙曲霉,1例為白念珠菌,2例為臨床診斷IFI,其中1例是滑念珠菌,1例是光滑念珠菌,另外1例是白念珠菌定植患者。此組患者SAPS II評分均值63分,預(yù)期死亡率88%,實(shí)際死亡率100%。4例患者經(jīng)抗真菌治療,2例放棄治療。6例患者均中性粒細(xì)胞減少。在重癥監(jiān)護(hù)病房期間6個病人均行G/GM試驗(yàn),均取得陽性結(jié)果。

四、無惡性腫瘤/血液疾病的確診和臨床診斷IPFI

17例無惡性腫瘤/血液疾病的確診和臨床診斷IPFI患者SAPS II評分均值58分,預(yù)期死亡率為76%,實(shí)際死亡率82%(n=14),監(jiān)護(hù)病房住院平均時間23天。確診IPFI和臨床診斷IPFI患者中分別有6個是COPD患者。2個確診的IPFI及1個臨床診斷的IPFI患者為肝硬化肝功能Child C級患者,1例HIV攜帶者取得黑曲霉肺組織細(xì)胞病理學(xué)及血培養(yǎng)陽性結(jié)果。1例患者接受腎移植手術(shù)后14個月時出現(xiàn)持續(xù)低熱、咳嗽,胸部螺旋CT掃描見右下肺實(shí)變團(tuán)塊內(nèi)半月形透氣征,經(jīng)纖支鏡肺組織病理活檢見馬爾尼菲青霉菌。8例患者患者纖支鏡抽吸物培養(yǎng)取得真菌陽性結(jié)果以及G/GM試驗(yàn)陽性結(jié)果,但被分類為臨床診斷,因?yàn)槲慈〉梅谓M織活檢病理結(jié)果,這其中有6個COPD患者,1個SLE患者和1個肝硬化患者。13個患者G/GM試驗(yàn)至少2次陽性,占76%。15個患者因?yàn)樾仄崾菊婢腥镜目赡芏兄辽?次胸部CT掃描,只有3個發(fā)現(xiàn)真菌感染的特征表現(xiàn)(結(jié)節(jié)、暈輪征、新月征)。病程中出現(xiàn)發(fā)熱的患者有4例。14個患者接受激素治療,其中確診IPFI和臨床診斷IPFI各有7個。12個患者因?yàn)槌掷m(xù)的支氣管痙攣而使用激素。確診IPFI組全部使用抗真菌治療,全部死亡;臨床診斷IPFI組7例使用抗真菌治療,4例死亡,1例放棄治療,此例患者也死亡。

討論

在此研究中我們發(fā)現(xiàn)呼吸科重癥病房482個患者中非惡性腫瘤患者可獲得肺部真菌侵襲微生物學(xué)或組織病理學(xué)證據(jù)的發(fā)生率是4.7%(n=29),其中確診和臨床診斷IFI發(fā)生率是3.5%,確診和臨床診斷IPFI患者的死亡率是82%,高于根據(jù)SAPS II評分預(yù)測的死亡率。

診斷惡性血液病或腫瘤患者發(fā)生IFI具有重要意義的GM試驗(yàn)和CT所示的暈輪征在非腫瘤/惡性血液病合并IFI患者中的意義并未明了[1]。在本研究中我們使用G/GM試驗(yàn)和CT“特征表現(xiàn)”評價呼吸科重癥病房非腫瘤/惡性血液病患者合并IPFI的診斷價值。

在本研究中,胸片提示真菌感染可能的15個患者,胸部CT掃描發(fā)現(xiàn)真菌感染特征表現(xiàn)的只有3個。發(fā)熱發(fā)生率只有24%。提示在非腫瘤/惡性血液病病人,IPFI的診斷仍然是一個巨大的挑戰(zhàn)。臨床表現(xiàn)缺乏特異性,真菌感染的典型特征和臨床癥狀往往不具備[2,3]。

本研究取得肺部真菌侵襲微生物學(xué)和組織病理學(xué)證據(jù)的發(fā)生率是4.7%,盡管目前缺乏呼吸內(nèi)科重癥病房患者IPFI發(fā)生率的確切數(shù)據(jù),這個數(shù)據(jù)已足夠令人擔(dān)憂。但這或許可以從幾個方面解析:臨床醫(yī)生對于IPFI認(rèn)識的提高,及早診斷IPFI的程序得以嚴(yán)格執(zhí)行,患者在重癥病房生存時間長,患者使用激素的比例高[4]。

雖然與惡性腫瘤合并IPFI組100%的死亡率比較,非惡性血液病/腫瘤合并IPFI組的死亡率為69%,但這仍然向臨床醫(yī)生提出嚴(yán)峻挑戰(zhàn),尤其是確診/臨床診斷IPFI的非腫瘤/惡性血液病合并IPFI患者死亡率達(dá)到82%,是一個非常高的死亡率。預(yù)測死亡率與實(shí)際死亡率之間的巨大差異提示SAPS II系統(tǒng)對于IFI患者病情評估準(zhǔn)確性欠缺[5]。

12個確診/臨床診斷IPFI的COPD患者中有9個死亡,死亡率為75%,雖然樣本量很小,但提示合并IPFI的COPD患者預(yù)后很不理想。

GM試驗(yàn)主要用于中性粒細(xì)胞減少的惡性血液病/腫瘤患者的侵襲性肺曲菌感染的診斷,敏感性和特異性分別為89.7%和98.1%[5]。在本研究中,G試驗(yàn)檢測非惡性血液病/腫瘤并發(fā)念珠菌IFI的陽性率只有58.8%,見表3。在非腫瘤/惡性血液病合并曲菌IPFI患者,GM試驗(yàn)陽性率為55.5%,G試驗(yàn)陽性率為100%,見表4。

G試驗(yàn)閾值設(shè)定為80pg/ml的研究發(fā)現(xiàn)敏感性和特異性分別在78%-93.3%和77.2%-92.6%。G試驗(yàn)診斷IPA的敏感性為55%-100%,特異性為52%-100%,G試驗(yàn)結(jié)果與IPI具有強(qiáng)相關(guān)性。G試驗(yàn)對于念珠菌血癥診斷的敏感性為77.6%至100%。念珠菌IFI患者動態(tài)檢測G試驗(yàn),發(fā)現(xiàn)隨著臨床癥狀出現(xiàn)G試驗(yàn)水平有持續(xù)升高,提示G試驗(yàn)對于念珠菌血癥意義很大[5]。19個確診IPA患者的G試驗(yàn)與GM試驗(yàn)結(jié)果是不一致的。5個G試驗(yàn)陰性而GM試驗(yàn)陽性,14個G陽性而GM陰性,G試驗(yàn)與GM試驗(yàn)兩個方法的聯(lián)合應(yīng)用可以提高診斷準(zhǔn)確性[6,7,8]。

結(jié)論

在呼吸科重癥監(jiān)護(hù)病房,非惡性血液系統(tǒng)/腫瘤疾病患者IFI發(fā)生率相當(dāng)高,而且致死率極高;G試驗(yàn)/GM試驗(yàn)動態(tài)檢測對于重癥監(jiān)護(hù)病房患者合并IPFI的早期診斷有價值,兩種方法的聯(lián)合應(yīng)用可以提高診斷準(zhǔn)確性。

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篇9

【關(guān)鍵詞】食品微生物；檢驗(yàn)體系；檢驗(yàn)環(huán)境；思考

隨著食品安全問題的頻發(fā)，人們對食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量的關(guān)注度越來越高。雖然我國食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的管理水平與食品微生物檢驗(yàn)水平不斷提升，但在現(xiàn)實(shí)生活中仍有很多問題與矛盾。本文將從食品微生物檢驗(yàn)的角度出發(fā)，對如何提升食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量進(jìn)行有效性研究。

1關(guān)于食品微生物檢驗(yàn)內(nèi)容的研究

食品微生物檢驗(yàn)的內(nèi)容主要包括以下兩個方面：

首先是對于多種致病的病毒與病菌的質(zhì)量檢驗(yàn)，其中主要檢驗(yàn)的病菌有：李斯特氏菌、金黃色的葡萄球菌、志賀氏菌、沙門氏菌、空腸彎曲菌、副溶血性孤菌、小腸結(jié)腸炎的耶爾森氏菌以及霍亂孤菌等。但在正式檢驗(yàn)的過程中，需要對食品進(jìn)行定量與定性兩個方面的檢驗(yàn)，從而在最大程度上保障病菌檢驗(yàn)的質(zhì)量。

其次是對于食品污染程度的指標(biāo)菌的實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)，其主要需要檢驗(yàn)的病菌有大腸菌群與細(xì)菌總數(shù)兩個方面。對于大腸菌群的檢驗(yàn)，首先要了解大腸菌群的定義，所謂大腸菌群，就是指具有某些特殊性質(zhì)的一組與糞便污染有關(guān)聯(lián)的細(xì)菌，其種類包括枸櫞酸桿菌、大腸桿菌、陰溝腸桿菌等。檢驗(yàn)大腸菌群的方法是按照檢測革蘭氏陰性無芽孢桿菌的定義檢驗(yàn)，其特征是在三十七攝氏度的狀態(tài)下可以分解乳糖并產(chǎn)酸與產(chǎn)氣。大腸菌群多被用于日常飲用水與評估食品的質(zhì)量時所用。對于細(xì)菌總?cè)旱臋z驗(yàn)，所用到的方法是將日常的飲用水與食品放置在非常普通的瓊脂培養(yǎng)基中，在三十七攝氏度的環(huán)境中，經(jīng)過二十四個小時的培養(yǎng)，一毫升水中所產(chǎn)生的細(xì)菌菌落的數(shù)量。對細(xì)菌總?cè)旱臋z查，有助于為對食品與飲用水的衛(wèi)生評估提供作為科學(xué)的數(shù)據(jù)資料。

2針對影響食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量的因素研究

影響食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量的主客觀因素有很多，比如說，食品安全實(shí)驗(yàn)室工作人員的專業(yè)技能與綜合水平、食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的設(shè)備質(zhì)量、食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部的質(zhì)量控制、實(shí)驗(yàn)室中培養(yǎng)基與試劑的質(zhì)量控制、食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室中檢驗(yàn)質(zhì)量的管理控制、食品微生物檢驗(yàn)流程的質(zhì)量控制等。這些因素對食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量影響很大，因此要在實(shí)際的檢驗(yàn)工作中堅(jiān)持實(shí)事求是的原則，在提升檢驗(yàn)工作人員專業(yè)水平的基礎(chǔ)上，嚴(yán)格按照食品微生物檢驗(yàn)的流程進(jìn)行操作，在最大程度上保障食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量與水平。

3針對提升食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量的研究

3.1措施之一——采取措施創(chuàng)設(shè)安全穩(wěn)定的檢驗(yàn)環(huán)境要創(chuàng)設(shè)安全穩(wěn)定的檢驗(yàn)環(huán)境，需要做到以下三點(diǎn)：一是要對食品微生物實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行合理布局，辦公區(qū)與操作區(qū)要隔離開，盡可能地降低對檢驗(yàn)工作人員的身體危害與對樣本的污染；二是要根據(jù)每一個檢驗(yàn)環(huán)節(jié)的特征設(shè)置專門的空間，比如說，消毒室、無菌室、培養(yǎng)室等；三是作為實(shí)驗(yàn)室的檢驗(yàn)工作人員，要做好食品微生物實(shí)驗(yàn)室的衛(wèi)生保持工作，定期或者不定期對實(shí)驗(yàn)室的操作設(shè)備與環(huán)境進(jìn)行消毒清理，并及時地將檢驗(yàn)過程中產(chǎn)生的廢棄物進(jìn)行專門處理，禁止將垃圾胡亂丟棄。

3.2措施之二——采取措施提升實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)工作人員的專業(yè)素質(zhì)要提升食品微生物實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)工作人員的專業(yè)素質(zhì)，需要做到以下三點(diǎn)：一是定期或者不定期對實(shí)驗(yàn)室的檢驗(yàn)工作人員進(jìn)行食品微生物檢驗(yàn)相關(guān)知識的培訓(xùn)，并聘請相關(guān)專家開展有關(guān)食品微生物檢驗(yàn)的講座與座談會，爭取在潛移默化中提升實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)工作人員的專業(yè)知識；二是安排實(shí)驗(yàn)室的工作人員分批參與新檢驗(yàn)技術(shù)與新知識的培訓(xùn)活動，并共同學(xué)習(xí)黨和政府新頒布的有關(guān)食品微生物檢驗(yàn)法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)；三是食品安全檢驗(yàn)部門要不定期對實(shí)驗(yàn)室的檢驗(yàn)工作人員進(jìn)行食品微生物檢驗(yàn)流程的考核，對于考核不合格的檢驗(yàn)人員，要對其進(jìn)行再一次的培訓(xùn)，爭取在短時間內(nèi)提升他們的檢驗(yàn)水平。

3.3措施之三——采取措施做好食品微生物樣品的采樣工作要做好食品微生物樣品的采樣工作，需要做到以下兩點(diǎn)：一是要充分了解并掌握食品微生物樣品的特性與作用，將樣品采集好后，將其放入專門的容器內(nèi)并進(jìn)行封口，貼上專門的標(biāo)簽，做好樣品數(shù)據(jù)記錄，但同時要注意樣品的采集數(shù)量要超過需檢驗(yàn)物品的三倍；二是要定期將進(jìn)行采樣的容器與工具進(jìn)行清洗，這些器物的材料性質(zhì)是耐消毒與滅菌的，在清洗與干燥以及滅菌處理之后放置在專門的儲藏室內(nèi)。

3.4措施之四——采取措施完善實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量的控制要完善食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的質(zhì)量控制，需要做到以下三點(diǎn)：一是要嚴(yán)格區(qū)分實(shí)驗(yàn)室操作區(qū)域與辦公區(qū)域之間的界限，并定期對實(shí)驗(yàn)室的空氣質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)測，同時要根據(jù)實(shí)驗(yàn)室運(yùn)行的特點(diǎn)制定科學(xué)合理的衛(wèi)生管理機(jī)制，對廢棄物要進(jìn)行分類，并利用無害化技術(shù)進(jìn)行處理，嚴(yán)防病原微生物的傳播；二是要要采取措施安全使用與保養(yǎng)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的儀器設(shè)備，并定期對其進(jìn)行強(qiáng)制性檢定，在經(jīng)過計(jì)量部門的校準(zhǔn)合格之后，才可以投入下一輪的使用；三是對于實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的培養(yǎng)基與試劑的質(zhì)量檢驗(yàn)，要嚴(yán)格按照流程進(jìn)行采購，把好質(zhì)量關(guān)，實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的試劑與培養(yǎng)基放置在干燥陰涼的地方，嚴(yán)防強(qiáng)光的直射。

4結(jié)語

隨著社會的進(jìn)步與時代的發(fā)展，食品微生物檢驗(yàn)在提升食品安全與質(zhì)量方面發(fā)揮著至關(guān)重要的推動作用。但在現(xiàn)實(shí)生活中，食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量受到很多因素的影響。比如說，外界因素與人為因素等。因此，在新時期強(qiáng)化對食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量的研究，將有助于凈化食品供應(yīng)市場，提升市場上的食品安全質(zhì)量。

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篇10

食品質(zhì)量與安全本科建設(shè)專業(yè)特色食品的安全問題關(guān)系到全人類的生活、生存與延續(xù)，因此一直是全世界關(guān)注的焦點(diǎn)。近年來，我國食品安全事件頻發(fā)，其中不乏許多知名品牌牽涉其中，這些都表明，我國食品安全問題已成為嚴(yán)重制約我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展、國民幸福的瓶頸之一。食品安全事故頻發(fā)有多重原因，包括中國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變、生產(chǎn)者和經(jīng)營者道德的缺失、科學(xué)檢測技術(shù)的提高和政府檢測監(jiān)督機(jī)制的失靈等，導(dǎo)致在食品生產(chǎn)、加工、儲運(yùn)、檢測和消費(fèi)的產(chǎn)業(yè)鏈上都可能存在不同程度的安全問題，因此在大學(xué)開設(shè)食品安全專業(yè)，培養(yǎng)大批新型的復(fù)合型高科技人才，預(yù)防和降低食品安全事件的發(fā)生率，成為中國食品產(chǎn)業(yè)的迫切需要。

2001年，教育部首次批準(zhǔn)西北農(nóng)林科技大學(xué)作為目錄外專業(yè)在全國率先設(shè)立食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)，到2012年全國已有171所高校開設(shè)了食品安全本科專業(yè)或相關(guān)專業(yè)。江蘇大學(xué)2006年自主設(shè)立“食品營養(yǎng)與安全”二級學(xué)科博士點(diǎn)，2008年經(jīng)教育部批準(zhǔn)開設(shè)了食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)并開始招生，4年來，江蘇大學(xué)借鑒國內(nèi)外相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，在食品安全專業(yè)本科建設(shè)上走過了一條艱苦探索的道路，積累了豐富經(jīng)驗(yàn)，并形成了自己的專業(yè)特色，現(xiàn)將專業(yè)建設(shè)的探索和思考簡介如下。

一、國內(nèi)外食品安全相關(guān)專業(yè)的設(shè)置和培養(yǎng)情況

江蘇大學(xué)食品安全本科專業(yè)建設(shè)之初，就對國內(nèi)外各高校的食品安全專業(yè)培養(yǎng)計(jì)劃進(jìn)行了詳細(xì)的調(diào)研，發(fā)現(xiàn)各院校根據(jù)其專業(yè)發(fā)展歷史逐漸形成了各自的特色與專長，主要調(diào)研結(jié)論如下：

1.江南大學(xué)的食品質(zhì)量與安全專業(yè)前身是食品分析專業(yè)，1998年，專業(yè)更名為食品品質(zhì)控制專業(yè)；2004年，學(xué)校設(shè)立了食品質(zhì)量與安全專業(yè)，目前設(shè)有食品科學(xué)與安全教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室和食品安全與質(zhì)量控制研究中心。其專業(yè)具有工科特色，面對食品工業(yè)的發(fā)展趨勢，要求學(xué)生在掌握食品營養(yǎng)與食品加工基本理論的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)掌握解決和控制食品加工過程中質(zhì)量與安全問題的技能。其研究方向主要為：食品加工過程的安全性控制、食品中生物危害的發(fā)生和傳播途徑及行為效應(yīng)、食品加工過程化學(xué)危害物的產(chǎn)生和遷移變化規(guī)律與控制原理以及食品安全檢測新技術(shù)與新方法。

2.中國農(nóng)業(yè)大學(xué)培養(yǎng)的食品質(zhì)量與安全專業(yè)為理學(xué)學(xué)士學(xué)位，主要培養(yǎng)具有化學(xué)、生物學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)和食品科學(xué)的基本理論和技能，能掌握檢驗(yàn)、檢疫的專門技能，從事食品品質(zhì)控制、檢驗(yàn)檢疫、營養(yǎng)及營銷策劃等相關(guān)工作的高級專門人才；學(xué)生應(yīng)了解食品生產(chǎn)的基本工藝和設(shè)備基礎(chǔ)知識，具有從事食品全程質(zhì)量全過程控制管理和安全性保證的基本能力；掌握食品營養(yǎng)與功能成分及安全性檢驗(yàn)的基本方法，熟悉食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)化；了解國內(nèi)外食品質(zhì)量及安全領(lǐng)域的發(fā)展動態(tài)并具備調(diào)查研究與決策、組織與管理的基本能力。

3.香港理工大學(xué)設(shè)立了食品科技與食品安全本科專業(yè)，為其3年，授理學(xué)士學(xué)位，要求學(xué)生掌握與食品相關(guān)的食品化學(xué)和分析技術(shù)，并掌握食品中的有害微生物及產(chǎn)生的有毒物質(zhì)和生長條件來確保食品的安全，能應(yīng)用食品保藏、加工和食品工程相關(guān)基礎(chǔ)知識來解決食品技術(shù)中的安全問題，能整合所學(xué)知識來解決食品安全和技術(shù)的問題，尤其是食品產(chǎn)品的質(zhì)量和控制、食品的感官評價、食品危害性分析和公共衛(wèi)生管理等。

4.調(diào)研發(fā)現(xiàn)，國內(nèi)117所高校都開設(shè)了食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)，且多個高校設(shè)置了與食品質(zhì)量安全相關(guān)的博士點(diǎn)和碩士點(diǎn)，通過多年努力，課程體系建設(shè)日漸完善，教學(xué)內(nèi)容日益豐富。多數(shù)高校的食品質(zhì)量與安全專業(yè)開設(shè)有普通生物學(xué)、食品微生物學(xué)、基礎(chǔ)生物化學(xué)、人體機(jī)能學(xué)（人體生理、生化與病理生理）、營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品化學(xué)、食品工藝學(xué)、食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)、食品質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)、食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)、功能食品、食品企業(yè)管理，以及食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)、營養(yǎng)與食品安全綜合實(shí)驗(yàn)、食品質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)實(shí)驗(yàn)、食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)等實(shí)驗(yàn)課程，形成了較為系統(tǒng)完善的課程體系。

5.調(diào)研發(fā)現(xiàn)，學(xué)?？梢砸劳凶约涸械膬?yōu)勢課程，利用其教師資源以及教學(xué)資源對食品安全專業(yè)的發(fā)展進(jìn)行規(guī)劃，能夠更好地提高專業(yè)水平，辦出高校的專業(yè)特色。如浙江工商大學(xué)其食品質(zhì)量與安全專業(yè)的前身為食品衛(wèi)生與檢驗(yàn)，其專業(yè)的學(xué)科重點(diǎn)就是培養(yǎng)食品檢驗(yàn)型人才；廣東海洋大學(xué)利用自身在水產(chǎn)品研究和開發(fā)上的優(yōu)勢，將水產(chǎn)品保鮮加工質(zhì)量與安全作為食品質(zhì)量與安全的專業(yè)特色進(jìn)行建設(shè)；中國計(jì)量學(xué)院是國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局下屬的以檢驗(yàn)檢疫為特色的院校，質(zhì)檢特色是該院食品質(zhì)量與安全專業(yè)建設(shè)目標(biāo)，在培養(yǎng)方案上除強(qiáng)調(diào)三大檢驗(yàn)外，著重食品安全的生物學(xué)快速檢驗(yàn)，同時加強(qiáng)學(xué)生在管理、認(rèn)證方面的基本技能培養(yǎng)；云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品安全專業(yè)的建設(shè)特色，側(cè)重于對于云南傳統(tǒng)畜禽產(chǎn)品和特色農(nóng)產(chǎn)品等的產(chǎn)品原料生產(chǎn)以及產(chǎn)品保鮮加工的安全和質(zhì)量控制，尤其針對云南民族傳統(tǒng)特色食品安全控制的教學(xué)科研，也是其專業(yè)建設(shè)的特色之一。參考每所學(xué)校依靠自身優(yōu)勢培養(yǎng)出來的人才特點(diǎn)不同，恰好符合了不同就業(yè)領(lǐng)域?qū)κ称焚|(zhì)量與安全人才需求的不同。

6.調(diào)研發(fā)現(xiàn)，在國外高校中，基本都沒有將食品安全獨(dú)立出來作為一門新的專業(yè)，而是將其合并于食品科學(xué)等專業(yè)中，只學(xué)習(xí)基本的食品安全相關(guān)基礎(chǔ)課程，如微生物學(xué)、食品毒理學(xué)、食品安全學(xué)等。在此基礎(chǔ)上，國外食品院校開設(shè)了食品安全相關(guān)的碩士專業(yè)，如英國開設(shè)食品安全專業(yè)的有四所高校（諾丁漢大學(xué)、利茲大學(xué)、肯特大學(xué)和卡地夫威爾士大學(xué)），包括食品安全與風(fēng)險分析專業(yè)、食品生產(chǎn)管理專業(yè)、食品市場和供應(yīng)鏈的管理專業(yè)和食品安全專業(yè)等，一般為期1年，主修課程側(cè)重于食品原料、食品鏈和食品生產(chǎn)的安全管理、食品生產(chǎn)的風(fēng)險評估等。荷蘭的瓦格寧根大學(xué)（號稱食品安全與工程專業(yè)世界排名第一）同時開設(shè)了食品安全和食品質(zhì)量管理兩個碩士專業(yè)（為期2年），這可能是由于國外的食品安全管理體系較為完善，而中國的食品安全目前還主要側(cè)重于終端檢測，整個食品鏈的管理體系還有待加強(qiáng)，但整體的趨勢還是應(yīng)該由單純的技術(shù)檢測轉(zhuǎn)變?yōu)榘踩芾砗蜋z測并重。

分析各校提出的食品安全所修的相關(guān)課程，其基本思想是以各自依托的學(xué)科背景為基礎(chǔ)，把食品產(chǎn)品的目標(biāo)檢驗(yàn)和控制作為重點(diǎn)，沒有充分認(rèn)識和突出食品安全過程控制和預(yù)防管理在新時期食品質(zhì)量與安全管理中的地位和作用，也缺乏對食品安全專業(yè)的清晰認(rèn)識，還把食品安全定義在食品衛(wèi)生的角度，而這個定義已經(jīng)過時。食品安全專業(yè)的學(xué)生要掌握食品科學(xué)的基本理論和實(shí)驗(yàn)技術(shù)，掌握食品生產(chǎn)的基本工藝和設(shè)備基礎(chǔ)知識，熟悉食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)，能夠了解國內(nèi)外食品質(zhì)量及安全領(lǐng)域的發(fā)展動態(tài)，具備在食品生產(chǎn)、流通及消費(fèi)領(lǐng)域從事分析檢測、安全評價、質(zhì)量管理、科學(xué)研究及企業(yè)管理方面的基本能力。

綜合以上分析可以看出，從已經(jīng)設(shè)置的食品安全專業(yè)來看，國內(nèi)外重點(diǎn)高校在此專業(yè)的特色、基礎(chǔ)條件和師資力量差別較大，側(cè)重方向多樣，課程體系、教學(xué)內(nèi)容以及特色專長也各不相同。

二、江蘇大學(xué)食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)建設(shè)特色和人才培養(yǎng)情況

1.人才培養(yǎng)目標(biāo)和招生情況

面對日益嚴(yán)重的食品安全問題，江蘇大學(xué)專業(yè)旨在培養(yǎng)適應(yīng)經(jīng)濟(jì)、科技、社會發(fā)展需要，德智體美全面發(fā)展和個性健康、和諧統(tǒng)一的，富有科學(xué)創(chuàng)新精神和國際視野的，基礎(chǔ)扎實(shí)、知識面寬、能力強(qiáng)、素質(zhì)高的食品質(zhì)量與安全方面的應(yīng)用型人才，擬培養(yǎng)技術(shù)與管理復(fù)合性的新型食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才，面對新的形勢，我校結(jié)合本專業(yè)特點(diǎn)，努力構(gòu)建“寬口徑、厚基礎(chǔ)、強(qiáng)能力、重個性、廣適應(yīng)、高素質(zhì)、求創(chuàng)新”的應(yīng)用型、復(fù)合型人才培養(yǎng)模式。

希望學(xué)生能掌握化學(xué)、生物學(xué)、管理學(xué)、食品科學(xué)、食品安全學(xué)等方面的基本理論、知識和技能，具備較強(qiáng)的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力，知識面寬，綜合素質(zhì)高，能在生產(chǎn)企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)、疾病預(yù)防與控制中心、環(huán)保機(jī)構(gòu)等企事業(yè)單位從事分析檢測、質(zhì)量控制、企業(yè)管理、生產(chǎn)、安全評價、經(jīng)營和科學(xué)研究等方面工作的復(fù)合型、應(yīng)用型高級人才，同時又能成為研究生的合格備選人才。

江蘇大學(xué)2008年首次進(jìn)行食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)招生，共招收21名學(xué)生，于2012年畢業(yè)，此后，每年招生增加到兩個班，目前共有194名食品安全專業(yè)本科生在讀。

2.專業(yè)建設(shè)平臺和課程教學(xué)體系內(nèi)容

本專業(yè)建設(shè)平臺分為通識教育平臺、學(xué)科專業(yè)基礎(chǔ)平臺課程、專業(yè)（方向）模塊課程和實(shí)踐環(huán)節(jié)四大模塊。學(xué)生主要學(xué)習(xí)化學(xué)、生物學(xué)、食品科學(xué)、食品工程學(xué)、食品質(zhì)量與安全學(xué)、食品安全檢測技術(shù)、食品安全控制技術(shù)及食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的基本知識，受到食品生產(chǎn)、食品質(zhì)量管理與食品安全檢控和科學(xué)研究等方面的基本訓(xùn)練，要求學(xué)生具有從事食品質(zhì)量與安全性檢測、監(jiān)測、評價、預(yù)警、控制、認(rèn)證、食品質(zhì)量與安全標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)制定及食品質(zhì)量安全的教學(xué)、科研、管理工作的基本能力。

基本框架如下：

（1）專業(yè)基礎(chǔ)必修課程

食品質(zhì)量與安全專業(yè)導(dǎo)論、無機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、物理化學(xué)、工程圖學(xué)C、機(jī)械工程基礎(chǔ)、生物化學(xué)、微生物學(xué)（雙語）、食品工程原理、食品化學(xué)、食品分析、儀器分析。

（2）基礎(chǔ)選修課程

試驗(yàn)設(shè)計(jì)方法、食品物理學(xué)、營養(yǎng)生理學(xué)、食品物流導(dǎo)論、食品免疫學(xué)基礎(chǔ)、分子生物學(xué)。

（3）專業(yè)方向必修課程

食品工藝學(xué)I、食品衛(wèi)生學(xué)、食品毒理學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品加工機(jī)械與設(shè)備、食品原料安全控制、食品質(zhì)量管理學(xué)、食品供應(yīng)鏈管理、風(fēng)險評估、食品工藝學(xué)II、食品感官評定技術(shù)、常見食品的安全檢測技術(shù)。

（4）專業(yè)方向選修課程

食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、食品環(huán)境學(xué)、動植物檢疫檢驗(yàn)、食品質(zhì)量認(rèn)證、食品流行病學(xué)風(fēng)險控制、食品添加劑、食品品質(zhì)計(jì)算機(jī)圖像處理（雙語）、食品工廠建設(shè)與監(jiān)控、食品工程新技術(shù)、功能食品導(dǎo)論、學(xué)科前沿進(jìn)展、食品無損檢測、食品生物技術(shù)、食品安全焦點(diǎn)案例分析、食品微生物學(xué)。

3.江蘇大學(xué)食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)建設(shè)特色

（1）依托優(yōu)勢，特色發(fā)展。江蘇大學(xué)依托在食品無損檢測方向的優(yōu)勢和長處，根據(jù)我校原有的優(yōu)勢課程（現(xiàn)代食品檢測技術(shù)、食品機(jī)械與設(shè)備），利用現(xiàn)有教師資源與教學(xué)資源對食品安全專業(yè)的培養(yǎng)計(jì)劃進(jìn)行修訂，將食品安全過程管理、控制（國際接軌）與產(chǎn)品終端檢測并重，將本校的食品安全專業(yè)人才定位為“懂工藝、精管理、強(qiáng)檢驗(yàn)”的全方位人才，辦出江蘇大學(xué)的專業(yè)特色，如著重食品過程中的安全管理（利用本院在農(nóng)產(chǎn)品加工和機(jī)械方面的優(yōu)勢，如農(nóng)產(chǎn)品的無損檢測等技術(shù)對食品的儲藏、加工和流通進(jìn)行安全管理）。

（2）課程體系設(shè)置創(chuàng)新，淡化食品科學(xué)專業(yè)的影響。江蘇大學(xué)將食品質(zhì)量與安全專業(yè)方向細(xì)分為食品安全質(zhì)量管理和食品安全檢測（生物安全和化學(xué)安全）兩個大模塊，在選課時引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行分模塊課程選擇，讓學(xué)生在畢業(yè)時就可以成為具備基礎(chǔ)知識且精通一個方向（檢驗(yàn)或管理）的專業(yè)人才。

①通識教育平臺課程

根據(jù)江蘇大學(xué)2012版新大綱對英語、計(jì)算機(jī)、體育和大學(xué)物理等課程要求，減少了英語的課時，增加了體育課時，將計(jì)算機(jī)調(diào)整為選修課，并增加了程序設(shè)計(jì)語言種類。

②學(xué)科專業(yè)基礎(chǔ)平臺課程

參考教育部食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)新規(guī)范，適度增加了專業(yè)基礎(chǔ)課總量，新增了管理學(xué)原理、人體生理概論、食品原料學(xué)等課程，從而為后續(xù)課程開設(shè)奠定理論基礎(chǔ)。

③專業(yè)（方向）課程

參考國外高校的專業(yè)設(shè)置和就業(yè)方向，將本專業(yè)方向細(xì)分為食品安全質(zhì)量管理和食品安全檢測（生物安全和化學(xué)安全）兩個大模塊，在選課時引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行分模塊課程選擇。

食品科學(xué)工藝類課程：參考其他院校課程設(shè)置，對食品工藝學(xué)進(jìn)行拆分，由原來的90個課時拆分成為食品工藝學(xué)I（原理部分）和II（工藝部分）；在此基礎(chǔ)上，增加了食品分離重組技術(shù)，食品加工過程模擬優(yōu)化與控制、食品微生物檢驗(yàn)等專業(yè)方向課程，順應(yīng)食品工業(yè)的精深加工、過程自動化的總體發(fā)展趨勢要求。

食品安全類課程：參考外國高校安全類專業(yè)課程設(shè)置，新培養(yǎng)計(jì)劃增加了風(fēng)險評估、食品原料安全控制、食品供應(yīng)鏈管理和食品安全焦點(diǎn)案例分析等課程，便于和國際接軌。

通過新大綱的改革，形成以下幾大模塊。

食品學(xué)科化學(xué)基礎(chǔ)類：化學(xué)（無機(jī)化學(xué)；有機(jī)化學(xué)；分析化學(xué)；物理化學(xué)）——生物化學(xué)——食品化學(xué)。

食品工程特色類：電工電子學(xué)；工程圖學(xué)；機(jī)械工程基礎(chǔ)——食品工程原理——食品工藝、食品加工機(jī)械與設(shè)備——食品工廠設(shè)計(jì)。

食品質(zhì)量管理方向類：管理學(xué)原理——食品質(zhì)量管理學(xué)——標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、風(fēng)險評估、供應(yīng)鏈管理等。

食品質(zhì)量與安全生物基礎(chǔ)類（營養(yǎng)與衛(wèi)生）：人體生理概論、微生物——食品營養(yǎng)學(xué)；食品衛(wèi)生學(xué)；食品毒理學(xué)（含風(fēng)險評估）。三大課形成了江大食品安全專業(yè)的核心課程群，即營養(yǎng)與衛(wèi)生課程群，并給予842項(xiàng)目資助。

食品安全檢測方向類：食品分析；現(xiàn)代食品檢測技術(shù)；感官評定；食品微生物檢驗(yàn)；食品無損檢測技術(shù)等。

（3）重基礎(chǔ)、求卓越、國際化。為了培養(yǎng)創(chuàng)新性和國際化人才，本專業(yè)開設(shè)了創(chuàng)新方法導(dǎo)論課程；開設(shè)了一門全英文課（食品生物技術(shù)），四門雙語課（食品化學(xué)、微生物學(xué)、食品工藝學(xué)和食品品質(zhì)計(jì)算機(jī)圖像處理）；并開設(shè)了四門網(wǎng)絡(luò)課程（食品文化概論、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、食品安全焦點(diǎn)案例分析、功能食品導(dǎo)論），完善了學(xué)科理論基礎(chǔ)平臺課程，旨在構(gòu)建學(xué)生扎實(shí)的基礎(chǔ)知識體系，為研究生培養(yǎng)輸送合格備選人才。加強(qiáng)了質(zhì)量管理類、論證、法規(guī)等課程，同時完善實(shí)踐環(huán)節(jié)，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生動手能力，滿足用人單位的要求。增加風(fēng)險評估、預(yù)警等課程，并開設(shè)多門雙語課程與網(wǎng)絡(luò)自學(xué)課程，順應(yīng)食品安全專業(yè)的國際化培養(yǎng)趨勢！

（4）培養(yǎng)全方位技術(shù)人才，促進(jìn)就業(yè)。目前社會輿論普遍都希望食品質(zhì)量與安全專業(yè)的畢業(yè)生除了具有過硬的專業(yè)知識外，還應(yīng)該具備一定的管理能力，熟悉各種質(zhì)量管理體系的運(yùn)作，熟悉相關(guān)的食品法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，具備食品檢驗(yàn)和質(zhì)量控制能力。另外，還要求畢業(yè)生動手能力強(qiáng)，能夠吃苦，愿意下基層工作。江蘇大學(xué)針對用人單位需求，整合校內(nèi)外資源，形成一個從大一到大四、從課內(nèi)到課外、從校內(nèi)到校外的一體化學(xué)生實(shí)踐平臺，如特地新增了食品安全檢測技術(shù)等必修和選修的課程，同時開設(shè)了多個實(shí)踐環(huán)節(jié)（認(rèn)知實(shí)習(xí)、認(rèn)識實(shí)習(xí)、暑期實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)等）和多個基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、綜合實(shí)驗(yàn)（檢驗(yàn)檢疫綜合實(shí)驗(yàn)、食品加工綜合實(shí)驗(yàn)等），每個環(huán)節(jié)有大概2～3周，以進(jìn)一步提高學(xué)生的動手能力。同時，江大和多個認(rèn)證培訓(xùn)中心聯(lián)合，開展ISO22000/HACCP、ISO9000內(nèi)審員、食品安全師、食品檢驗(yàn)工以及食品營養(yǎng)師等認(rèn)證資質(zhì)培訓(xùn)，促進(jìn)學(xué)生就業(yè)。

參考文獻(xiàn)：

[1]肖貴平.食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)模式和課程教學(xué)體系改革的研究與實(shí)踐——以福建農(nóng)林大學(xué)為例[J]. 福建輕紡，2010，（1）：36-42.